Mexikanischer Salat aus schwarzem Reis, Mango und Bohnen Recipe
Ein bunter Salat aus schwarzem Reis, süßer Mango, Bohnen und Mais sieht aus wie eine kleine Fiesta in der Schüssel. In Mexiko tauchen immer häufiger solche modernen Salate auf, die von traditionellen Aromen inspiriert sind – viel Limette, Koriander und Chili. Eine großartige Idee für ein leichtes Büro-Lunch oder als Beilage zum Grillen.
Dieser Salat kombiniert modernen schwarzen Reis mit nussigem Aroma mit typisch mexikanischen Zutaten: Bohnen, Mais, Chili und Koriander, durchbrochen von der Süße saftiger Mango. Durch das Dressing aus Limette und Honig sind die Aromen gleichzeitig frisch, süß-säuerlich und intensiv, und das Ganze sieht in der Schüssel aus wie eine farbenfrohe Fiesta.
Tipps vom Koch
Den schwarzen Reis unbedingt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor du ihn mit der Mango mischst, sonst zerfällt die Frucht schnell und der Salat verliert seine Struktur. Chili nach und nach hinzufügen und das Dressing probieren – man überschätzt die Schärfe leicht, besonders wenn der Salat als Büro-Lunch gedacht ist, wo nicht immer ein Glas Milch zur Hand ist. Wenn du das Gericht im Voraus zubereitest, mische das Dressing mit Reis und Gemüse und gib Mango und frischen Koriander erst kurz vor dem Servieren dazu.
Serviervorschläge
Ideal als Lunch im Glas oder in der Box fürs Büro – er muss nicht aufgewärmt werden und übersteht den Transport im Rucksack problemlos. Du kannst ihn als bunten Begleiter zu gegrilltem Fleisch oder Fisch beim Wochenendgrillen im Garten servieren und damit klassische Nudelsalate ersetzen. Dazu passen Wasser mit Limetten- und Orangenscheiben oder eine leichte Sangria aus Weißwein, wenn du ihn auf einer Sommerparty im Garten servierst.
Zutaten
- Reis (schwarz) - 200 g
- schwarze Bohnen - 240 g
- Mais - 150 g
- Mango - 1 Stück
- Paprika - 1 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Koriander gehackt - 3 Esslöffel
- Limette - 2 Stück
- Öl - 3 Esslöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Chilischote - 0.5 Stück
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Schwarzen Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In Salzwasser nach Packungsanweisung (meist 25–30 Minuten) kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und vollständig auskühlen lassen.
- Bohnen und Mais abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Zum Abtropfen beiseitestellen.
- Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Chili fein hacken.
- In einer großen Schüssel den abgekühlten Reis mit Bohnen, Mais, Mango, Paprika und Zwiebel vermischen.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Limetten auspressen, Öl, Honig, gehackte Chili, eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben. Mit einer Gabel gründlich verrühren.
- Den Salat mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen, damit die Mango nicht zerdrückt wird.
- Zum Schluss den gehackten Koriander hinzufügen, noch einmal leicht durchmischen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Limette nachwürzen.
Aufbewahrung
Den Salat luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf mit etwas Limettensaft auffrischen. Wenn Avocado verwendet wurde, diese möglichst frisch ergänzen, da sie schnell braun wird.
