Gratin de blettes – Auflauf aus Mangold mit Käse Recipe
Gratin de blettes ist ein französischer Auflauf aus Blättern und Stielen von Mangold, die in einer milden Sahne-Käse-Sauce überbacken werden. In der Region Nizza wird er oft zubereitet, um das ganze Gemüse zu verwerten – nichts wird verschwendet. Im Geschmack erinnert er ein wenig an eine Mischung aus Spinat und Lauchgratin, aber mit angenehm knackigen Stielen.
France
Schwierigkeit: Mittel
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🌙
Abendmahlzeit
🌿
Mild
Umami
Cremig
Sättigend
Wärmend
Vorbereitungszeit
25 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
55 Min
Portionen
4
Zutaten
- Mangold - 600 g
- Kartoffeln - 300 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Sahne - 200 ml
- Milch - 100 ml
- Käse gerieben - 120 g
- Butter - 30 g
- Weizenmehl - 1.5 Esslöffel
- Muskatnuss gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Öl zum Braten - 1 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Hauptzutat:
boćwina
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In gesalzenem Wasser 8–10 Minuten kochen, bis sie fast gar, aber in der Mitte noch leicht fest sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Mangold gründlich waschen. Blätter von den dicken Stielen trennen. Die Stiele in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, die Blätter in Streifen.
- In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Zuerst die Mangoldstiele hineingeben und 3–4 Minuten kochen, dann die Blätter hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Abgießen und, sobald sie etwas abgekühlt sind, überschüssiges Wasser gut ausdrücken.
- Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
- Den ausgedrückten Mangold in die Pfanne geben, vermischen und 3–4 Minuten braten, damit die restliche Feuchtigkeit verdampft. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl einstreuen und 1–2 Minuten kräftig rühren, bis eine dicke, klumpenfreie Paste entsteht, dabei nicht bräunen lassen.
- Nach und nach Milch und Sahne zugießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce eindickt und glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Hälfte des geriebenen Käses zugeben und rühren, bis er geschmolzen ist.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Butter oder Öl einfetten.
- Eine Schicht Kartoffeln auf dem Boden der Form verteilen, darauf eine Schicht Mangold mit Zwiebeln geben. Die Schichten wiederholen und mit Mangold abschließen.
- Alles mit der Käsesauce übergießen und die Form vorsichtig rütteln, damit die Sauce zwischen die Schichten läuft. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
- 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht gebräunt ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit der Auflauf etwas fest wird.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
3 Tage
Einfrieren:
Ja
Zapiekankę przechowuj w lodówce, najlepiej w tym samym naczyniu, w którym była pieczona, przykrytą folią. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, aż środek będzie gorący.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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