Mexikanischer Kartoffelauflauf mit Chorizo und Mais Recipe
Das ist ein geschichteter Auflauf aus dünn geschnittenen Kartoffeln, würziger Chorizo, Mais und Käse, goldbraun überbacken. In Mexiko werden Ofengerichte gerne zu Familientreffen zubereitet, weil man sie leicht in Portionen teilen kann und sie lange warm bleiben. Im Geschmack erinnert der Auflauf an eine Mischung aus Kartoffelgratin und einer Chorizo-Pizza – nur deutlich sättigender.
Dieser mexikanische Auflauf kombiniert bodenständige Kartoffeln mit intensiv gewürzter Chorizo und süßem Mais zu einem Gericht mit deutlich pikanter, rauchiger Note und cremiger Konsistenz. Durch das Schichten der Zutaten bekommt jedes Stück das perfekte Verhältnis aus knuspriger Käsekruste und weicher Mitte, die von Sahne und Chorizo-Fett durchzogen ist. Ein tolles Beispiel dafür, wie die mexikanische Küche aus einfachen Zutaten ein sättigendes Partygericht mit Charakter zaubert.
Tipps vom Koch
Entscheidend ist, die Kartoffeln wirklich dünn zu schneiden – sind sie dicker als 3 mm, können sie trotz Backzeit halbgar bleiben. Nach etwa 40 Minuten Backzeit lohnt es sich, eine Scheibe zu probieren: Sie sollte sich leicht mit dem Messer durchstechen lassen, ohne zu zerfallen. Sei außerdem vorsichtig mit Salz – Chorizo und Käse sind bereits salzig, würze die Kartoffeln daher sparsam und passe die Schärfe des Chilis an deine Mitesser an, indem du mit etwas weniger beginnst als im Rezept angegeben.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf als Hauptgericht für gemütliche Wochenendtreffen mit Bier – er passt hervorragend zu hellem Lager oder einer alkoholfreien Michelada auf Basis von Tomatensaft und Limette. Dazu einen einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat oder eine Schale Guacamole mit Nachos stellen, um den eher kräftigen Charakter des Auflaufs aufzulockern. Er eignet sich auch bestens zum Fußballschauen mit Freunden – man kann ihn wie Pizzastücke schneiden und direkt aus der Form servieren.
Zutaten
- Kartoffeln - 800 g
- Chorizo - 250 g
- Mais aus der Dose, abgetropft - 150 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Sahne - 200 ml
- Hartkäse gerieben - 150 g
- Knoblauch - 2 Zehen
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Chilipulver - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Koriander gehackt - 2 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben von etwa 2–3 mm schneiden. Am einfachsten geht das mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer.
- Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
- Die Chorizo in Halbscheiben oder kleine Würfel schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Chorizo zugeben und 4–5 Minuten braten, bis etwas Fett austritt und die Wurst leicht gebräunt ist.
- Die Zwiebel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie weich ist. Knoblauch zugeben und 1 Minute unter Rühren mitbraten.
- Mais, edelsüßes Paprikapulver und Chilipulver einstreuen, alles vermischen und 2 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Öl oder etwas von dem ausgelassenen Chorizo-Fett einfetten.
- Eine erste Schicht Kartoffelscheiben leicht überlappend in die Form legen. Dezent mit Salz und Pfeffer würzen.
- Einen Teil der Chorizo-Mais-Mischung darauf verteilen und mit etwas Käse bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit einer Kartoffelschicht abschließen.
- Die Sahne mit etwas Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig über den Auflauf gießen.
- Die Form mit Alufolie abdecken und 30 Minuten in den Ofen stellen.
- Nach 30 Minuten die Folie entfernen, den restlichen Käse darüberstreuen und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Kartoffeln sich mit einem Messer weich einstechen lassen.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Am besten im Ofen oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, damit der Käse wieder schön schmilzt. Zum Einfrieren den Auflauf in portionsgerechte Stücke schneiden und gut verpacken, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
