Sauerkrautsuppe mit Rippchen Recipe
Sauerkrautsuppe mit Rippchen ist eine der wärmendsten polnischen Suppen. Sauerkraut, zartes Fleisch und Kartoffeln ergeben ein sättigendes Gericht, das in vielen Haushalten eine komplette Mahlzeit ersetzt. Sie ist so etwas wie der jüngere, leichtere Cousin von Bigos – aber in Löffelform.
Sauerkrautsuppe mit Rippchen ist die Essenz der polnischen Winterküche – sauer, gehaltvoll und voller Fleisch, das fast vom Knochen fällt. Die Kombination aus Sauerkraut, Kartoffeln und lange gekochten Rippchen ergibt eine Brühe mit tiefem, leicht rauchigem Geschmack, der an Zuhause nach einem Gang durch die Kälte erinnert. Es ist eine Suppe, die tatsächlich das zweite Gericht ersetzt, besonders wenn eine ordentliche Portion Wurzelgemüse im Topf landet.
Tipps vom Koch
Die Rippchen am besten zuerst kurz in einem Topf oder in der Pfanne anbraten, damit die Suppe zusätzliches Aroma und Farbe bekommt. Sauerkraut kannst du in einem Sieb abspülen, wenn es sehr sauer ist, aber mach das schrittweise und probiere zwischendurch – nachsäuern ist später leichter, als eine zu milde Suppe zu retten. Die Kartoffeln erst hinzufügen, wenn das Fleisch bereits weich ist, sonst zerkochen sie und die Suppe wird mehlig.
Serviervorschläge
Die Sauerkrautsuppe am besten in tiefen Schalen servieren, mit einer Scheibe Roggensauerteigbrot oder einem Stück Bauernbrot mit Butter – diese Kombination reicht locker als komplettes Mittagessen nach einem langen Spaziergang. Dazu passt Kompott aus Trockenfrüchten oder einfach heißer Tee mit Zitrone, besonders an Winternachmittagen. Sie ist auch eine ideale Suppe für Familientreffen nach einem Weihnachtsspaziergang, wenn mehrere hungrige Personen schnell mit einem Topf satt werden sollen.
Zutaten
- Schweinerippchen in Stücke geschnitten - 600 g
- Sauerkraut falls sehr sauer, kann abgespült werden - 400 g
- Kartoffeln mittelgroß - 4 Stücke
- Möhre - 2 Stücke
- Petersilienwurzel - 1 Stück
- Knollensellerie kleines Stück - 0.25 Stücke
- Zwiebel - 1 Stück
- Lorbeerblatt - 3 Stücke
- Pimentkörner - 5 Körner
- getrockneter Majoran - 1 Esslöffel
- Öl oder Schmalz zum Anbraten der Zwiebel - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Wasser - 2 l
Zubereitung
- Die Rippchen abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und zwischen den Knochen in kleinere Stücke schneiden.
- Die Rippchen in einen großen Topf geben, mit 2 Litern kaltem Wasser bedecken, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, eventuell entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, die Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- In der Zwischenzeit Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie und Kartoffeln schälen. Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie in Würfel schneiden, die Kartoffeln in größere Würfel. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Öl oder Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren 3–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne stark zu bräunen.
- Die gewürfelte Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie zu den Rippchen in den Topf geben. 10 Minuten kochen.
- Kartoffeln und die angebratene Zwiebel hinzufügen und weitere 10–15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
- Das Sauerkraut, falls sehr sauer, leicht ausdrücken und eventuell unter fließendem Wasser abspülen, dann in kürzere Stücke schneiden. Zur Suppe geben, umrühren und weitere 15–20 Minuten kochen, bis alle Zutaten weich sind und sich der Geschmack verbunden hat.
- Zum Schluss den Majoran hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es saurer mag, kann etwas vom Sauerkrautsaft zugeben.
- Die heiße Sauerkrautsuppe mit Rippchenstücken in jeder Portion servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen bei niedriger Hitze langsam erhitzen und gelegentlich umrühren; falls sie zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen und nachwürzen.
