Gyeran jjim – zarter koreanischer Eier-„Pudding“ aus dem Dampf Recipe
Gyeran jjim sind sehr zarte, fluffige Eier, die über Dampf gegart werden – etwas zwischen Omelett und Pudding. In Korea wird das Gericht oft als eine der vielen kleinen Beilagen neben der Hauptmahlzeit serviert, besonders für Kinder oder Menschen, die leicht verdauliches Essen brauchen. Der Geschmack ist mild, leicht salzig und sehr tröstlich, wie ein warmes weich gekochtes Ei in Löffelform.
Gyeran jjim ist eines dieser koreanischen Gerichte, die zeigen, wie man aus wenigen einfachen Zutaten etwas besonders Wohltuendes und Heimeliges zaubern kann. Die Konsistenz erinnert an einen seidig-weichen, gedämpften Eierpudding, der bei einer leichten Bewegung der Schüssel sanft zittert. Das Aroma von Brühe und Sesamöl lässt das Gericht wie eine essbare, warme Decke wirken, die man Löffel für Löffel genießt.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist, die Eier nicht aufzuschäumen – rühre sie ruhig und gleichmäßig, und passiere die Mischung mit der Brühe unbedingt durch ein Sieb, damit die Oberfläche so glatt wie Tofu wird. Halte das Wasser unter der Schüssel nur ganz leicht köchelnd; wenn der Dampf zu stark ist, „gerinnen“ die Eier und es entstehen Löcher. Wenn du die Mitte mit einem Löffel berührst und die Masse elastisch zurückfedert, aber nicht mehr flüssig ist, kannst du den Herd sofort ausschalten.
Serviervorschläge
Serviere gyeran jjim als warme Beilage zu einer Schale Reis und einigen Banchan (kleinen Vorspeisen), zum Beispiel Kimchi oder Gurken in scharfer Marinade. Es passt perfekt zu einem ruhigen Abendessen unter der Woche, wenn du keine Energie für aufwendiges Kochen hast, aber etwas Leichtes essen möchtest. Dazu passen grüner Tee oder gerösteter Gerstentee, die das feine Sesamaroma unterstreichen.
Zutaten
- Eier - 4 Stück
- Brühe - 200 ml
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Sojasauce - 1 Teelöffel
- Sesamöl - 1 Teelöffel
- Schnittlauch - 2 Esslöffel
- Möhre - 30 g
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Wasser - 500 ml
Zubereitung
- Die Möhre schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, etwa in Erbsengröße, damit sie schnell weich wird.
- Den Schnittlauch fein hacken.
- Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen vorsichtig verquirlen, sodass Eiweiß und Eigelb sich verbinden, aber nicht zu stark aufschäumen.
- Brühe, Salz, Sojasauce, Pfeffer und Sesamöl zu den Eiern geben. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Eiermasse durch ein feines Sieb in eine ofenfeste Schüssel oder einen kleinen Topf gießen, um Luftblasen und Eiweißklümpchen zu entfernen – so wird die Oberfläche schön glatt.
- Die geschnittene Möhre und die Hälfte des Schnittlauchs in die Schüssel geben und vorsichtig unterrühren.
- Die Schüssel mit einem Teller oder mit Alufolie abdecken, dabei eine kleine Öffnung für den Dampf lassen.
- In einen größeren Topf Wasser gießen (etwa 2–3 cm hoch) und zum Kochen bringen. Die Schüssel mit der Eiermasse hineinstellen.
- Die Hitze auf klein stellen, sodass das Wasser nur sanft köchelt. 12–15 Minuten dämpfen, bis die Eier gestockt sind – die Mitte sollte sich bei Berührung mit dem Löffel federnd anfühlen, aber nicht flüssig sein.
- Die Schüssel aus dem Topf nehmen und die Abdeckung vorsichtig entfernen, damit du dich nicht am Dampf verbrennst.
- Die Oberfläche mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, am besten noch dampfend heiß.
Aufbewahrung
Reste von gyeran jjim im Kühlschrank in der Schüssel aufbewahren und am besten im Dampf oder im Wasserbad schonend wieder erwärmen, damit die Eier nicht austrocknen. Innerhalb von 1–2 Tagen aufessen.
