Kartoffelsuppe – cremige deutsche Kartoffelsuppe Recipe
Kartoffelsuppe ist eine dicke, cremige Kartoffelsuppe, die in Deutschland besonders im Herbst und Winter gern gegessen wird, vor allem auf Weihnachtsmärkten. Sie ist sättigend, aber einfach, mit einem klaren Gemüsegeschmack und einer feinen Räuchernote. Ein großartiger Weg, sich nach einem kühlen Tag aufzuwärmen.
Kartoffelsuppe ist die deutsche Antwort auf unsere Cremesuppen: dick, sämig, mit spürbaren Gemüsestücken und dem Aroma von geräuchertem Speck. Sie wird auf Weihnachtsmärkten oft in dicken Bechern serviert, die die Hände genauso wärmen wie die Suppe von innen. Aus einfachen Zutaten entsteht hier eine vollwertige Mahlzeit, die lange satt macht.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel zum Geschmack ist das gründliche Anbraten von Speck und Gemüse am Anfang – nimm dir für diesen Schritt Zeit, denn er sorgt für die Tiefe der Suppe. Die Kartoffeln so lange kochen, bis sie beim leichten Drücken mit dem Löffel zerfallen, dann dickt die Suppe ganz natürlich ein und muss nicht künstlich gebunden werden. Ich püriere nur einen Teil des Gemüses, damit die Suppe eine cremige Basis hat, aber trotzdem noch Stücke von Kartoffeln und Wurzelgemüse zu spüren sind.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe sehr heiß, mit reichlich frischer Petersilie und auf Wunsch einem zusätzlichen Löffel Sahne obenauf für einen noch cremigeren Effekt. Sie schmeckt hervorragend mit einer Scheibe Sauerteig-Roggenbrot oder mit einem einfachen Knoblauch-Croûton. Diese Suppe ist ideal nach einem Winterspaziergang oder einem Besuch auf der Eisbahn – eine Schüssel Kartoffelsuppe ersetzt problemlos eine ganze Mahlzeit.
Zutaten
- Kartoffeln mehligkochend, für Suppen - 700 g
- Möhre mittelgroß - 2 Stücke
- Petersilienwurzel Wurzel - 1 Stück
- Lauch weißer und hellgrüner Teil - 1 Stück
- Sellerie Knolle - 100 g
- geräucherter Speck in dünnen Scheiben oder Würfeln - 80 g
- Gemüsebrühe kann aus Brühwürfeln sein - 1 l
- Sahne 30 % oder 18 % - 100 ml
- pflanzliches Öl - 1 Esslöffel
- getrockneter Majoran - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie Blätter, gehackt zum Bestreuen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Kartoffeln, Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie schälen. Kartoffeln in größere Würfel schneiden, das übrige Gemüse in kleinere Würfel, damit es schneller weich wird.
- Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in Halbringe schneiden.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck zugeben und 4–5 Minuten braten, bis Fett austritt und der Speck leicht gebräunt ist.
- Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch zugeben. Alles 5–6 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Kartoffeln zugeben, umrühren und weitere 2 Minuten braten.
- Brühe angießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur leicht köchelt. 20–25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und beginnen zu zerfallen.
- Mit einer Kelle etwa 1/3 des Gemüses (vor allem Kartoffeln) herausnehmen, in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Den Rest der Suppe im Topf mit einem Stabmixer glatt pürieren. Wenn du keinen Mixer hast, die Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken, bis die Suppe dick wird.
- Das beiseitegestellte Gemüse wieder in den Topf geben, Sahne und Majoran hinzufügen, umrühren und nochmals 2–3 Minuten aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die heiße Suppe mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passt eine Scheibe dunkles Brot.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder ohne Sahne einfrieren. Beim Aufwärmen bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und gelegentlich umrühren; falls die Suppe zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe zugeben.
