Sopa de frijoles blancos – mexikanische Suppe aus weißen Bohnen Recipe
Diese Suppe aus weißen Bohnen ist die mexikanische Version unserer Bohnensuppe – mit Tomaten, Kreuzkümmel und Limette. In Mexiko wird sie oft als sättigendes Mittagessen an kühleren Tagen serviert, besonders in bergigen Regionen. Sie ist dick, wärmend und schmeckt großartig mit knusprigen Tortillastücken.
Diese Sopa de frijoles blancos zeigt, wie in Mexiko aus einfachen Zutaten eine große Geschmackstiefe entsteht – hier spielen geräucherter Paprika, Kreuzkümmel und die Säure der Limette die Hauptrollen, die die ganze Schüssel lebendig machen. Die Suppe ist dick, leicht pikant, mit deutlichem Tomaten- und Korianderaroma, und knusprige Tortillastücke ersetzen das klassische Brot. Das Gericht ist besonders mit kühleren Abenden in den Bergregionen Mexikos verbunden, wenn eine Schüssel dieser Bohnensuppe so richtig durchwärmt.
Tipps vom Koch
Koche die Bohnen so lange, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind – so wird die Suppe sämig, behält aber spürbare Bohnen und wird nicht zu Brei. Achte darauf, dass die Zwiebel am Anfang nicht bräunt, sonst überdeckt sie den Geschmack der zarten Gewürze; die Gewürze nur kurz anrösten, bis sie intensiv duften. Wenn dir die Suppe nach dem Limettensaft zu sauer vorkommt, gleiche sie mit einer Prise Zucker oder etwas zusätzlicher Brühe aus.
Serviervorschläge
Serviere sie mit selbstgemachten Tortillachips oder gerösteten Maisfladen, die man in die Suppe tunken kann wie in einen Eintopf. Sehr gut passt dazu ein leichtes Lagerbier oder Wasser mit Limette und einer Prise Salz – ganz im mexikanischen Stil. Ein ideales Gericht für ein gemütliches Sonntagsmittagessen oder ein Abendessen nach einem Winterspaziergang, wenn sich alle nach etwas richtig Wärmendem sehnen.
Zutaten
- weiße Bohnen getrocknet, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht - 300 g
- Zwiebel in Würfel geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Möhre in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- Stangensellerie in kleine Würfel geschnitten - 1 Stängel
- Tomaten aus der Dose gehackt - 400 g
- Gemüsebrühe hausgemacht oder aus Brühwürfeln - 1.2 l
- gemahlener Kreuzkümmel für das mexikanische Aroma - 1 Teelöffel
- gemahlener edelsüßer Paprika zum Würzen - 1 Teelöffel
- frische Chilischote ohne Kerne, fein gehackt, optional - 0.5 Stücke
- Pflanzenöl zum Anbraten des Gemüses - 2 Esslöffel
- Lorbeerblatt getrocknet - 2 Stücke
- frischer Koriander gehackte Blätter zum Servieren, kann durch Petersilie ersetzt werden - 2 Esslöffel
- Limette zum Servieren in Viertel geschnitten - 1 Stück
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die eingeweichten Bohnen abgießen, abspülen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken, sodass das Wasser die Bohnen etwa 3 cm überragt. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich zu werden beginnen, aber noch nicht ganz gar sind. Abgießen und dabei etwa 1 Tasse Kochwasser auffangen.
- In demselben oder einem anderen großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Möhre, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weicher wird.
- Kreuzkümmel, Paprika und die gehackte Chilischote, falls verwendet, zugeben. Etwa 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze intensiv duften.
- Tomaten aus der Dose, Brühe, Lorbeerblätter, die gekochten Bohnen und das aufgefangene Kochwasser hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen und die Hitze dann auf klein stellen.
- Die Suppe zugedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen vollständig weich sind und der Geschmack ausgeprägt und leicht sämig ist.
- Die Lorbeerblätter entfernen. Für eine dickere Konsistenz 2–3 Kellen Suppe (mit Bohnen und Gemüse) herausnehmen, mit dem Mixer glatt pürieren und zurück in den Topf geben, dabei umrühren.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, mit frischem Koriander bestreut und Limettenvierteln zum Beträufeln.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Beim Aufwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls sie zu dick geworden ist.
