Spanische Ofenfische mit Zitrone und Kräutern Recipe
Dieses einfache Gericht aus Ofenfisch erinnert an Mittagsessen in spanischen Küstenstädtchen, wo frischer Fisch direkt vom Markt in den Backofen wandert. Das zarte Fleisch gart auf einer Gemüseschicht, und Zitrone und Olivenöl verleihen ihm einen frischen, mediterranen Charakter. Der Geschmack ähnelt italienischem Pesce al forno, aber mit mehr Olivenöl und Knoblauch.
Diese spanischen Ofenfische mit Zitrone und Kräutern fangen die Stimmung von Mittagsessen am Meer ein: einfache Zutaten, viel Olivenöl, frische Kräuter und minimaler Aufwand. Der Fisch gart auf einer Gemüseschicht, bleibt dadurch saftig, und Kartoffeln und Zucchini nehmen das Aroma von Knoblauch und Zitrone auf. Das Gericht verbindet den Komfort eines Ein-Form-Gerichts mit einem leichten, mediterranen Geschmack.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel sind dünn geschnittene Kartoffeln – sind sie zu dick, werden sie nicht weich, bevor der Fisch gar ist. Gib den Fisch erst nach dem Vorbacken des Gemüses dazu und achte auf die Garzeit: Die Filets sollen matt sein und sich leicht teilen lassen, aber nicht trocken werden. Die Zitronenschale sehr vorsichtig abreiben, nur den gelben Teil, da die weiße Schicht Bitterkeit bringt.
Serviervorschläge
Serviere den Fisch direkt in der Auflaufform in der Mitte des Tisches, damit sich jeder selbst Fisch und Gemüse nehmen kann – ideal für ein gemütliches Sonntagsessen im kleinen Kreis. Dazu passt ein leichter Weißwein, z.B. Verdejo oder ein trockener Tafelwein, und für die alkoholfreie Variante Wasser mit Zitronenscheiben und frischer Minze. Wenn du daraus ein festlicheres Essen machen möchtest, ergänze einen einfachen Rucola-Tomaten-Salat mit Olivenöl.
Zutaten
- Filet von weißem Fisch z.B. Kabeljau, Seehecht, Alaska-Seelachs, mit oder ohne Haut - 800 g
- Kartoffeln geschält - 500 g
- Zucchini mittelgroß - 1 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Zitrone unbehandelt, da auch die Schale verwendet wird - 1 Stück
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Thymian getrocknete Blättchen oder einige Zweige frisch - 1 Teelöffel
- Petersilie frisch, gehackt - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
- Kartoffeln in dünne Scheiben (ca. 3–4 mm) schneiden. Zucchini waschen und in ähnlich dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Kartoffeln auf dem Boden der Form verteilen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Darauf Zucchini, Zwiebel und Knoblauch legen. Wieder leicht salzen und pfeffern.
- Die Form mit Alufolie abdecken und 15 Minuten in den Ofen stellen, damit das Gemüse zu garen beginnt.
- In der Zwischenzeit den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- Zitrone mit heißem Wasser überbrühen und abtrocknen. Die Schale dünn abreiben (nur den gelben Teil), dann den Saft auspressen.
- Nach 15 Minuten die Form aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. Die Fischfilets auf das Gemüse legen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl und der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Mit der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen.
- Die Form ohne Abdeckung wieder in den Ofen stellen und weitere 10–12 Minuten backen, bis der Fisch matt wird, sich bei leichtem Druck mit der Gabel in Lamellen teilen lässt und die Kartoffeln weich sind.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Gericht mit frischer Petersilie bestreuen und nach Belieben mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag aufessen. Schonend im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Temperatur mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen, damit der Fisch saftig bleibt.
