Mi xao bo – vietnamesische gebratene Eiernudeln mit Rindfleisch Recipe
Mi xao bo ist ein schnelles Wokgericht: elastische Eiernudeln, gebraten mit dünnen Scheiben Rindfleisch und Gemüse in einer aromatischen Sauce. In Vietnam wird es oft als schnelles Mittagessen in Bürovierteln bestellt, weil die Zubereitung nur wenige Minuten dauert. Im Geschmack erinnert es an chinesisches Chow Mein, aber mit deutlich spürbarer Fischsauce und frischen Kräutern.
Vietnam
Schwierigkeit: Einfach
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🌙
Abendmahlzeit
🌶️
Mittelscharf
Umami
Salzig
Würzig
Sättigend
Wärmend
Knoblauchig
Vorbereitungszeit
20 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
3
Zutaten
- Eiernudeln für Stir-Fry, z. B. chinesische Eiernudeln - 250 g
- Rindfleisch z. B. Roastbeef oder Entrecôte, in dünne Streifen geschnitten - 250 g
- rote Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Möhre in feine Stifte geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel in Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Sojasauce für Marinade und Sauce - 3 Esslöffel
- Austernsauce - 1.5 Esslöffel
- Fischsauce - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Braten - 3 Esslöffel
- Schnittlauch in 3 cm Stücke geschnitten - 0.5 Bund
- frische Chili in Scheiben geschnitten, optional - 1 Stück
Hauptzutat:
Rindfleisch
Zubereitung
- Die Eiernudeln nach Packungsanweisung kochen, meist 3–4 Minuten in gesalzenem Wasser. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen, damit sie nicht zu weich werden.
- Das Rindfleisch in sehr dünne Streifen schneiden, am besten gegen die Faser. In einer Schüssel 1 Esslöffel Sojasauce, 0,25 Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel Öl mischen, das Fleisch zugeben und 10–15 Minuten marinieren lassen.
- Paprika, Möhre und Zwiebel schneiden, Knoblauch fein hacken, Schnittlauch in Stücke schneiden.
- In einer kleinen Schüssel die restliche Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
- Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen und 1 Esslöffel Öl zugeben. Das marinierte Rindfleisch hineingeben und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis es die Farbe ändert und leicht gebräunt ist. Herausnehmen und auf einen Teller geben.
- Weitere 1 Esslöffel Öl in den Wok geben, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und 1–2 Minuten braten, bis sie duften und leicht weich werden.
- Möhre und Paprika zugeben und 3–4 Minuten bei starker Hitze unter häufigem Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.
- Die gekochten Nudeln hinzufügen, die vorbereitete Sauce zugießen und alles schnell mit Zange oder Stäbchen mischen, damit die Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen sind. Wenn die Nudeln zusammenkleben, 1–2 Esslöffel Wasser zugeben.
- Das Rindfleisch zurück in den Wok geben, Schnittlauch und nach Wunsch frische Chili hinzufügen. Noch 1–2 Minuten braten, bis alles gut heiß ist.
- Zum Schluss mit dem restlichen Pfeffer bestreuen, abschmecken und bei Bedarf mit etwas Sojasauce oder Fischsauce nachwürzen. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
2 Tage
Einfrieren:
Nein
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufbrauchen. Zum Aufwärmen in einer Pfanne oder im Wok mit einem Spritzer Wasser kurz erhitzen, damit die Nudeln nicht austrocknen.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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Oceń przepis
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