Huevos divorciados – Spiegeleier mit zwei Saucen Recipe
Huevos divorciados, also „geschiedene Eier“, ist ein witzig benanntes mexikanisches Frühstück, bei dem zwei Spiegeleier mit zwei verschiedenen Saucen auf gegenüberliegenden Seiten des Tellers serviert werden. Ein Ei badet in einer roten Tomatensauce, das andere in einer grünen Sauce mit Kräutern und Chili. Das perfekte Frühstück für Unentschlossene – man muss sich nicht für eine Lieblingssauce entscheiden.
Huevos divorciados ist ein Frühstück, das mit der Form spielt: zwei Eier, auf dem Teller buchstäblich durch rote und grüne Sauce „getrennt“ wie zwei unterschiedliche Charaktere. Die rote Tomaten‑Chili‑Sauce ist kräftiger und wärmender, während die grüne – aus grünen Tomaten, Koriander und Limette – frisch, leicht säuerlich und pikant ist.
Tipps vom Koch
Koche die Saucen so lange, bis die Tomaten wirklich zerfallen sind – sind sie zu dünnflüssig, laufen sie von Eiern und Tortillas herunter; wenn du eine glattere Konsistenz bevorzugst, kannst du auch die rote Sauce kurz pürieren. Die Eier bei mittlerer Hitze und ohne Deckel braten, damit das Eiweiß Zeit hat zu stocken, während das Eigelb schön flüssig bleibt; die Ränder des Eiweißes dürfen leicht gebräunt, aber nicht verbrannt sein. Tortillas unter einem Tuch warmhalten und nicht zu früh erhitzen – sie trocknen schnell aus und brechen dann beim Aufnehmen der Bissen.
Serviervorschläge
Dieses Gericht schmeckt am besten als spätes, gemütliches Wochenendfrühstück, wenn man in Ruhe mit einer großen Tasse schwarzem Kaffee oder Cold Brew am Tisch sitzen kann. Stelle zusätzlich Limettenviertel, Avocadoscheiben und etwas zerbröckelten Käse (z. B. Feta) auf den Tisch. Wenn du ein spätes Abendessen im Stil „Breakfast for Dinner“ machst, ergänze einen einfachen Gurken‑Radieschen‑Salat, um die pikanten Saucen auszugleichen.
Zutaten
- Eier frisch - 4 Stück
- Maistortilla kleine Fladen, zum Servieren - 4 Stück
- Tomaten mittelgroß, gewürfelt - 3 Stück
- grüne Tomaten oder grüne Freilandtomaten, gewürfelt - 3 Stück
- Zwiebel klein, halbiert, gehackt - 1 Stück
- Knoblauch gehackt - 3 Zehen
- Jalapeño‑Chili entkernt, gehackt - 1 Stück
- rote Chilischote klein, entkernt, gehackt - 1 Stück
- frischer Koriander gehackt - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl zum Braten der Saucen, Eier und Tortillas - 4 Esslöffel
- Salz zum Abschmecken, aufgeteilt - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Limettensaft für die grüne Sauce - 1 Esslöffel
Zubereitung
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der gehackten Zwiebel und 1 Knoblauchzehe zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich sind.
- Die gewürfelten roten Tomaten und die rote Chilischote hinzufügen. 5–7 Minuten braten, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce bilden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei sehr kleiner Hitze warmhalten.
- In einer zweiten Pfanne den nächsten Esslöffel Öl erhitzen. Die restliche Zwiebel und 2 Knoblauchzehen zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich sind.
- Die gewürfelten grünen Tomaten und die Jalapeño hinzufügen. 5–7 Minuten braten, bis die Tomaten weich sind. Vom Herd nehmen, Limettensaft und die Hälfte des gehackten Korianders einrühren.
- Die grüne Sauce kannst du mit einem Stabmixer leicht pürieren oder stückig lassen, wenn du eine rustikalere Version bevorzugst. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Tortillas in einer trockenen Pfanne je 30–40 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und biegsam sind. Mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- In einer großen Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineinschlagen, dabei darauf achten, dass das Eiweiß nicht zusammenläuft. 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig bleibt (oder länger, wenn du es fester magst). Salzen und pfeffern.
- Auf jeden Teller auf einer Seite eine Portion der roten Sauce und auf der anderen Seite eine Portion der grünen Sauce verteilen, in der Mitte etwas Platz lassen.
- Je zwei Eier vorsichtig auf jeden Teller setzen, sodass ein Ei auf der roten und das andere auf der grünen Sauce liegt. Mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen.
- Sofort mit warmen Tortillas servieren, mit denen man Sauce und Ei aufnehmen kann.
Aufbewahrung
Die Saucen lassen sich 2–3 Tage im Kühlschrank in gut verschlossenen Behältern aufbewahren und bei Bedarf in der Pfanne oder in der Mikrowelle aufwärmen. Die Eier sollten immer frisch zubereitet werden; übrig gebliebene Tortillas in einem Beutel oder unter einem Tuch aufbewahren und am nächsten Tag kurz aufwärmen.
