Sopa de camarón seco – Suppe aus getrockneten Garnelen Recipe
Sopa de camarón seco ist eine kräftige Suppe aus getrockneten Garnelen, die in den Küstenregionen Mexikos, besonders in der Fastenzeit, beliebt ist. Sie hat einen intensiven, maritimen Geschmack, der an eine Mischung aus Fischbrühe und Tomatensuppe erinnert, aber mit einer deutlichen Chili- und Knoblauchnote. Ein Gericht für alle, die Küche mit Charakter mögen und sich vor kräftigen Aromen nicht scheuen.
Diese Suppe ist die Quintessenz des mexikanischen Küstenflairs – getrocknete Garnelen sorgen für einen tiefen, fast „rauchigen“ Meeresgeschmack, den man mit tiefgekühlten Meeresfrüchten nicht erreicht. Die Kombination aus Tomaten, Chili und Knoblauch ergibt eine Brühe mit mehreren Schärfeebenen: zuerst eine salzige Umami-Basis, dann leicht säuerliche Tomate und zum Schluss ein angenehmes, wärmendes Brennen. Ein Gericht, das nach einer kleinen, geschäftigen marisquería am Ozean in der Fastenzeit duftet.
Tipps vom Koch
Getrocknete Garnelen nicht zu lange einweichen – ein kurzes Abspülen im Sieb reicht, sonst wird die Suppe bitter und schlammig. Achte darauf, die Tomaten-Chili-Sauce ein paar Minuten einkochen zu lassen, bevor du die Brühe zugibst; wenn sich am Topfboden dicke „Lava-Blasen“ bilden, ist die Basis fertig. Gleichmäßig gewürfelte Kartoffeln garen gleichmäßig – prüfe sie nach etwa 18 Minuten mit einer Gabel, damit sie nicht zerfallen.
Serviervorschläge
Serviere diese Suppe mit warmen Maistortillas oder knusprigem Baguette, damit wirklich jeder letzte Schluck Brühe aus der Schüssel aufgenommen wird. Dazu passt ein helles, leichtes Lagerbier oder Wasser mit Limette und einer Prise Salz, wie in kleinen Bars an der Pazifikküste. Ideal für einen kühleren, regnerischen Abend, wenn man etwas Wärmendes, aber nicht Schweres essen möchte.
Zutaten
- getrocknete Garnelen - 60 g
- Kartoffeln - 3 Stück
- Tomaten frisch oder aus der Dose - 3 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 4 Zehe
- getrocknete Chilischote - 2 Stück
- Gemüsebrühe - 1.5 l
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Kreuzkümmel gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Oregano getrocknet - 0.5 Teelöffel
- Salz - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Getrocknete Chilis von Stielen und Kernen befreien, in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- Getrocknete Garnelen in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und eventuellen Sand zu entfernen.
- Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden, Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
- Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Stücke schneiden; wenn du Dosentomaten verwendest, einfach den überschüssigen Saft abgießen.
- In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute mitbraten, damit er nicht anbrennt.
- Die eingeweichten Chilis (ohne Einweichwasser), Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano und etwa 1 Tasse Brühe in den Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren.
- Die Tomaten-Chili-Sauce in den Topf mit Zwiebel und Knoblauch gießen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Kartoffeln, getrocknete Garnelen und die restliche Brühe hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und der Geschmack der Suppe intensiv ist; zum Schluss mit Salz abschmecken.
Aufbewahrung
Reste der Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank 1–2 Tage in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren. Beim Aufwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, damit die Garnelen nicht zu zäh werden.
