Koreanische Sandwiches mit Eiersalat und Gurke Recipe
Einfache Sandwiches, inspiriert von koreanischen Frühstücken und Lunches aus praktischen Convenience Stores. Der Eiersalat ist cremig und leicht süß-salzig dank Mayonnaise, Sojasauce und etwas Zucker, während frische Gurke für Knusprigkeit sorgt. In Korea kauft man solche Sandwiches oft morgens auf dem Weg zur Arbeit oder packt sie als Proviant für die Uni ein.
Diese koreanischen Sandwiches mit Eiersalat erinnern an praktische Frühstücke aus Konbini in Seoul – sie sind weich, cremig und überraschend sättigend, obwohl sie so einfach sind. Der leicht süßliche Eiersalat mit Sojasauce hat einen ganz anderen Charakter als klassischer europäischer Eiersalat, und die knackige Gurke bringt Frische und Leichtigkeit. Eine tolle Möglichkeit, alltägliche Sandwiches mit einem Hauch koreanischer Morgenstimmung aufzupeppen.
Tipps vom Koch
Achte auf die Kochzeit der Eier – 9–10 Minuten ergeben ein festes, aber noch cremiges Eigelb; zu lange gekochte Eier werden trocken und mehlig. Am besten schmeckt der Eiersalat, wenn die Eier vollständig abgekühlt sind, bevor du sie mit der Mayonnaise mischst, sonst kann die Sauce zu flüssig werden. Die Sandwiches gelingen am besten auf gut abgetrocknetem, nicht zu stark geröstetem Brot, denn zu harte Toastscheiben erschweren das saubere Durchschneiden und das Essen unterwegs.
Serviervorschläge
Diese Sandwiches eignen sich perfekt als tragbares Frühstück für die Arbeit oder Uni – einfach fest in Folie wickeln, wie in koreanischen Convenience Stores. Dazu passen milder grüner Tee, Gerstentee oder einfach gut gekühltes Wasser mit Zitrone. Für einen Brunch zu Hause kannst du sie mit einem Schälchen Kimchi oder einem einfachen Tomaten-Schnittlauch-Salat servieren, um etwas Schärfe und Säure hinzuzufügen.
Zutaten
- Ei - 5 Stück
- Mayonnaise - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 1 Teelöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- frische Gurke - 0.5 Stück
- Toastbrot - 6 Scheibe
- Butter - 15 g
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Schnittlauch - 10 g
Zubereitung
- Die Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und ein paar Minuten stehen lassen, damit sie sich leichter schälen lassen.
- Geschälte Eier mit einem Messer fein hacken oder in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, sodass kleine Stückchen entstehen und keine völlig glatte Masse.
- Zu den Eiern Mayonnaise, Sojasauce, Zucker, Pfeffer und fein gehackten Schnittlauch geben. Alles gründlich verrühren, bis eine cremige Paste entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder zusätzlicher Sojasauce nachwürzen.
- Die Gurke waschen, längs halbieren, bei sehr wässrigen Exemplaren mit einem Teelöffel das weiche Kerngehäuse entfernen und anschließend in dünne Scheiben schneiden.
- Toastbrotscheiben dünn mit weicher Butter bestreichen. Wer mag, kann sie vorher leicht im Toaster anrösten, aber nicht zu stark, damit sie nicht hart werden.
- Auf der Hälfte der Brotscheiben den Eiersalat gleichmäßig verteilen, dabei rundherum etwa 0,5 cm Rand frei lassen, damit die Füllung nicht herausquillt. Gurkenscheiben darauflegen.
- Mit den restlichen Brotscheiben bedecken, mit der Hand leicht andrücken und jedes Sandwich diagonal halbieren oder in drei schmale Rechtecke schneiden – wie in koreanischen Läden.
- Sofort servieren oder fest in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank kühlen, wenn du die Sandwiches mitnehmen möchtest.
Aufbewahrung
Fertig belegte Sandwiches schmecken frisch am besten, halten sich aber gut verpackt im Kühlschrank 6–8 Stunden. Für längere Aufbewahrung lieber nur den Eiersalat vorbereiten und das Brot erst kurz vor dem Essen belegen.
