Gorditas rellenas mit Bohnen und Käse Recipe
Gorditas rellenas sind kleine, dicke Fladen aus Maismehl, die aufgeschnitten und gefüllt werden – in dieser Version mit Bohnen und Käse. In Mexiko kauft man sie oft an Straßenständen als schnelle, warme Mahlzeit für zwischendurch. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus Pita und Pirogge, nur in einer Mais-Variante, mit cremiger Füllung und leicht knuspriger Hülle.
Gorditas rellenas sind die Quintessenz des mexikanischen Street Foods – dicke Maisfladen mit dampfend heißer, cremiger Bohnen-Käse-Füllung, die man mit den Händen direkt aus der Pfanne isst. Die Kombination aus leicht rauchigem Kreuzkümmel, frischem Koriander und knuspriger Hülle wirkt gleichzeitig vertraut und exotisch, wie eine Kreuzung aus Pita, Pirogge und Tostada. Das Gericht zeigt, wie man aus wenigen günstigen Zutaten eine sättigende Mahlzeit mit viel Charakter zaubern kann.
Tipps vom Koch
Der Teig aus Masa Harina sollte sich weich wie Knetmasse anfühlen – wenn die Ränder beim Formen der Fladen reißen, Hände mit Wasser anfeuchten und die Kanten sanft glätten. Die Fladen bei mittlerer, nicht zu hoher Hitze braten, damit sie innen gar werden, bevor die Außenseite zu dunkel wird. Die Bohnen nur teilweise zerdrücken – so bleibt die Füllung cremig, aber mit spürbaren Stücken, und den Käse erst zur abgekühlten Masse geben, damit er sich nicht trennt und ausläuft.
Serviervorschläge
Am besten sehr heiß servieren, mit Limette zum Beträufeln und scharfer Sauce oder Tomatensalsa – perfekt für einen Abend mit Freunden statt klassischer belegter Brötchen. Dazu passen helles Bier, Wasser mit Limette oder hausgemachte Agua fresca mit Zitrusfrüchten. Für ein größeres Abendessen kannst du Gorditas mit einer Schüssel Arroz a la mexicana und einem einfachen Tomatensalat kombinieren, um eine komplette mexikanische „Tafel zum Teilen“ zu schaffen.
Zutaten
- Maismehl Masa Harina - 300 g
- Wasser - 350 ml
- Salz - 0.75 Teelöffel
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- rote Bohnen (gekocht, abgetropft) - 240 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Käse - 150 g
- Koriander - 0.25 Bund
Zubereitung
- In einer Schüssel Maismehl mit Salz mischen. Nach und nach warmes Wasser zugießen und mit der Hand einarbeiten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Ist er zu trocken und rissig, etwas Wasser zugeben, ist er zu weich, etwas Mehl einarbeiten.
- Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Käse reiben, Koriander hacken.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
- Abgetropfte Bohnen zugeben und in der Pfanne mit der Gabel teilweise zerdrücken, dabei mit der Zwiebel vermengen. 3–4 Minuten braten, bis die Masse eindickt. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
- Geriebenen Käse und gehackten Koriander unter die abgekühlten Bohnen mischen – die Füllung sollte dick und formbar sein.
- Teig in 10–12 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel in den Händen zu einer Scheibe von etwa 1 cm Dicke und 8–9 cm Durchmesser flachdrücken.
- In einer großen Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gorditas von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und außen leicht knusprig sind.
- Die Fladen, solange sie noch heiß sind, vorsichtig an der Seite mit einem Messer einschneiden, sodass eine Tasche entsteht, dabei darauf achten, sie nicht ganz durchzuschneiden.
- In jede Tasche 1–2 Esslöffel der Bohnen-Käse-Füllung geben. Sofort servieren, solange sie noch warm sind.
Aufbewahrung
Gefüllte Gorditas schmecken frisch am besten, lassen sich aber im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen. Ungefüllte, gebratene Fladen können eingefroren und bei Bedarf direkt in der Pfanne oder im Toaster aufgewärmt werden.
