Huevos motuleños – Spiegeleier mit Bohnen, Erbsen und Banane Recipe
Huevos motuleños ist ein Frühstück von der Halbinsel Yucatán, das wie ein kleines Fest auf dem Teller aussieht. Auf einer knusprigen Tortilla landen Bohnenpaste, Spiegelei, Gemüse, Käse und überraschend gut passende Scheiben gebratener Banane. Dieses Frühstück erinnert eher an einen bunten Brunch als an ein gewöhnliches Rührei.
Huevos motuleños ist eines jener Frühstücke, das man auf Yucatán „in der Luxusvariante“ bestellt, wenn man den Tag wie eine kleine Fiesta beginnen möchte. Herzhafte Bohnenpaste, zartes Spiegelei, frische Tomaten und Erbsen treffen hier auf die karamellige Süße gebratener Banane – eine Kombination, die seltsam klingt, aber geschmacklich vollkommen logisch ist. Die knusprige Tortilla darunter erinnert an eine Frühstücks-Tostada, nur saftiger und sättigender.
Tipps vom Koch
Zerdrücke die Bohnen nach und nach und gib das Wasser wirklich nur esslöffelweise dazu – die Paste soll so dick wie Hummus sein, nicht trocken wie Püree. Die Banane bei mittlerer, nicht bei starker Hitze braten, damit sie leicht karamellisieren kann, ohne in wenigen Sekunden schwarz zu verbrennen. Die Eier in gut erhitztes Fett schlagen und darauf achten, dass das Eiweiß vollständig stockt, während das Eigelb flüssig bleibt – es bildet die Sauce, die alle Schichten miteinander verbindet.
Serviervorschläge
Serviere dieses Gericht am Wochenende, wenn du Zeit hast, dich mit einer Tasse schwarzem Kaffee oder kräftigem Cold Brew an den Tisch zu setzen – die Bitterkeit des Kaffees balanciert die Süße der Banane perfekt aus. Wenn du Huevos motuleños als späten Brunch servierst, ergänze einen einfachen Salat aus Gurke und Limette sowie ein paar Avocadoscheiben. Für ein Treffen mit Freunden kannst du alles „family style“ auf den Tisch stellen: Tortillas, Bohnen, Eier und Beilagen getrennt, damit sich jeder seine eigene Version zusammenstellt.
Zutaten
- Maistortilla - 4 Stück
- Eier - 4 Stück
- rote Bohnen - 200 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- Erbsen - 80 g
- Tomaten - 2 Stück
- Banane - 1 Stück
- Käse - 60 g
- Öl - 3 Esslöffel
- Salz - 0.75 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Koriander - 0.25 Bund
Zubereitung
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
- In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Den Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden braten, bis er intensiv duftet, aber nicht bräunt.
- Die Bohnen, 2–3 Esslöffel Wasser und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen. 3–4 Minuten kochen, dabei rühren und die Bohnen mit einer Gabel oder einem Stampfer leicht zerdrücken, bis eine dicke Paste entsteht. Wenn sie zu trocken ist, etwas Wasser zugeben. Beiseitestellen.
- Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. In einer zweiten Pfanne 1 Teelöffel Öl erhitzen, die Tomaten und eine Prise Salz zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie weich werden und Saft abgeben und so eine einfache Sauce entsteht.
- Die tiefgekühlten Erbsen zur Tomatensauce geben und weitere 3–4 Minuten kochen, bis die Erbsen weich, aber noch bissfest sind. Mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken.
- Die Banane schälen und in schräge, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Bananenscheiben 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einen Teller legen.
- In einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb flüssig oder halbfest bleibt – je nachdem, wie du es magst.
- In der Zwischenzeit die Tortillas in einer trockenen Pfanne jeweils 20–30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und leicht warm sind.
- Auf jede Tortilla eine Schicht Bohnenpaste streichen und ein Spiegelei daraufsetzen. Mit etwas Tomaten-Erbsen-Sauce übergießen.
- Mit zerbröckeltem Käse bestreuen, an den Seiten einige Scheiben gebratene Banane anrichten. Alles mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste der Bohnenpaste und des Tomaten-Erbsen-Gemüses kannst du luftdicht verpackt 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne oder Mikrowelle vorsichtig erwärmen. Die gebratenen Bananen schmecken frisch am besten und sollten möglichst direkt vor dem Servieren zubereitet werden.
