Pasta mit Käsesauce vier Käse Recipe
Pasta quattro formaggi, also Nudeln in einer Sauce aus vier Käsesorten, ist die italienische Art, sich nach einem langen Tag die Laune zu heben. Die Sauce ist dick, cremig und sehr käsig – so etwas wie das italienische Pendant zu hausgemachtem „Comfort Food“. Ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, wenn du etwas Sättigendes und Einfaches möchtest, das trotzdem nach Restaurant aussieht.
Pasta quattro formaggi ist die Quintessenz von „Comfort Food“ auf Italienisch – eine dicke, samtige Sauce aus mehreren Käsesorten umhüllt die Pasta und sorgt sofort für Sättigung und ein wohliges Gefühl. Die verschiedenen Käse bringen unterschiedliche Noten mit: einige sind kräftig und pikant, andere buttrig und mild, wodurch eine vielschichtige Sauce entsteht, die sich trotzdem sehr schnell zubereiten lässt. Ein Gericht, das aussieht wie aus dem Restaurant, in der Praxis aber nur einen Topf und eine Pfanne braucht.
Tipps vom Koch
Käsesaucen mögen niedrige Hitze – gib die Käse in eine warme, aber nicht kochende Mischung aus Sahne und Milch und rühre ständig, damit sie gleichmäßig schmelzen und nicht ausflocken. Wähle Käse mit unterschiedlicher Textur (z.B. Parmesan, Gorgonzola, weicher Blauschimmelkäse, Mozzarella oder Fontina), reibe sie aber fein, damit sie leichter schmelzen. Vermische die Pasta direkt nach dem Abgießen mit der Sauce und etwas Kochwasser – so entsteht eine glatte, glänzende Sauce, die gut an den Nudeln haftet.
Serviervorschläge
Sofort servieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell etwas abgeriebener Zitronenschale oder gehackter Petersilie, um die Schwere der Sauce zu durchbrechen. Dazu passt ein einfacher grüner Salat mit leichtem Vinaigrette und ein Glas trockener Weißwein, der den Gaumen erfrischt. Perfekt für einen Abend nach einem langen Arbeitstag, wenn du etwas Sättigendes und Tröstliches brauchst, aber nicht stundenlang kochen möchtest.
Zutaten
- Pasta - 400 g
- Sahne 30 % oder 36 % - 250 ml
- Milch für eine leichtere Sauce - 100 ml
- Käse - 60 g
- Käse - 50 g
- Käse falls als Kugel, in Stücke zupfen - 80 g
- Käse gerieben - 60 g
- Butter - 20 g
- Knoblauch optional - 1 Zehe
- Salz nach Geschmack, vorsichtig, die Käse sind salzig
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie gehackt, zum Servieren - 1 Handvoll
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Pasta nach Packungsanweisung kochen, bis sie in der Mitte noch leicht bissfest ist (al dente). Etwa 1 Tasse Kochwasser auffangen, den Rest abgießen.
- Während die Pasta kocht, die Sauce zubereiten. In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Falls du Knoblauch verwendest, fein hacken, zugeben und etwa 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Sahne und Milch zugießen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht.
- Zerbröckelte Gorgonzola, geriebenen Parmesan, Mozzarella und Schnittkäse hinzufügen. Mit Löffel oder Schneebesen 3–5 Minuten ruhig rühren, bis die Käse geschmolzen sind und eine glatte, dicke Sauce entsteht. Ist die Sauce zu dick, etwas Milch oder Nudelwasser zugeben.
- Die Sauce mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Abschmecken und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen – denk daran, dass die Käse bereits salzig sind.
- Die gekochte Pasta zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten gründlich vermengen, bis alle Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen sind. Wenn die Sauce zu dick wirkt, etwas Nudelwasser zugießen.
- Sofort servieren, mit gehackter Petersilie und nach Belieben zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahren. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Milch oder Wasser hinzufügen und vorsichtig erhitzen, damit die Sauce wieder cremig wird und nicht ansetzt.
