Menemen mit Kartoffeln und Paprika Recipe
Dies ist eine sättigende Variante des türkischen Frühstücksklassikers, bei der zu Eiern mit Tomaten und Paprika weiche, angebratene Kartoffeln kommen. In vielen türkischen Haushalten erscheint ein solch „reichhaltigeres“ Menemen am Wochenende, wenn mehr Zeit für ein entspanntes Essen am Tisch bleibt. Das Gericht erinnert ein wenig an eine Kreuzung aus spanischer Tortilla und Shakshuka – viel Gemüse, Eier und eine Pfanne in der Hauptrolle.
Dieses Menemen ist die „Wochenendversion“ – mit Kartoffeln, die das Gericht eher wie eine vollwertige Mahlzeit als wie ein einfaches Rührei wirken lassen. Die Kombination aus weichen Kartoffeln, geschmorten Tomaten und Paprika mit cremigen Eiern ergibt etwas zwischen Shakshuka und spanischer Tortilla. So ein Frühstück kann problemlos ein Mittagessen ersetzen, besonders wenn du es direkt in der großen Pfanne in die Mitte des Tisches stellst.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist es, die Kartoffeln gut anzubraten – sie müssen innen weich und außen leicht gebräunt sein, bevor du das restliche Gemüse hinzufügst, sonst bleiben sie hart. Die Eier vorsichtig und nicht zu häufig rühren, damit keine trockene, krümelige Eierspeise entsteht; die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Masse noch leicht cremig ist. Wenn die Tomaten viel Saft abgeben, diesen geduldig einkochen lassen, denn zu viel Flüssigkeit verdünnt die Eier und schwächt den Geschmack des Gerichts.
Serviervorschläge
Serviere Menemen zum Wochenendfrühstück oder späten Brunch mit Freunden, zusammen mit einem Korb frischen Brots und einer Schüssel Oliven. Es schmeckt hervorragend zu Ayran, einem Glas kräftigem Schwarztee oder einem einfachen türkischen Gurken-Tomaten-Salat. Abends eignet es sich als schnelles, sättigendes Abendessen nach dem Training – einfach etwas Feta darüberstreuen.
Zutaten
- Eier - 5 Stück
- Kartoffeln geschält - 300 g
- Paprika rot oder gelb - 1 Stück
- Tomaten reif, mittelgroß - 3 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Pflanzenöl oder Olivenöl - 3 Esslöffel
- Butter optional, für den Geschmack - 10 g
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Paprikapulver, edelsüß - 0.5 Teelöffel
- Petersilie, glatt gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Kartoffeln in kleine Würfel von ca. 1 cm schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden, dabei die harten Teile am Strunk entfernen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln zugeben, leicht salzen und 10–12 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Falls sie ansetzen, etwas mehr Öl hinzufügen.
- Den restlichen Esslöffel Öl und die Zwiebel in die Pfanne geben. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebel weich und leicht glasig ist, aber nicht braun wird.
- Paprika hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich ist. Gemahlenes Paprikapulver einstreuen, umrühren und noch etwa 30 Sekunden braten, damit sich das Aroma entfaltet, ohne dass das Gewürz verbrennt.
- Die gewürfelten Tomaten zugeben, leicht salzen und 5–7 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entsteht. Ist sie sehr wässrig, etwas länger kochen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Eier in einer Schüssel mit einer Gabel mit etwas Salz und Pfeffer leicht verquirlen. Die Hitze unter der Pfanne auf mittel-niedrig reduzieren, Butter zugeben und, sobald sie geschmolzen ist, die Eier über das Gemüse gießen.
- Die Eier alle paar Sekunden vorsichtig von unten nach oben mit dem Gemüse vermengen, 3–4 Minuten lang, bis sie gestockt, aber noch leicht feucht und cremig sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor die Eier vollständig trocken sind – sie garen durch die Resthitze der Pfanne noch nach.
- Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit Brot servieren, am besten mit frischem Baguette oder Sauerteigbrot.
Aufbewahrung
Reste nach dem vollständigen Abkühlen in einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen langsam in der Pfanne bei niedriger Hitze oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, damit die Eier nicht zu trocken werden. Am besten innerhalb von 1–2 Tagen aufbrauchen.
