Horiatiki Patatosalata – griechischer Kartoffelsalat mit Olivenöl und Zitrone Recipe
Dieser Kartoffelsalat ist leichter als viele bekannte Varianten, denn statt Mayonnaise wird er mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitrone und Kräutern zubereitet. In Griechenland wird er oft zu gegrilltem Fisch und Fleisch serviert, besonders im Sommer, wenn niemand Lust auf schwere Saucen hat. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus polnischem Kartoffelsalat und deutscher Kartoffelsalat, aber mit einer deutlichen, zitronig-kräuterigen Note.
Dieser griechische Kartoffelsalat ist überraschend leicht, weil er statt Mayonnaise ein Dressing aus Olivenöl, Zitrone, Senf und Kräutern hat, das die noch warmen Kartoffeln umhüllt. Er verbindet etwas Vertrautes aus mitteleuropäischen Kartoffelsalaten mit einer mediterranen Note – mit Oliven, frischer Gurke und viel Petersilie, wodurch alles frisch und deutlich zitronig schmeckt. Ein tolles Beispiel dafür, wie einfache Zutaten aus gewöhnlichen Kartoffeln eine Beilage im Stil einer griechischen Taverne machen.
Tipps vom Koch
Kartoffeln, die noch leicht warm geschnitten werden, nehmen das Dressing am besten auf – warte also nicht, bis sie komplett abgekühlt sind. Achte darauf, sie nicht zu weich zu kochen – sie sollen weich sein, aber ihre Form behalten; wenn die Gabel hineinfällt wie in Püree, ist das ein Zeichen, dass du beim nächsten Mal die Kochzeit verkürzen solltest. Probiere das Dressing vorher gut ab und gib bei Bedarf mehr Zitrone dazu, denn im Kontakt mit den Kartoffeln wird der Geschmack etwas milder.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder Spießen – er ersetzt wunderbar schwere, mayonnaisehaltige Beilagen beim Sommergrillen im Garten. Er schmeckt sowohl lauwarm als auch gekühlt, sodass du ihn entspannt eine Stunde vor Ankunft der Gäste vorbereiten kannst. Dazu passen Wasser mit Zitrone und Minze oder ein leichtes Weißwein, wenn ein längeres, gemütliches Beisammensein auf der Terrasse geplant ist.
Zutaten
- Kartoffeln - 700 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Gurke - 0.5 Stücke
- Oliven - 10 Stück
- Petersiliengrün gehackt - 2 Esslöffel
- Olivenöl - 50 ml
- Zitrone - 1 Stück
- Senf - 1 Teelöffel
- Oregano getrocknet - 0.5 Teelöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- Pfeffer frisch gemahlen - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen, bei dünner Schale kannst du sie in der Schale kochen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und 15–20 Minuten ab dem Aufkochen garen, bis sie weich, aber noch nicht zerfallend sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Gurke waschen und in Halbscheiben schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Olivenöl, den ausgepressten Zitronensaft, Senf, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Kräftig mischen, bis das Dressing leicht andickt und eine homogene Emulsion entsteht.
- Die leicht abgekühlten Kartoffeln schälen (falls sie in der Schale gekocht wurden) und in größere Würfel oder Scheiben schneiden. Die Kartoffeln sollten noch warm sein – so nehmen sie das Dressing besser auf.
- Kartoffeln, Zwiebel, Gurke und Oliven in eine große Schüssel geben. Alles mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen, dabei versuchen, die Kartoffeln nicht zu zerdrücken.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen und noch einmal behutsam mischen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.
- Den Salat kannst du sofort lauwarm servieren oder etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf mit etwas Olivenöl und Zitronensaft auffrischen.
