Spanische Suppe mit Muscheln und Weißwein Recipe
Eine leichte, nach Meer duftende Suppe mit Muscheln, Weißwein und Tomaten, wie man sie in den Küstenregionen Spaniens gerne abends nach einem Tag am Strand isst. Sie schmeckt ein wenig wie eine Mischung aus italienischer Fischsuppe und französischer Bouillabaisse, ist aber einfacher und „häuslicher“. Ideal, wenn du Urlaubsstimmung am Atlantik spüren möchtest, auch wenn es draußen regnet.
Diese Suppe fängt die Atmosphäre der spanischen Küsten ein – sie ist leicht, aber voller Meeresaromen von Muscheln, Weißwein und Tomaten. Geräuchertes Paprikapulver verleiht ihr eine charakteristische, tiefe Note, die du in typischen italienischen oder französischen Fischsuppen nicht findest. Ein Gericht, das wie ein Abendessen in einer kleinen Taverne am Atlantik schmeckt, selbst wenn du es in einer Stadtwohnung isst.
Tipps vom Koch
Der wichtigste Schritt ist die Vorbereitung der Muscheln – nimm dir Zeit für das gründliche Säubern und wirf ohne Zögern verdächtige Exemplare weg (beschädigt, vor dem Kochen nicht schließend, nach dem Kochen geschlossen). Koche die Muscheln nicht länger als 5–7 Minuten ab dem Aufkochen, sonst werden sie zäh und verlieren ihre Zartheit. Die Suppe erst nach dem Hinzufügen der Muscheln salzen, da diese selbst schon einiges an Meersalzigkeit mitbringen.
Serviervorschläge
Die Suppe sehr heiß mit reichlich frischer Petersilie und knusprigem Baguette zum Tunken in die Brühe servieren – bei mir steht sie oft am Samstagabend statt eines klassischen Abendessens auf dem Tisch. Dazu passt hervorragend ein trockener Weißwein, derselbe, den du zum Kochen verwendest, oder gekühltes Wasser mit einer Zitronenscheibe. Sie ist auch ein gutes Gericht für ein kleines Abendessen mit Freunden, wenn du etwas Eindrucksvolles, aber dennoch „hausgemachtes“ und unkompliziertes servieren möchtest.
Zutaten
- Muscheln frisch, in der Schale, gründlich gebürstet - 1 kg
- Zwiebel mittelgroß, fein gehackt - 1 Stück
- Lauch weißer Teil, in dünne Halbringe geschnitten - 0.5 Stücke
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Tomaten aus der Dose gehackt - 400 g
- trockener Weißwein zum Kochen, muss nicht teuer sein - 150 ml
- Gemüsebrühe heiß - 600 ml
- Olivenöl zum Anbraten - 3 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stücke
- geräuchertes Paprikapulver, süß - 1 Teelöffel
- Petersilie fein gehackt, zum Bestreuen - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Baguette in Scheiben geschnitten, zum Servieren - 0.5 Stücke
Zubereitung
- Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und die Schalen mit einer Bürste säubern. Muscheln mit beschädigter Schale sowie solche, die geöffnet sind und sich beim Klopfen auf die Arbeitsfläche nicht schließen, aussortieren.
- In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Lauch zugeben und 5–7 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig sind, aber nicht bräunen.
- Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren weitere 1 Minute braten, bis er intensiv duftet.
- Das geräucherte Paprikapulver einstreuen, schnell umrühren und nach 10–15 Sekunden den Weißwein angießen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Tomaten aus der Dose, Lorbeerblätter und die heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Umrühren, zum leichten Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- Nach 10 Minuten die Suppe probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, die Muscheln hineingeben, den Topf mit einem Deckel verschließen und 5–7 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
- Den Topf vom Herd nehmen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Die Suppe mit Petersilie bestreuen und vorsichtig umrühren.
- Das Baguette mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und 3–4 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen oder in einer trockenen Pfanne rösten, bis die Scheiben leicht gebräunt sind.
- Die Suppe sofort heiß mit den gerösteten Baguettescheiben zum Tunken in die aromatische Brühe servieren.
Aufbewahrung
Reste der Suppe möglichst schnell abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, am besten innerhalb von 1 Tag aufessen. Beim Aufwärmen die Suppe nur sanft erhitzen und nicht mehr lange kochen, damit die Muscheln nicht zäh werden.
