Psarosoupa – griechische Fischsuppe mit Gemüse und Zitrone Recipe
Psarosoupa ist eine milde griechische Fischsuppe, bei der der Fisch in einer Brühe aus Gemüse, Olivenöl und Zitrone gegart wird. Sie ist nicht so schwer wie eine französische Bouillabaisse, sondern erinnert eher an eine leichte, hausgemachte Fischsuppe mit deutlicher Zitrusnote. In den Küstenorten Griechenlands ist sie eine beliebte Art, kleine, frisch gefangene Fische vom selben Tag zu verwerten.
Psarosoupa ist die Essenz der griechischen Küste im Teller – eine leichte, zitronige Fischsuppe, bei der Gemüsebrühe und Olivenöl den Geschmack des frischen Fisches dezent unterstreichen, statt ihn zu überdecken. Anders als schwere, tomatenbasierte Fischsuppen ist diese Version klar, frisch und eignet sich sogar an heißen Tagen. Die am Ende zugegebene Zitrone sorgt dafür, dass jeder Löffel wie ein Schluck Meeresluft schmeckt.
Tipps vom Koch
Entscheidend ist das sehr schonende Garen des Fisches – sobald die Brühe kocht, unbedingt die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch leicht simmert, sonst zerfallen die Filets und die Suppe wird trüb. Das Gemüse sollte fast gar sein, bevor du den Fisch hinzugibst, denn später bleibt keine Zeit mehr, es „aufzuholen“. Zitronensaft immer erst nach dem Ausschalten der Hitze hinzufügen – so bleibt der Geschmack frisch und wird nicht bitter.
Serviervorschläge
Serviere Psarosoupa mit einer Scheibe geröstetem Sauerteigbrot, mit etwas Olivenöl beträufelt – perfekt, um die restliche Brühe vom Teller aufzunehmen. Für ein familiäres Freitagsessen reicht dazu ein einfacher Gurken-Tomaten-Salat und ein Glas leichten Weißweins oder einfach Wasser mit Zitrone. Sie ist auch eine ideale „Nach-Feiertags-Suppe“, wenn nach Weihnachten Stücke von weißem Fisch übrig sind und du etwas Leichteres als einen klassischen Fischeintopf kochen möchtest.
Zutaten
- Filet von weißem Fisch z.B. Kabeljau, Seelachs, Seehecht, ohne Haut und Gräten - 600 g
- Kartoffeln in Würfel geschnitten - 300 g
- Möhre in Halbkreise geschnitten - 2 Stück
- Staudensellerie in Scheiben geschnitten - 2 Stängel
- Zwiebel in Würfel geschnitten - 1 Stück
- Lauch weißer Teil, in Halbkreise geschnitten - 0.5 Stück
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pfefferkörner - 6 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Zitrone Saft und abgeriebene Schale - 1 Stück
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1 Teelöffel
- Wasser - 1.5 l
Zubereitung
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Lauch zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig sind, ohne zu bräunen.
- Möhre, Staudensellerie und Kartoffeln hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht mit Öl überzogen ist.
- Wasser angießen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 0,5 Teelöffel Salz zugeben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
- Fischfilets in große Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden. Vorsichtig in die Suppe legen, sodass sie von der Brühe bedeckt sind.
- Bei sehr kleiner Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen, ohne kräftig zu rühren – den Topf nur leicht bewegen, damit der Fisch nicht zerfällt. Prüfen, ob der Fisch gar ist: Er sollte matt sein und sich leicht in Lamellen teilen lassen.
- Die Hitze ausschalten, Zitronensaft, Zitronenschale und gehackte Petersilie zugeben. Vorsichtig umrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
- Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Pfefferkörner, soweit auffindbar, entfernen. Heiß mit einem zusätzlichen Zitronenschnitz auf dem Teller servieren.
Aufbewahrung
Reste der Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen die Suppe nur sanft erhitzen, damit der Fisch nicht zerkocht. Alternativ den Fisch frisch in bereits erhitzte Gemüsebrühe geben und kurz gar ziehen lassen.
