Koreanische Tomatensuppe mit Reis und Ei Recipe
Diese Tomatensuppe mit Reis und Ei ist die koreanische Version der uns bekannten „Tomatenbrühe“, aber mit Sojasauce und Knoblauch, die ihr einen tieferen Geschmack verleihen. In Korea werden solche einfachen Suppen oft als schnelles Abendessen unter der Woche gekocht, wenn die ganze Familie mit einem Topf satt werden soll. Das zum Schluss hineingegossene Ei bildet zarte Fäden, die ein wenig an die italienische Stracciatella-Suppe erinnern.
W koreańskich domach podobne, lekkie zupy z ryżem i jajkiem często podaje się obok kimchi jako szybki posiłek w tygodniu. Pomidorowa wersja to nowsza, „zachodnia” wariacja na bazie znanego już ryżu w rosole.
Durch die Kombination aus Tomaten, Sojasauce und Knoblauch bekommt diese einfache Suppe einen überraschend tiefen, herzhaften Geschmack, während der Reis sie sättigend macht und die Eistreifen für eine besonders zarte Textur sorgen.
Dlaczego ta wersja działa
- Passata daje powtarzalny, łagodny smak i gładką konsystencję, bez ryzyka kwaśnych, zimowych pomidorów.
- Sos sojowy zastępuje część soli i dodaje bulionowej głębi bez gotowania wywaru mięsnego.
- Ryż gotowany bezpośrednio w zupie zagęszcza ją naturalnie i nasyca smakiem pomidorów.
- Wlewanie jajka na małym ogniu daje miękkie, delikatne wstążki, a nie twarde grudki.
Tipps vom Koch
Rühre beim Zugeben des Eis nur sanft und immer in eine Richtung – so entstehen schöne, feine Fäden statt großer Eiklumpen. Wenn du die Suppe milder möchtest, kannst du zum Schluss einen Schuss Milch oder Sahne einrühren.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe in großen Schalen, bestreut mit reichlich Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln. Dazu passen knuspriges Brot, ein einfacher Gurkensalat oder ein paar Kimchi-Streifen für einen koreanischen Akzent.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia po dodaniu jajka, bo białko zetnie się w twarde „kluski”.
- Często mieszaj zupę podczas gotowania ryżu, szczególnie przy dnie garnka, bo łatwo się przypala.
- Ostrożnie z solą przed dodaniem sosu sojowego – sos już jest słony, lepiej doprawić na końcu.
- Jeśli używasz bardzo gęstej passaty, może być potrzebne dodatkowe 50–100 ml wody.
Zamienniki
- Zamiast passaty możesz użyć drobno zmiksowanych pomidorów z puszki, gotując je 5 minut dłużej.
- Sos sojowy jasny można zastąpić tamari, jeśli potrzebujesz wersji bezglutenowej.
- Ryż długoziarnisty zastąp krótkoziarnistym, ale skróć gotowanie i częściej mieszaj.
Zutaten
- Passata aus Tomaten glatt passierte Tomaten - 500 ml
- Wasser zum Verdünnen der Suppe - 700 ml
- Reis rundkornig oder langkornig - 120 g
- Eier in einer Schüssel verquirlt - 2 Stück
- Zwiebel fein gehackt - 0.5 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Sojasauce zum Würzen der Suppe - 2 Esslöffel
- Zucker gleicht die Säure der Tomaten aus - 1 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Anbraten der Zwiebel - 1 Esslöffel
- Salz zum Abschmecken am Ende - 0.5 Teelöffel
- Pfeffer frisch gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Schnittlauch gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist. Zum Abtropfen beiseitestellen.
- In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht gebräunt. Den Knoblauch zugeben und weitere 1 Minute braten.
- Passata und Wasser angießen, Zucker und Sojasauce hinzufügen. Verrühren und zum leichten Kochen bringen.
- Den abgespülten Reis zugeben, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 12–15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Reis weich, aber nicht zerkocht ist.
- Wenn der Reis fast weich ist, die Suppe probieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl in die leicht kochende Suppe gießen und die Suppe dabei vorsichtig mit einer Gabel oder Stäbchen in eine Richtung rühren. Es entstehen feine, helle Eistreifen.
- Noch 1 Minute kochen, nur bis das Ei gestockt ist, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe sofort servieren und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Aufbewahrung
Die Suppe vollständig abkühlen lassen, im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 1–2 Tage aufbewahren und beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Wenn der Reis direkt in der Suppe mitgekocht wurde, kann er beim Aufbewahren weiter aufquellen und die Suppe eindicken.
Ich mag diese Suppe besonders an Tagen, an denen es schnell gehen muss, aber ich trotzdem etwas Warmes und Sättigendes essen möchte – sie ist unkompliziert, familienfreundlich und lässt sich gut aus Vorräten kochen.
