Salade de gésiers – Salat mit Entenmagen und knusprigem Blattsalat Recipe
Dieser französische Salat aus dem Süden des Landes kombiniert warme, in der Pfanne angebratene Entenmagen mit knackigem Blattsalat, Nüssen und einem einfachen Vinaigrette-Dressing. In Frankreich wird er oft als Vorspeise in Bistros serviert, besonders in der Region Dordogne, wo Ente auf dem Teller dominiert. Er ist eine großartige Möglichkeit, Innereien in einer leichten, „salatartigen“ Variante zu probieren, statt in einer schweren Sauce.
France
Schwierigkeit: Mittel
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🎉
Party
🌿
Mild
Salzig
Umami
Frisch
Nussig
Sättigend
Vorbereitungszeit
20 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
4
Zutaten
- konfierte Entenmagen können aus dem Glas oder der Dose sein, in Entenfett - 250 g
- Blattsalat Mischung aus Blättern, z. B. Rucola, Feldsalat, Kopfsalat - 120 g
- Tomate mittelgroß, reif - 2 Stück
- Gurke lange Schlangengurke - 0.5 Stück
- Walnüsse grob gehackt - 30 g
- Baguette für kleine Croûtons - 4 Scheiben
- Knoblauch halbiert, zum Einreiben der Croûtons - 1 Zehe
- Dijon-Senf - 1 Teelöffel
- roter Weinessig - 2 Esslöffel
- Walnussöl Olivenöl kann verwendet werden - 2 Esslöffel
- Olivenöl zum Braten der Entenmagen - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Hauptzutat:
Entenmägen
Zubereitung
- Den Salat waschen, gut trocknen (z. B. in einer Salatschleuder oder auf Küchenpapier) und in mundgerechte Stücke zupfen, in eine große Schüssel geben.
- Tomaten in Achtel schneiden, Gurke in dünne Halbmonde. Das Gemüse zum Salat geben.
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren leicht anrösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Baguettescheiben in einer trockenen Pfanne oder auf einem Blech 2–3 Minuten von jeder Seite rösten, bis sie leicht knusprig und goldgelb sind. Die heißen Croûtons mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.
- In einer kleinen Schüssel Senf mit Weinessig verrühren. Walnussöl (oder Olivenöl), eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel kräftig schlagen, bis das Dressing leicht eindickt und homogen wird.
- Entenmagen aus dem Fett nehmen, bei Bedarf halbieren oder in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Entenmagen in die Pfanne geben und 5–7 Minuten unter Rühren braten, bis sie gut erhitzt und an den Rändern leicht gebräunt sind. Mit etwas Pfeffer würzen, probieren und bei Bedarf leicht salzen.
- Zu Salat und Gemüse in der Schüssel die gerösteten Walnüsse geben. Alles mit dem Vinaigrette-Dressing beträufeln und vorsichtig mit den Händen oder großen Löffeln mischen, sodass die Blätter leicht mit Dressing überzogen sind, aber nicht zerreißen.
- Portionen Salat auf Tellern anrichten, die heißen Entenmagen darauf verteilen. Sofort mit den Knoblauch-Croûtons aus Baguette servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
1 Tage
Einfrieren:
Nein
Den fertig angemachten Salat möglichst frisch essen, da der Blattsalat schnell zusammenfällt. Entenmagen und Dressing können getrennt im Kühlschrank aufbewahrt und kurz vor dem Servieren mit frischem Salat kombiniert werden.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
Veröffentlicht:
Aktualisiert:
Oceń przepis
Durchschnitt:
(0 Bewertungen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
