Salade landaise mit Ente, Foie gras und Nüssen Recipe
Salade landaise ist ein sättigender Salat aus dem Südwesten Frankreichs, wo Ente fast so wichtig ist wie Baguette. Auf einem Teller treffen knusprige Salatblätter, gebratene Ente, Scheiben von Foie gras und süße Extras wie Apfel oder getrocknete Pflaumen aufeinander. In Frankreich steht dieses Gericht oft als ordentliches Mittagsgericht im Bistro auf der Karte – scheinbar ein Salat, aber danach braucht man kein zweites Hauptgericht mehr.
France
Schwierigkeit: Mittel
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🎉
Party
🌿
Mild
Salzig
Umami
Nussig
Frisch
Sättigend
Vorbereitungszeit
25 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
4
Zutaten
- Entenbrust - 2 Stück
- Foie gras - 80 g
- Salat - 120 g
- Apfel - 1 Stück
- getrocknete Pflaumen - 8 Stück
- Walnüsse - 40 g
- Speck - 80 g
- Weinessig - 2 Esslöffel
- Senf - 1 Teelöffel
- Öl - 3 Esslöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
Hauptzutat:
Ente
Zubereitung
- Nimm die Entenbrüste 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und ritze die Haut kreuzweise ein, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu durchschneiden.
- Salze und pfeffere die Brüste von beiden Seiten. Erhitze eine trockene Pfanne auf mittlerer Hitze und lege die Brüste mit der Hautseite nach unten hinein. Etwa 8–10 Minuten braten, bis die Haut kräftig gebräunt ist und das Fett ausgelaufen ist.
- Die Brüste wenden und weitere 4–6 Minuten braten, bis sich das Fleisch bei Druck mit dem Finger federnd anfühlt. Auf einen Teller legen, locker mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- In derselben Pfanne die Speckscheiben 4–5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Apfel in dünne Scheiben oder Stifte schneiden, das Kerngehäuse entfernen. Die getrockneten Pflaumen halbieren. Die Nüsse grob hacken.
- In einer großen Schüssel Essig, Senf, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Unter Rühren mit einer Gabel oder einem Schneebesen das Öl in dünnem Strahl zugießen, bis ein dicklicher Dressing entsteht.
- Salatblätter, Apfel, Pflaumen und Nüsse in die Schüssel geben. Alles vorsichtig mit den Händen oder einer Zange mischen, damit das Dressing die Zutaten gleichmäßig überzieht.
- Die Ente quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Foie gras oder Pastete in dünne Scheiben schneiden.
- Auf Tellern Portionen des Salats anrichten, darauf die Entenscheiben, den Speck und die Foie gras verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren, solange das Fleisch noch leicht warm ist.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
1 Tage
Einfrieren:
Nein
Sałatkę najlepiej zjeść od razu, bo liście szybko wiotczeją. Jeśli chcesz przechować, trzymaj oddzielnie usmażoną kaczkę, boczek i sos, a sałatę i dodatki wymieszaj tuż przed podaniem.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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