Menemen mit Weißkäse – türkische Eier mit Gemüse Recipe
Diese Version von Menemen sind Frühstückseier auf türkische Art mit salzigem Weißkäse, der leicht schmilzt und die Tomaten-Paprika-Sauce sämiger macht. In der Türkei isst man so ein Frühstück gemütlich, mit viel Brot und Tee, oft teilt sich jeder eine Pfanne in der Mitte des Tisches. Der Geschmack erinnert ein wenig an Shakshuka, ist aber milder und cremiger.
Menemen mit Weißkäse verbindet sanft gestockte Eier mit einer dicken Tomaten-Paprika-Sauce und der salzigen Note von Käse, der in der Mitte schmilzt. Es ist ein Frühstück, das man langsam isst, direkt aus der Pfanne, mit viel Brot – genau wie in türkischen Cafés am Bosporus. Im Vergleich zur würzigeren Shakshuka ist es milder und cremiger und kommt deshalb bei der ganzen Familie gut an.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist, die Tomatensauce gut einkochen zu lassen, bevor die Eier dazukommen – ist sie zu wässrig, wirkt das Menemen flach im Geschmack. Die Eier nur kurz und vorsichtig rühren, gerade so lange, bis sie zu stocken beginnen, sonst werden sie zu einem trockenen Rührei ohne Charakter. Den Käse erst zum Schluss zugeben und nicht zu lange mitgaren, sonst zieht er nicht weich, sondern kann sich trennen.
Serviervorschläge
Serviere Menemen direkt in der Pfanne mit einem Korb frischem Brot, Oliven und starkem schwarzen Tee – ein komplettes Set für ein gemütliches Wochenendfrühstück. Es eignet sich auch hervorragend als schnelles Abendessen nach der Arbeit, wenn du nur ein paar Eier, Tomaten und ein Stück Käse im Kühlschrank hast. Wenn du ein spätes gemeinsames Frühstück für Freunde vorbereitest, stelle die Pfanne in die Mitte des Tisches, daneben einen Teller mit in Stifte geschnittenem Gemüse.
Zutaten
- Ei - 4 Stück
- Tomate mittelgroß, reif - 3 Stück
- grüne Paprika kann normale Paprika oder Pepperoni-Typ sein - 1 Stück
- Zwiebel fein gehackt - 0.5 Stück
- Feta-Käse oder türkischer Weißkäse, zerkrümelt - 80 g
- Butter - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Salz vorsichtig dosieren, der Käse ist salzig - 0.25 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Petersilie gehackt, zum Bestreuen - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Die Tomaten an der Schale kreuzweise einschneiden, 1 Minute mit kochendem Wasser übergießen, mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. In kleine Würfel schneiden und die harten Strunkteile entfernen.
- Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken.
- In einer mittelgroßen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Die Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich wird.
- Die gewürfelten Tomaten, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5–6 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und eine dickere Sauce entsteht, die nicht mehr wässrig ist.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel nur leicht verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß sich gerade verbunden haben.
- Die Hitze auf klein reduzieren, die Eier in die Pfanne gießen und 1–2 Minuten ganz vorsichtig von den Rändern zur Mitte rühren, bis sie zu stocken beginnen, aber noch leicht cremig sind.
- Die Oberfläche mit zerkrümeltem Käse bestreuen und weitere 1–2 Minuten braten, nur bis der Käse leicht zu schmelzen beginnt. Die Eier nicht zu trocken werden lassen – sie sollen feucht bleiben.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Petersilie bestreuen und sofort direkt aus der Pfanne mit Brot servieren.
Aufbewahrung
Reste am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, damit die Eier nicht trocken werden.
