Kartoffelklöße mit Fleischfüllung Recipe
Kartoffelklöße mit Fleischfüllung sind ein echter Hausklassiker auf vielen polnischen Tischen, besonders zum Sonntagsessen. Sie liegen irgendwo zwischen Piroggen und Hefeklößen – ein weicher Kartoffelteig verbirgt eine saftige Fleischfüllung. Das Gericht ist sättigend, wärmend und schmeckt großartig mit angeschwitzten Zwiebeln oder einer cremigen Pilzsauce.
Kartoffelklöße mit Fleischfüllung vereinen die ganze Essenz eines polnischen Sonntagsessens – weicher, zarter Kartoffelteig umhüllt eine saftige, kräftig gewürzte Füllung. Das Gericht verbindet den Komfort von Hefeklößen und Piroggen, ist aber noch sättigender und wärmender, besonders mit in Butter angeschwitzter Zwiebel oder Speckwürfeln. Durch den neutralen Geschmack des Teigs kommt das Aroma des Fleisches und der Beilagen besonders gut zur Geltung.
Tipps vom Koch
Die Kartoffeln am besten schon am Vortag kochen und gut auskühlen lassen – dann ist der Teig weniger klebrig und die Klöße zerfallen beim Kochen nicht. Die Fleischfüllung zunächst bei recht hoher Hitze anbraten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft; zu feuchte Füllung kann die Klöße aufreißen lassen. In reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen – ab dem Moment, in dem sie aufsteigen, noch 3–4 Minuten weitergaren, bis sie deutlich aufgegangen sind.
Serviervorschläge
Am besten mit angeschwitzter Zwiebel, Speckwürfeln oder einer Champignonsauce und einer Schüssel einfachem Sauerkrautsalat servieren – so entsteht ein perfektes, ruhiges Familienessen. Dazu passt Kompott aus Kirschen oder ein leicht trockenes Rotwein, wenn du das Essen in einer „erwachseneren“ Version servierst. Das Gericht eignet sich auch hervorragend für einen Winterabend nach einem langen Spaziergang, wenn alle hungrig und durchgefroren nach Hause kommen.
Zutaten
- mehligkochende Kartoffeln z.B. Sorte für Püree - 1 kg
- Kartoffelstärke etwa 1/4 des Volumens der zerdrückten Kartoffeln - 80 g
- Weizenmehl zum Binden des Teigs - 40 g
- Ei - 1 Stück
- Hackfleisch (gemischt oder nur Schwein) kann nur Schweinefleisch sein - 300 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- Öl zum Anbraten der Füllung - 2 Esslöffel
- Salz für Füllung und Kochwasser
- Pfeffer zum Abschmecken
- getrockneter Majoran optional, passt aber sehr gut - 0.5 Teelöffel
- Zwiebel zum Servieren zum Anbraten obenauf, optional - 1 Stück
- Butter oder Öl zum Begießen optional - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und 20–25 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Abgießen und 5 Minuten stehen lassen, damit sie ausdampfen.
- Die gekochten Kartoffeln mit einem Stampfer sehr fein zerdrücken oder durch eine Presse drücken, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. In eine Schüssel geben, die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen und etwas abkühlen lassen (sie sollen warm, aber nicht heiß sein).
- Wenn die Kartoffeln leicht abgekühlt sind, die Masse in der Schüssel mit einem Messer kreuzweise in 4 gleiche Teile teilen. Ein Viertel herausnehmen und in die entstandene Lücke Kartoffelstärke füllen (sie sollte dieses Viertel ausfüllen). Die entnommenen Kartoffeln wieder zugeben, Weizenmehl hinzufügen, das Ei hineinschlagen, leicht salzen und zügig zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Wenn der Teig sehr klebt, etwas Weizenmehl zugeben, aber nicht zu viel, damit die Klöße nicht hart werden.
- Die Zwiebel für die Füllung schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch zugeben und weitere ca. 30 Sekunden braten, bis er duftet.
- Das Hackfleisch zugeben, mit einem Löffel zerteilen und 6–8 Minuten braten, bis es vollständig die Farbe gewechselt hat und keine rohen Stellen mehr zu sehen sind. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Füllung sollte kräftig abgeschmeckt sein, da der Kartoffelteig mild ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Vom Kartoffelteig Stücke in der Größe einer großen Walnuss abnehmen. In den Händen zu einer Kugel formen, dann zu einer Scheibe von ca. 0,7 cm Dicke flachdrücken. In die Mitte einen Teelöffel Füllung geben, die Ränder wie bei einer Pirogge zusammendrücken und anschließend vorsichtig zu einer Kugel oder einem Oval formen.
- In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht „simmert“ und nicht stark sprudelt.
- Die Klöße portionsweise ins Wasser geben. Vorsichtig mit einem Löffel umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch 4–5 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller heben.
- Wenn du die Klöße mit angeschwitzter Zwiebel servieren möchtest, die zusätzliche Zwiebel in Würfel schneiden und 5–7 Minuten in Butter oder Öl bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldgelb und weich ist. Vor dem Servieren über die Klöße geben.
Aufbewahrung
Gekochte, abgekühlte Klöße können 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten in einer flachen Dose in einer Schicht lagern, leicht mit Öl bestrichen. Zum Aufwärmen in siedendem Wasser kurz erhitzen oder in Scheiben geschnitten in der Pfanne in etwas Butter oder Öl goldbraun anbraten.
