Mexikanischer Flan mit Karamell Recipe
Mexikanischer Flan ist ein seidig-zarter Puddingdessert, der im Wasserbad gebacken wird, mit einer dicken Karamellschicht am Boden, die sich nach dem Stürzen in eine Sauce verwandelt. Er erinnert ein wenig an eine Mischung aus Kühlschrank-Käsekuchen und Crème Caramel, ist aber leichter und milchiger. In Mexiko wird er oft bei Sonntagsessen und Familienfeiern als süßer Abschluss des Mahls serviert.
Dieser Flan hat dank der Kombination aus Kondensmilch und frischer Milch eine außergewöhnlich seidige, leicht zitternde Konsistenz, die ihn von schwereren, sahnelastigen Desserts unterscheidet. Die dicke Karamellschicht, die sich nach dem Stürzen in eine dichte, bernsteinfarbene Sauce verwandelt, sorgt für einen angenehmen Kontrast zwischen milchiger Süße und der leichten Bitterkeit des Karamells. Genau so ein Dessert beschließt in Mexiko lange, lebhafte Familienessen am Sonntag.
Tipps vom Koch
Erhitze den Karamell geduldig, ohne zu rühren, und bewege nur den Topf leicht – wenn du mit einem Löffel rührst, kann er kristallisieren und weißlich werden. Die Eier-Milch-Masse nur so lange verrühren, bis alles verbunden ist, ohne aufzuschlagen, denn zu viel Luft führt dazu, dass der Flan Löcher wie ein Käse bekommt, statt einer glatten Struktur. Achte darauf, dass das Wasserbad nicht zu stark kocht – wenn das Wasser zu blubbern beginnt, reduziere die Ofentemperatur, sonst kann der Flan zu schnell stocken und gummiartig werden.
Serviervorschläge
Am besten sehr gut gekühlt direkt aus dem Kühlschrank servieren, mit einem zusätzlichen Löffel Karamell aus der Form über jedes Stück gegossen. Er passt hervorragend zu einem kleinen schwarzen Kaffee oder Espresso nach einem üppigen Essen und an warmen Sommerabenden auch zu gut gekühltem Eiskaffee. Dieses Dessert beeindruckt Gäste bei Geburtstagen oder einem mexikanischen Abend zu Hause und lässt sich gleichzeitig bequem am Vortag zubereiten, wenn man weiß, dass man spät von der Arbeit kommt.
Zutaten
- Zucker für den Karamell - 150 g
- Wasser für den Karamell - 3 Esslöffel
- gezuckerte Kondensmilch aus der Dose - 400 g
- Milch Vollmilch, 3,2 % Fett - 400 ml
- Ei Zimmertemperatur - 4 Stück
- Eigelb für eine bessere Konsistenz - 2 Stück
- Vanilleextrakt oder Vanillinzucker - 1 Teelöffel
- Salz Prise, hebt den Karamellgeschmack hervor - 1 Prise
Zubereitung
- Den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde Backform mit etwa 20 cm Durchmesser oder mehrere kleine Förmchen sowie ein größeres Blech vorbereiten, in das später Wasser gegossen wird.
- Zucker in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und goldbraun wird. Sobald der Karamell eine bernsteinfarbene Tönung hat, den Topf vom Herd nehmen und den Karamell vorsichtig auf den Boden der Form gießen, die Form schnell schwenken, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Vorsicht, der Karamell ist sehr heiß.
- In einer großen Schüssel die Kondensmilch mit der normalen Milch verrühren, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen.
- In einer separaten Schüssel Eier und Eigelbe mit einer Gabel oder einem Schneebesen nur leicht verquirlen, bis sie sich verbinden, nicht schaumig schlagen. Die Eier zur Milchmischung geben und vorsichtig verrühren, damit nicht zu viel Luft eingearbeitet wird.
- Die Masse durch ein Sieb in einen Krug gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Anschließend auf den fest gewordenen Karamell in der Form gießen.
- Die Form mit dem Flan auf das größere Blech oder in eine tiefe Form stellen. Heißes Wasser hineingießen, sodass es bis zur Hälfte der Höhe der Flanform reicht – das ist das Wasserbad.
- Alles in den Ofen schieben und 50–60 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist. Der Flan ist fertig, wenn die Mitte bei leichtem Rütteln der Form noch zittert, aber nicht flüssig ist.
- Die Form aus dem Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren die Ränder des Flans vorsichtig mit einem Messer von der Form lösen. Einen großen Teller auf die Form legen und mit einem entschlossenen Ruck stürzen, sodass der Flan auf den Teller gleitet und der Karamell als Sauce an den Seiten hinunterläuft.
Aufbewahrung
Flan lässt sich 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, am besten gut abgedeckt in der Form oder auf einem Teller mit Folie. Serviere ihn immer gut gekühlt; Reste des Karamells können vor dem Anrichten über die Stücke gelöffelt werden.
