Ensalada de nopales mit Cherrytomaten und gerösteten Kürbiskernen Recipe
Dieser Salat verbindet leicht säuerliche Kaktusstücke mit saftigen Cherrytomaten und knusprigen Kürbiskernen. In Mexiko isst man solche Gerichte mit Nopales oft an heißen Tagen als leichtes, aber sättigendes zweites Frühstück oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Der Geschmack erinnert ein wenig an eine Mischung aus leicht eingelegter Gurke und einem frischen Tomatensalat, nur mit einer deutlichen Limettennote.
Ensalada de nopales ist eines dieser Gerichte, die zeigen, wie kreativ die mexikanische Küche ist – aus einem einfachen Kaktus werden hier knackig-weiche, leicht säuerliche Stücke, die an eine Mischung aus Gurke und grünen Bohnen erinnern. Das Limetten-Dressing, saftige Tomaten, salziger Käse und geröstete Kürbiskerne ergeben einen Salat mit vielen Texturen: glitschig-weiche Nopales, knusprige Kerne und cremiger Käse. Ein tolles Beispiel dafür, dass ein Gericht gleichzeitig sehr frisch, sättigend und völlig anders als unsere klassischen Salate sein kann.
Tipps vom Koch
Entscheidend ist, die Nopales nach dem Kochen gut auszuspülen und abtropfen zu lassen – wenn du sie im Wasser liegen lässt oder nicht mit kaltem Wasser abspülst, kann der Salat zu schleimig werden. Röste die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze und bewache sie wie Popcorn – ab dem Moment, in dem sie duften, verbrennen sie in wenigen Sekunden. Den Käse ganz zum Schluss zugeben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, damit er nicht zur Paste wird und das Dressing trübt.
Serviervorschläge
Dieser Salat eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen an einem heißen Tag – du kannst ihn in eine Dose füllen und statt Sandwiches mit zur Arbeit nehmen. Er passt auch perfekt als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch, besonders bei sommerlichen Grillabenden im Garten. Zum Trinken passen Wasser mit Limette, ein leicht trockenes Weißwein oder hausgemachte Limonade – sie unterstreichen den Zitruscharakter des Gerichts.
Zutaten
- Nopales frische Kaktusplatten, geputzt und in Streifen oder Würfel geschnitten - 300 g
- Cherrytomaten halbiert - 200 g
- rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Kürbiskerne geschält, ungesalzen - 3 Esslöffel
- weißer Käse nach Feta-Art in Würfel gebröselt oder mit den Fingern zerkrümelt - 80 g
- frischer Koriander gehackte Blätter - 2 Esslöffel
- Limette Saft, direkt vor der Verwendung ausgepresst - 2 Stück
- Pflanzenöl z.B. Rapsöl oder Traubenkernöl - 2 Esslöffel
- getrockneter Oregano am besten mexikanischer, normaler geht aber auch - 0.5 Teelöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gerieben - 1 Zehe
- Salz zum Kochen der Nopales und zum Abschmecken des Salats
- schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Zubereitung
- Nopales abspülen, eventuell verbliebene Stacheln entfernen, in Streifen oder kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und eine Prise Salz hinzufügen.
- Wasser mit den Nopales zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, bis die Stücke weich sind wie gut gekochte Gurken und den größten Teil des Schleims verloren haben. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen.
- Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, dabei die Pfanne häufig schwenken, bis sie duften und leicht zu springen beginnen. Aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen, und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Limettensaft, Öl, Knoblauch, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel mischen, bis ein leichter Dressing entsteht.
- Die gut abgetropften Nopales, Cherrytomaten und die rote Zwiebel in die Schüssel zum Dressing geben. Vorsichtig mischen, damit alle Zutaten mit dem Dressing überzogen sind.
- Zum Schluss den zerbröselten Feta, die Kürbiskerne und den gehackten Koriander hinzufügen. Sehr behutsam mischen, damit der Käse nicht völlig zerfällt.
- Den Salat probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Limettensaft abschmecken. Sofort servieren oder 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas frischem Limettensaft auffrischen; Käse und Kürbiskerne am besten frisch ergänzen, falls noch nicht untergemischt.
