Koreanischer gedämpfter Reiskuchen mit Nüssen – Baekseolgi mit Extras Recipe
Baekseolgi ist ein traditioneller koreanischer Reiskuchen aus dem Dampf, meist schneeweiß und zu wichtigen Anlässen serviert, etwa zum ersten Geburtstag eines Kindes. In dieser Version bereichern wir ihn mit Nüssen und Trockenfrüchten, sodass das Dessert für heimische Gaumen spannender wird. Die Konsistenz erinnert an etwas zwischen einem feuchten Biskuit und einem dichten Pudding – aber ohne Eier und ohne Backofen.
Baekseolgi ist eines dieser koreanischen Gebäcke, das statt Ofen-Fluffigkeit eine zarte, leicht klebrige Dampfstruktur bietet – ganz anders als die bei uns bekannten Kuchen. Der Zusatz von Nüssen und Trockenfrüchten durchbricht die traditionelle „schneeweiße“ Schlichtheit und bringt Anklänge an einen Früchtekuchen, allerdings in einer eifreien und milchfreien Form. Es ist ein Dessert, das tief in festlichen und familiären Feiern verwurzelt ist und gleichzeitig überraschend schlicht in der Zutatenliste bleibt.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel zu gelungenem Baekseolgi ist die Konsistenz von „nassem Sand“ – die Masse darf weder trocken noch flüssig sein; wenn sie nach dem Zusammendrücken in der Hand nicht die Form hält, gib wirklich nur einen Esslöffel Wasser dazu. Das Durchstreichen durch ein Sieb nicht auslassen, denn genau dieser Schritt sorgt für die Zartheit und das Fehlen harter Klümpchen. Während des Dämpfens den Deckel nicht anheben, denn der plötzliche Dampfverlust kann dazu führen, dass der Kuchen kompakt wird und nur am Boden feucht bleibt.
Serviervorschläge
Den Kuchen in kleine Quadrate schneiden und bei Zimmertemperatur zu grünem Tee oder Jasmintee servieren – das heiße Getränk balanciert Süße und Klebrigkeit des Reises schön aus. Ein tolles Dessert für ruhige Spieleabende oder Familienfeiern, wenn du etwas anderes als Käsekuchen oder Mohnkuchen auf den Tisch stellen möchtest. Eignet sich auch gut als süßes „Geschenk im Päckchen“ – die Stücke lassen sich in Backpapier einwickeln und mit ins Büro nehmen.
Zutaten
- klebriges Reismehl nicht normales Reismehl, sondern klebriges (glutinous rice flour) - 300 g
- Zucker - 120 g
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Wasser lauwarm - 150 ml
- Walnüsse grob gehackt - 30 g
- Mandeln Blättchen oder grob gehackt - 20 g
- getrocknete Datteln entsteint, in Streifen geschnitten - 30 g
- Rosinen optional - 20 g
- Öl zum Einfetten der Form - 1 Teelöffel
- Backpapier zum Auslegen der Form
Zubereitung
- Einen Topf zum Dämpfen vorbereiten: Wasser in den Topf geben, einen Dämpfeinsatz oder ein Metallsieb so einsetzen, dass es das Wasser nicht berührt. Mit einem Deckel abdecken und erhitzen, bis das Wasser kocht.
- Eine quadratische oder runde Form (ca. 18–20 cm) dünn mit Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen, dabei die Ränder des Papiers überstehen lassen, damit sich der Kuchen später leichter herausheben lässt.
- In einer Schüssel Reismehl, Zucker und Salz mischen. Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und mit der Hand oder einem Löffel mischen, bis eine feuchte, krümelige Masse entsteht, die an nassen Sand erinnert. Sie darf nicht flüssig sein – wenn du sie in der Hand zusammendrückst, soll sie zu einem Klumpen werden, der aber leicht wieder zerfällt.
- Die Masse durch ein Sieb mit groben Löchern streichen oder mit den Fingern zerreiben, um größere Klümpchen zu zerteilen – so wird der Kuchen luftiger.
- Die Hälfte der Masse gleichmäßig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche mit der Hand leicht glätten, ohne sie zu stark zu verdichten.
- Diese Schicht mit der Hälfte der Nüsse, Mandeln, Datteln und Rosinen bestreuen.
- Die restliche Reismasse einfüllen, die Oberfläche glätten und die übrigen Nüsse und Früchte darauf verteilen, leicht mit den Fingern andrücken.
- Wenn das Wasser im Topf kräftig kocht und viel Dampf aufsteigt, die Form vorsichtig auf den Dämpfeinsatz stellen. Mit einem Deckel abdecken, am besten in ein sauberes Tuch gewickelt, damit kein Kondenswasser auf den Kuchen tropft.
- Bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zwischendurch anzuheben. Danach die Hitze ausschalten und den Kuchen noch 5 Minuten im Topf stehen lassen.
- Die Form herausnehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen und den Kuchen dann an den Rändern des Backpapiers herausheben. Mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden, das Messer am besten leicht mit Wasser befeuchten, damit es nicht klebt.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz über Dampf oder in der Mikrowelle erwärmen, damit der Kuchen wieder weich und leicht klebrig wird.
