Mexikanisches Rührei mit Bohnen und Käse Recipe
Dieses Rührei ist ein kräftiges Frühstück im mexikanischen Stil: cremige Eier, warme Bohnen und geschmolzener Käse ergeben etwas zwischen Frühstückspfanne und leichtem Eintopf. In vielen mexikanischen Haushalten gibt es solche Gerichte am Wochenende, wenn Zeit ist, sich mit der Familie zu einem ausgedehnten Frühstück an den Tisch zu setzen. Die Aromen erinnern ein wenig an ein Frühstücks-Burrito – nur ohne die Tortilla zum Einwickeln.
Dieses mexikanische Rührei verbindet cremige Eier mit Bohnen und geschmolzenem Käse und ergibt so eine Frühstückspfanne, die man fast als halben Eintopf bezeichnen kann. Es ist ein typisches Wochenendgericht für ein „langes Frühstück“, bei dem man die Pfanne in die Mitte des Tisches stellt und sich jeder ein Stück Tortilla abreißt, um Eier und Bohnen wie aus einer Schüssel aufzunehmen. Kreuzkümmel und angebratenes Gemüse sorgen für einen Geschmack wie beim Frühstücks-Burrito – nur ohne Einwickeln und Aufwand.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass das Rührei deutlich cremig bleibt – nimm es vom Herd, solange es noch leicht wellig ist, denn auf der heißen Pfanne gart es in einer Minute nach. Die Bohnen beim Rühren nicht zu stark zerdrücken, damit die Körner bissfest bleiben und nicht zu einer Paste werden. Wenn du Tortillas verwendest, erhitze sie unbedingt in einer trockenen Pfanne je 20–30 Sekunden pro Seite, bis sich leichte Blasen bilden – sonst werden sie gummiartig.
Serviervorschläge
Direkt aus der Pfanne servieren, mit warmen Tortillas oder einer dicken Scheibe Vollkornbrot, um die ganze Soße vom Pfannenboden aufzunehmen. Dazu passt hervorragend schwarzer Kaffee aus der Espressokanne oder ein Glas Orangensaft – wie beim Hotel-Frühstück im Urlaub. Das Gericht gelingt besonders gut an einem gemütlichen Samstag, wenn alle zu unterschiedlichen Zeiten aufstehen und man es auf kleinster Flamme warmhalten kann, damit sich jeder eine heiße Portion nimmt.
Zutaten
- Eier aufgeschlagen in einer Schüssel - 6 Stück
- rote Bohnen gekocht oder aus der Dose, abgetropft - 200 g
- gelber Käse gerieben, gut schmelzend - 80 g
- Zwiebel in kleine Würfel geschnitten - 0.5 Stück
- rote Paprika in kleine Würfel geschnitten - 0.5 Stück
- Butter zum Braten der Eier - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl zum Anbraten von Gemüse und Bohnen - 1 Esslöffel
- Milch für die Eier, für eine cremigere Konsistenz - 2 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel gestrichen, für mexikanisches Aroma - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Schnittlauch gehackt, zum Bestreuen - 2 Esslöffel
- Weizentortilla zum Servieren, optional - 3 Stück
Zubereitung
- In einer mittelgroßen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Die gewürfelte Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest ist.
- Kreuzkümmel einstreuen, umrühren und die abgetropften Bohnen zugeben. 2–3 Minuten unter vorsichtigem Rühren braten, bis die Bohnen heiß sind. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben.
- In einer zweiten, größeren Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schmilzt, aber nicht bräunt. Die Eier hineingießen und 3–5 Minuten langsam braten, dabei vorsichtig mit einem Silikonspatel rühren, bis das Rührei weich und leicht cremig ist und nicht ganz trocken.
- Wenn die Eier fast fertig sind, die warme Bohnen-Gemüse-Mischung und die Hälfte des geriebenen Käses in die Pfanne geben. Vorsichtig vermischen und weitere 1–2 Minuten braten, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, mit dem restlichen Käse und dem gehackten Schnittlauch bestreuen. 1 Minute abgedeckt stehen lassen, damit der Käse durch die Wärme des Rühreis schmilzt.
- Sofort servieren, am besten mit in einer trockenen Pfanne erwärmten Weizentortillas oder einer Scheibe Brot.
Aufbewahrung
Reste des Rühreis am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufessen. Schonend in der Pfanne bei niedriger Hitze oder kurz in der Mikrowelle erwärmen; bei Bedarf einen Spritzer Milch oder Wasser zugeben, damit die Eier nicht zu trocken werden.
