Indische Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Tomaten Recipe
Dieses einfache Gericht aus Nordindien besteht darin, vorgekochte Kartoffeln mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen anzubraten – etwas zwischen Kartoffelsalat und trockenem Curry. In dieser Version sind die Kartoffeln an den Rändern leicht knusprig, die Zwiebeln weich und leicht süßlich, und die Tomaten bilden zusammen mit den Gewürzen eine dünne, aromatische Hülle. Eine großartige Art, gekochte Kartoffeln vom Vortag als schnelles Abendessen oder als Beilage zu Spiegelei zu verwerten.
In vielen indischen Haushalten werden solche gebratenen Kartoffeln mit Gewürzen aus übrig gebliebenen, gekochten Kartoffeln zubereitet – ähnlich wie in Deutschland oder Polen Bratkartoffeln aus Resten gemacht werden.
Dieses Gericht ist wie eine indische Version unserer Bratkartoffeln, aber mit Tomaten, Ingwer und Kreuzkümmel, die den Charakter komplett verändern., Im Gegensatz zu schweren Schmorgerichten sind die Kartoffeln hier nur leicht mit Sauce überzogen, behalten ihre Struktur und sind an den Rändern angenehm knusprig., Typisch ist auch, dass das Rezept Reste vom Mittagessen hervorragend verwertet und sie in ein völlig neues, aromatisches Gericht verwandelt.
Dlaczego ta wersja działa
- Die Verwendung bereits gekochter Kartoffeln verkürzt die Zubereitungszeit und sorgt für knusprige Ränder.
- Die Tomaten bilden eine dünne Sauce, die die Kartoffeln umhüllt, anstatt sie aufzuweichen.
- Einfache Gewürze geben einen klaren, intensiven Geschmack, ohne dass das Gericht lange schmoren muss.
Tipps vom Koch
Der häufigste Fehler ist, die Kartoffeln in die Pfanne zu geben, wenn die Sauce noch sehr flüssig ist – dann saugen sie die Flüssigkeit auf und zerfallen beim Rühren., Warte, bis die Tomaten zerfallen sind und die Sauce deutlich eingedickt ist., Wenn die Kartoffeln sehr weich sind, schneide sie in größere Stücke, damit sie ihre Form besser behalten., Ist das Gericht zu scharf geraten, serviere es mit Joghurt oder Sauerrahm – das mildert die Schärfe und macht es cremiger.
Serviervorschläge
Ideal als schnelles Pfannen-Abendessen nach der Arbeit, wenn noch gekochte Kartoffeln und ein paar Grundgemüse im Kühlschrank sind., Dazu passen Kefir oder Buttermilch, die sich gut mit den scharfen Gewürzen vertragen., Du kannst die Kartoffeln auch als warme Beilage zum Grillen servieren – statt klassischem Kartoffelsalat.
Na co uważać
- Die Kartoffeln nicht zu heftig rühren, sonst zerfallen sie und es entsteht statt Stückchen ein Brei.
- Achte darauf, die Gewürze nach dem Zugeben zur Zwiebel nicht zu verbrennen – nur kurz braten, bis sie intensiv duften.
Zamienniki
- Frische Tomaten können durch 150 g Tomaten aus der Dose oder passierte Tomaten ersetzt werden.
- Ganze Kreuzkümmelsamen können durch gemahlenen Kreuzkümmel ersetzt werden, der zusammen mit Kurkuma und Chili hinzugefügt wird.
- Frischen Koriander kannst du durch glatte Petersilie ersetzen, wenn jemand den Geschmack von Koriander nicht mag.
Zutaten
- Kartoffeln - 500 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Tomaten - 2 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Ingwer - 10 g
- Öl - 2 Esslöffel
- Kreuzkümmel (Kumin), ganze Samen - 0.5 Teelöffel
- Kurkuma, gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Chili, gemahlen - 0.5 Teelöffel
- frische Korianderblätter - 2 Esslöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Salz
Zubereitung
- Vorgekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag) ggf. schälen und in grobe Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden.
- Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Kreuzkümmelsamen hineingeben und etwa 30 Sekunden braten, bis sie zu knistern beginnen und intensiv duften.
- Die Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht bräunt.
- Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1–2 Minuten braten, bis der rohe Geruch verschwindet. Dann Kurkuma und Chili einstreuen, umrühren und weitere 30 Sekunden braten.
- Die gewürfelten Tomaten hinzufügen, mit einer Prise Salz würzen und 4–5 Minuten braten, bis die Tomaten zerfallen, die Sauce eindickt und dicke Blasen schlägt.
- Die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben, vorsichtig mischen, sodass sie mit der Sauce überzogen sind, und 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Ränder der Kartoffeln goldbraun und leicht knusprig sind und die Sauce an ihnen haftet.
- Zum Schluss mit Salz abschmecken, mit Zitronensaft beträufeln, mit frischem Koriander bestreuen und vorsichtig mischen. Sofort servieren, solange die Kartoffeln heiß und leicht knusprig sind.
Aufbewahrung
Das Gericht schmeckt am besten frisch, wenn die Kartoffeln noch leicht knusprig sind. Reste kannst du im Kühlschrank aufbewahren und in einer trockenen Pfanne wieder aufwärmen, damit sie erneut leicht bräunen. Nach dem Aufwärmen sind die Kartoffeln weicher, aber der Geschmack bleibt intensiv.
Das ist mein Lieblings-Resteessen, wenn nach dem Sonntagsessen noch ein Topf Kartoffeln übrig ist., Oft gebe ich einfach dazu, was ich gerade im Kühlschrank finde – ein Stück Paprika, eine Möhre – und habe ein neues Abendessen, ohne einkaufen zu gehen.
