Pho bo – vietnamesische Suppe mit Rindfleisch Recipe
Die aromatische Suppe pho bo ist das Aushängeschild der Straßen Vietnams – die Menschen essen sie schon im Morgengrauen, sitzen auf kleinen Plastikstühlen und trinken dazu Eistee. Die Brühe ist leicht, aber sehr intensiv, duftet nach Zimt, Sternanis und frischen Kräutern. Zu Hause kannst du eine einfachere, „hausgemachte“ Version zubereiten, die dennoch denselben wohltuenden Effekt einer dampfenden Schüssel Brühe mit Nudeln hat.
Pho bo to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań Wietnamu, serwowane od wczesnego rana w małych barach, gdzie miska gorącego bulionu zastępuje śniadanie. W różnych regionach proporcje przypraw i dodatków się zmieniają, ale idea klarownego, esencjonalnego wywaru pozostaje wspólna.
Pho bo verbindet eine klare, duftende Rinderbrühe mit Reisnudeln, zartem Rindfleisch und vielen frischen Kräutern. Die Kombination aus warmen Gewürzen wie Zimt und Sternanis und der Frische von Limette und Kräutern macht die Suppe leicht und gleichzeitig sehr aromatisch.
Dlaczego ta wersja działa
- Wstępne obgotowanie i opłukanie kości daje klarowny bulion bez nadmiaru szumowin.
- Mocne opiekanie cebuli i imbiru buduje charakterystyczny, lekko dymny aromat pho.
- Doprawianie sosem rybnym na końcu pozwala lepiej kontrolować balans słoności i słodyczy.
- Cieniutko krojona, surowa wołowina gotuje się idealnie w misce, pozostając miękka.
Tipps vom Koch
Nimm dir Zeit für die Brühe – je sanfter und länger sie köchelt, desto klarer und aromatischer wird sie. Röste Zwiebel und Ingwer kräftig an, das ist entscheidend für den typischen Pho-Geschmack. Schneide das Fleisch so dünn wie möglich, damit es in der Schüssel schnell gar wird.
Serviervorschläge
Serviere Pho in großen Schüsseln mit einem separaten Teller voller Kräuter, Limettenviertel, Chilis und eventuell etwas Hoisin- oder Chilisauce, damit sich jeder seine perfekte Schüssel zusammenstellen kann.
Na co uważać
- Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia bulionu – zmętnieje i nabierze ciężkiego smaku.
- Zbyt długie moczenie makaronu sprawi, że będzie miękki i rozpadnie się w gorącym bulionie.
- Za grube plastry wołowiny pozostaną surowe w środku; lepiej kroić cieńsze niż grubsze.
Zamienniki
- Tajską bazylię możesz zastąpić zwykłą bazylią, dodając jej mniej, by nie zdominowała smaku.
- Jeśli nie masz kości wołowych, użyj mieszanki kości i kawałka mostka lub szpondra dla pełniejszego smaku.
- Kiełki fasoli mung można podmienić na kiełki sojowe, dobrze je wcześniej opłukując.
Zutaten
- Rinderknochen - 1 kg
- Rindfleisch dünn geschnitten, z.B. Roastbeef oder Entrecôte - 300 g
- Reisnudeln flach, für Pho - 300 g
- Zwiebel - 2 Stück
- Ingwer Stück von ca. 6–7 cm - 40 g
- Sternanis - 3 Stück
- Zimtstange - 1 Stück
- Gewürznelken - 4 Stück
- Fischsauce - 4 Esslöffel
- Zucker am besten brauner Zucker - 1 Teelöffel
- Salz (nach Geschmack)
- Limette zum Servieren in Vierteln - 1 Stück
- Frühlingszwiebel - 3 Stück
- frischer Koriander - 1 Handvoll
- Thai-Basilikum oder normales Basilikum - 1 Handvoll
- Mungbohnensprossen - 100 g
- Chilischote optional, zum Servieren in Scheiben - 1 Stück
Zubereitung
- Die Rinderknochen abspülen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen. Das Wasser wegschütten, die Knochen unter fließendem Wasser abspülen und den Topf ebenfalls ausspülen – so wird die Brühe klarer.
- Die Zwiebeln halbieren, den Ingwer in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Ingwer auf eine trockene Pfanne oder ein Blech legen und 5–8 Minuten bei starker Hitze rösten, bis sie stellenweise stark gebräunt und leicht verbrannt sind – das gibt der Brühe mehr Geschmack.
- Die gesäuberten Knochen, die geröstete Zwiebel und den Ingwer, Sternanis, Zimtstange und Nelken in den Topf geben. Mit ca. 2,5–3 l kaltem Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 2–2,5 Stunden sehr sanft köcheln lassen, ohne starkes Blubbern. Zwischendurch den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
- Nach dem Kochen die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen. Fischsauce, Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Bei niedriger Hitze heiß halten, aber nicht mehr stark kochen.
- Die Reisnudeln mit sehr heißem Wasser übergießen und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Das Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, am besten quer zur Faser. Wenn das Fleisch sehr weich ist, kannst du es 20 Minuten in das Gefrierfach legen – so lässt es sich leichter dünn schneiden.
- Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Koriander und Basilikum mit den Fingern zerpflücken. Chili in dünne Scheiben schneiden, Limette in Viertel schneiden.
- In Schalen eine Portion Nudeln anrichten, darauf die dünnen Scheiben rohes Rindfleisch legen. Alles mit sehr heißer Brühe übergießen – das Fleisch sollte in der Schüssel in wenigen Augenblicken gar ziehen.
- Die Suppe mit Frühlingszwiebel, Koriander, Basilikum und Sprossen bestreuen. Sofort mit Limettenvierteln und Chilischeiben servieren, damit sich jeder seine Suppe nach Geschmack nachwürzen kann.
Aufbewahrung
Die Brühe hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage. Gekochte Nudeln und frische Kräuter immer getrennt aufbewahren und erst beim Servieren hinzufügen. Brühe und Fleisch lassen sich auch gut portionsweise einfrieren.
Pho bo ist eine dieser Suppen, die gleichzeitig sättigen und unglaublich wohltuend sind. Schon der Duft der Brühe beim Köcheln macht Lust auf eine große, dampfende Schüssel voller Nudeln und Kräuter.
