Pfannkuchenauflauf mit Spinat und Käse Recipe
Pfannkuchenauflauf mit Spinat und Käse ist eine Art, Pfannkuchen in etwas „restauranttauglicherer“ Form zu servieren. Statt einzelne Portionen in der Pfanne zu rollen, werden die Röllchen in eine Form gesetzt, mit Soße übergossen und überbacken, bis der Käse schön geschmolzen ist. Das Gericht eignet sich hervorragend für ein Familienessen oder ein warmes Abendessen, wenn du aus einfachen Zutaten etwas Eindrucksvolles zaubern möchtest.
Das ist eine hausgemachte Variante polnischer Pfannkuchen mit Spinat, serviert als Auflauf, der an italienische Cannelloni erinnert. Sie passt perfekt zur „Zero-Waste“-Küche, wenn vom Vortag noch Pfannkuchen übrig sind.
Dieser Auflauf verwandelt einfache Pfannkuchen in ein eindrucksvolles Gericht, das aussieht wie aus einem Bistro, obwohl es aus sehr einfachen Zutaten besteht. Die Pfannkuchenschnecken in einer cremigen Sahne-Käse-Soße verbinden zarten Teig mit würzigem Spinat und Feta sowie einer goldbraun überbackenen Käseschicht obenauf. Eine großartige Möglichkeit, Grünzeug in einer Form zu servieren, die selbst Spinat-Skeptiker akzeptieren.
Warum diese Version funktioniert
- Dünne, elastische Pfannkuchen lassen sich leicht aufrollen und reißen nicht, wenn sie in Schnecken geschnitten werden.
- Gründlich einreduzierter Spinat sorgt dafür, dass die Soße beim Backen nicht verwässert.
- Feta und Schnittkäse verbinden sich in der Füllung zu einer cremigen, aber dennoch aromatischen Masse.
- Die zwischen die Schnecken gegossene Soße durchfeuchtet die Pfannkuchen gleichmäßig und sorgt für eine dicke, goldbraun überbackene Oberfläche.
Tipps vom Koch
Der Pfannkuchenteig sollte wirklich dünnflüssig sein und etwas ruhen – so werden die Pfannkuchen dünn und elastisch und lassen sich gut rollen. Den Spinat gründlich in der Pfanne ausdampfen lassen, da überschüssige Flüssigkeit die Füllung und die Soße im Auflauf verwässert. Probiere den Feta vor dem Würzen der Füllung – er kann sehr unterschiedlich salzig sein, und man versalzt das Gericht leicht.
Serviervorschläge
Mit einem einfachen Salat aus Tomaten und roter Zwiebel oder einem Mix aus Blattsalaten mit leichtem Zitronendressing servieren, um die Cremigkeit des Gerichts auszugleichen. Dazu passt ein leicht perlender Weißwein oder einfach ein Glas gekühlte Buttermilch, wenn du den Auflauf als unkompliziertes Abendessen unter der Woche servierst. Auch für Partys ideal – die Schnecken lassen sich leicht portionieren und machen sich sehr „instagramtauglich“ auf dem Buffet.
Worauf man achten sollte
- Gib nicht zu viel Füllung auf einen Pfannkuchen – eine zu dicke Schicht erschwert das enge Aufrollen und die Schnecken fallen auseinander.
- Wenn der Käse obenauf zu schnell dunkel wird, decke die Form locker mit Folie ab und backe weiter, bis das Innere weich ist.
- Schneide die heißen Rollen nicht direkt nach dem Aufrollen – leicht abgekühlt verformen sie sich deutlich weniger.
Ersatzzutaten
- Feta kannst du zur Hälfte durch Quark und zur Hälfte durch geriebenen Parmesan ersetzen – für eine mildere, aber trotzdem aromatische Füllung.
- Den Schnittkäse kannst du durch Mozzarella oder Gouda ersetzen, wichtig ist, dass der Käse zu einer glatten, elastischen Schicht schmilzt.
- Sahne lässt sich durch dicken griechischen Joghurt ersetzen; gib 1–2 EL Milch dazu, falls die Soße zu dick wird.
Zutaten
- Weizenmehl - 200 g
- Milch - 350 ml
- Wasser (am besten mit Kohlensäure) - 100 ml
- Ei - 2 Stück
- Spinat - 400 g
- Feta-Käse - 150 g
- Hartkäse (z. B. Gouda) - 120 g
- Sahne - 150 ml
- Knoblauch - 2 Zehen
- Öl - 2 Esslöffel
- Muskatnuss (gemahlen) - 0.25 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Mehl in eine Schüssel geben, Eier, Milch, Sprudelwasser und eine Prise Salz hinzufügen. Mit Mixer oder Schneebesen verrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Pfannkuchenteig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer gut erhitzten, leicht gefetteten Pfanne dünne Pfannkuchen backen: eine dünne Schicht Teig eingießen, in der Pfanne verteilen und jeweils etwa 1–2 Minuten pro Seite backen, bis sie leicht bräunen. Es sollten etwa 8–10 Pfannkuchen entstehen.
- Den Spinat in einer Pfanne bei niedriger Hitze auftauen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Frischen Spinat grob hacken und kurz anbraten, bis er zusammenfällt.
- Knoblauch schälen und fein hacken, zum Spinat geben und etwa 1 Minute unter Rühren mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Etwas abkühlen lassen.
- Feta mit den Fingern zerbröseln oder mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Spinat vermischen, bis eine dicke Füllung entsteht.
- Jeden Pfannkuchen mit einer dünnen Schicht der Spinat-Feta-Füllung bestreichen, dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen. Eng aufrollen und in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden.
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform dünn mit Öl einfetten.
- Die Pfannkuchenstücke hochkant in die Form stellen, sodass die Füllung sichtbar ist (wie kleine Schnecken), dicht an dicht.
- Die Sahne mit der Hälfte des geriebenen Käses verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Pfannkuchenröllchen in der Form mit der Soße übergießen, dabei darauf achten, dass die Soße auch zwischen die Stücke läuft.
- Die Oberfläche mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
- Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Ränder der Soße sanft blubbern.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten ruhen lassen, damit die Soße vor dem Servieren leicht andickt.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; im Ofen am besten abdecken, damit der Auflauf nicht austrocknet.
Ich mache diesen Auflauf, wenn noch Pfannkuchenreste vom Wochenende im Kühlschrank liegen und ich keine Lust habe, für die ganze Familie frische Portionen in der Pfanne zu backen. Ich lege mir immer zwei Schnecken zur Seite für die Lunchbox – nach dem Aufwärmen im Büro schmecken sie wie frisch aus dem Ofen.
