Quesadillas mit Chorizo und Kartoffeln Recipe
Diese Quesadillas sind ein sättigender Streetfood-Snack aus Mexiko, bei dem würzige Chorizo-Wurst auf weiche Kartoffeln und geschmolzenen Käse trifft. Es ist etwas zwischen Auflauf und gefüllter Tortilla – ideal für einen Filmabend oder ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Die Kartoffeln mildern die Schärfe der Chorizo, sodass das Gericht aromatisch ist, aber nicht im Hals brennt.
Quesadillas mit Chorizo und Kartoffeln haben das Flair von spätnächtlichem mexikanischem Streetfood – sättigend, pikant und unglaublich befriedigend nach einem langen Tag. Die Kartoffeln saugen das aromatische Fett der Chorizo auf, sodass die Füllung innen cremig ist, während sie im Kontrast dazu auf die leicht knusprige Tortilla und den ziehenden Käse trifft. Es ist ein Gericht, das vertraute Zutaten mit dem ausdrucksstarken spanisch-mexikanischen Charakter der Wurst verbindet.
Tipps vom Koch
Koche die Kartoffeln nur bis sie gerade weich sind – wenn sie zerfallen, wird die Füllung breiig und es ist schwierig, die Tortillas gleichmäßig zu füllen. Die Chorizo solltest du kräftig anbraten, bis sich dunklere, knusprige Stückchen bilden – dann gibt sie maximalen Geschmack ab und brät die Kartoffeln leicht mit. Wende die Quesadillas mit einer entschlossenen Bewegung, am besten, indem du sie auf einen Teller gleiten lässt und die Pfanne von oben auflegst, statt zu versuchen, sie wie einen Pfannkuchen zu werfen.
Serviervorschläge
Serviere die Quesadillas direkt nach dem Braten, in Dreiecke geschnitten, mit einem Klecks Limetten-Sauerrahm und frischem Koriander – sie sind eine tolle Alternative zu Pizza für den Filmabend. Dazu passen helles Bier, Limettenlimonade oder hausgemachte Sangria, wenn du ein größeres Treffen mit Freunden planst. Wenn du die Mahlzeit erweitern möchtest, ergänze einen einfachen Salat aus Tomate, roter Zwiebel und Gurke oder eine Schüssel Guacamole zum Dippen der Quesadilla-Stücke.
Zutaten
- Weizentortilla mittlere Fladen, ca. 20 cm Durchmesser - 8 Stück
- Chorizo rohe Wurst, Pelle entfernt, zerkrümelt - 250 g
- Kartoffeln geschält, in kleine Würfel geschnitten - 300 g
- Hartkäse gut schmelzend, gerieben, z.B. Gouda oder Cheddar - 200 g
- Zwiebel klein, in feine Würfel geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
- Jalapeño-Chili entkernt, fein gehackt, optional - 0.5 Stück
- Pflanzenöl zum Braten - 2 Esslöffel
- Salz zum Würzen der Kartoffeln - 0.25 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Frischer Koriander gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Sauerrahm 18 % zum Servieren als Sauce - 100 ml
- Limette Saft für den Sauerrahm - 0.5 Stück
Zubereitung
- Kartoffeln in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben, aufkochen und 8–10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch nicht zerfallend sind. Abgießen und beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Knoblauch und Jalapeño zugeben und unter Rühren weitere 1 Minute braten.
- Die zerkrümelte Chorizo hinzufügen und 5–7 Minuten braten, dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis die Wurst gebräunt ist und etwas Fett ausgetreten ist.
- Die gekochten Kartoffeln zugeben, vorsichtig mit der Chorizo vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2–3 Minuten braten, bis die Kartoffeln leicht anbräunen und den Geschmack der Wurst aufnehmen. Vom Herd nehmen.
- In einer kleinen Schüssel Sauerrahm mit Limettensaft und einer Prise Salz verrühren. Er sollte leicht andicken – das ist eine einfache Sauce zum Servieren.
- Eine zweite große, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Tortilla hineinlegen, mit 1/8 des geriebenen Käses bestreuen, eine Portion Chorizo-Kartoffel-Füllung darauf verteilen und erneut mit Käse bestreuen.
- Mit einer zweiten Tortilla abdecken und vorsichtig mit einem Pfannenwender andrücken. 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und der Käse zu schmelzen beginnt.
- Die Quesadilla vorsichtig wenden (am einfachsten mit Hilfe eines Tellers oder eines großen Pfannenwenders) und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Tortilla goldbraun ist und der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Die fertige Quesadilla auf ein Brett legen und in Dreiecke schneiden. Mit den restlichen Tortillas und der Füllung wiederholen, bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben.
- Heiß servieren, mit Limetten-Sauerrahm beträufelt und mit frischem Koriander bestreut.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene, bereits gebratene Quesadillas am besten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und in der Pfanne oder im Ofen ohne Deckel aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden. Am schmackhaftesten innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen.
