Deutsche Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis Recipe
Kohlrouladen sind deutsche Kohlwickel aus Weißkohlblättern, die in einer tomatenfleischigen Sauce geschmort werden. In Deutschland sind sie ein typisches, sättigendes Mittagessen für kühlere Tage und werden oft sonntags im Familienkreis serviert. Die Aromen sind dem polnischen Gaumen vertraut, aber die Sauce ist meist etwas fleischiger und weniger sauer als in vielen polnischen Varianten.
Deutsche Kohlrouladen sind Kohlwickel, bei denen die Sauce eine ebenso wichtige Rolle spielt wie die Füllung – sie ist dick, deutlich fleischig und tomatig, aber ohne starke Säure. Sanft vorgegarte Kohlblätter umhüllen eine Füllung aus Fleisch und Reis und ergeben ein sättigendes, hausgemachtes Gericht, das sich besonders an kalten, regnerischen Tagen bewährt. Es ist ein Gericht, das tief in der deutschen Hausmannskost verwurzelt ist und in vielen kleineren Orten regelmäßig sonntags auf den Tisch kommt.
Tipps vom Koch
Am meisten Geduld erfordert die Vorbereitung der Kohlblätter – nimm dir Zeit beim Ablösen und lass sie im Topf nach und nach weich werden, dann reißen sie beim Rollen nicht. Die Füllung einige Minuten mit der Hand kneten, bis sie klebrig wird, damit die Rouladen beim Schmoren nicht auseinanderfallen. Nach dem Zugeben der Tomaten nicht kräftig mit dem Löffel rühren, sondern den Topf nur vorsichtig schwenken – dieser einfache Trick hat mir schon so manche Portion Rouladen gerettet.
Serviervorschläge
Am besten schmecken sie mit einfachem Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln mit Dill, die die dicke Tomaten-Fleisch-Sauce gut aufnehmen. Zum Mittagessen empfehle ich Gewürzgurken oder einen Möhren-Apfel-Salat dazu – sie durchbrechen die Schwere des Gerichts. Eine ideale Idee für ein Sonntagsessen, wenn du Familie erwartest und ein großes Gericht möchtest, das problemlos auf das Nachzügler-Warten im Topf verträgt.
Zutaten
- Weißkohl mittelgroß - 1 Kopf
- Hackfleisch Schwein oder gemischt Schwein-Rind - 500 g
- Reis trocken, weiß - 100 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Ei - 1 Stück
- Paniermehl - 3 Esslöffel
- Brühe Gemüse- oder Hühnerbrühe - 500 ml
- Tomaten aus der Dose gehackt - 400 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Öl zum Braten - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack, frisch gemahlen
- Majoran getrocknet - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stücke
Zubereitung
- Den Reis in leicht gesalzenem Wasser 2–3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen.
- Aus dem Kohl den Strunk kegelförmig herausschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, den ganzen Kohlkopf mit der ausgeschnittenen Seite nach unten hineingeben und 5–8 Minuten kochen, bis die äußeren Blätter weich werden.
- Den Kohl vorsichtig herausnehmen, die weichen äußeren Blätter abnehmen und auf einen Teller legen. Den Kopf erneut für ein paar Minuten ins kochende Wasser geben und wiederholen, bis du etwa 12–14 große Blätter hast.
- Von jedem Blatt den dicken Mittelrippen-Teil flach abschneiden, damit sich das Blatt gut rollen lässt, ohne es ganz durchzuschneiden.
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen. Knoblauch fein hacken und in der letzten Minute mitbraten.
- In einer großen Schüssel Hackfleisch, gekochten Reis, die angeschwitzte Zwiebel mit Knoblauch, Ei, Paniermehl, Majoran, Salz und Pfeffer mischen. Die Masse 2–3 Minuten mit der Hand kneten, bis sie klebrig und homogen ist.
- Auf jedes Kohlblatt eine Portion Füllung (etwa 2–3 Esslöffel) geben, die Seiten einschlagen und fest zu einer kleinen Roulade aufrollen.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die Rouladen mit der Naht nach unten in einer Lage hineinlegen und 2–3 Minuten von jeder Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Lorbeerblätter hinzufügen und die Brühe angießen, sodass sie etwa bis zur Hälfte der Rouladen reicht. Mit Deckel abdecken und bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren.
- Nach 30 Minuten die Tomaten aus der Dose und das Tomatenmark hinzufügen, den Topf vorsichtig rütteln, damit sich die Sauce mischt, ohne dass die Rouladen zerfallen. Weitere 25–30 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel schmoren.
- Zum Schluss die Sauce probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dünn, den Topf offen lassen und weitere 5–10 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
- Die heißen Kohlrouladen mit reichlich Sauce servieren, am besten mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree.
Aufbewahrung
Gekochte Kohlrouladen in Sauce vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren; sie schmecken am nächsten Tag nach dem Aufwärmen oft noch besser. Zum Einfrieren portionsweise mit Sauce in geeignete Behälter füllen und im Kühlschrank schonend auftauen, bevor du sie wieder erhitzt.
