Galette complète mit Gemüse – bretonische Buchweizen-Galette mit Gemüse und Ei Recipe
Diese Version der bretonischen Galette ist eine Hommage an das Gemüse: Statt Schinken und Käse spielen hier angebratenes Gemüse und Ei die Hauptrolle. In der Bretagne isst man solche Pfannkuchen aus Buchweizenmehl herzhaft zum Mittag- oder Abendessen, oft mit Cidre dazu. Eine großartige Art, eine fleischlose, aber sättigende Pfannengericht-Mahlzeit zuzubereiten.
France
Schwierigkeit: Mittel
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🌙
Abendmahlzeit
🌿
Mild
Salzig
Umami
Sättigend
Kräuterig
Vorbereitungszeit
25 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
50 Min
Portionen
4
Zutaten
- Buchweizenmehl - 200 g
- Wasser lauwarm - 450 ml
- Salz für den Teig - 0.5 Teelöffel
- Ei für die Füllung, je eines pro Galette - 4 Stück
- Zucchini klein - 1 Stück
- Champignons in Scheiben geschnitten - 200 g
- frischer Spinat kann Babyspinat sein - 80 g
- Hartkäse gerieben, gut schmelzend - 80 g
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Olivenöl zum Braten des Gemüses und der Galette - 3 Esslöffel
- Butter optional, zum Braten der Eier auf der Galette - 10 g
- schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Hauptzutat:
Buchweizenmehl
Zubereitung
- In einer Schüssel Buchweizenmehl mit Salz vermischen. Nach und nach lauwarmes Wasser zugießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis ein glatter, recht dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
- Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini in Halbmonde schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, den Spinat waschen und trockenschleudern.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich wird und leicht glasig ist. Die Champignons hinzufügen und weitere 5–6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind.
- Die Zucchini zugeben und noch 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich, aber noch formstabil ist. Zum Schluss den Spinat hinzufügen und 1–2 Minuten braten, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
- Den Galette-Teig vor dem Braten erneut durchrühren – er sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben. Falls er zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
- Eine große, gut erhitzte Crêpe- oder beschichtete Pfanne dünn mit Olivenöl ausstreichen. Eine Portion Teig (etwa 1 Schöpflöffel) hineingießen und die Pfanne schnell schwenken, damit ein dünner Pfannkuchen entsteht.
- Die Galette etwa 1–2 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht von der Pfanne lösen und der Boden goldgelb ist. Wenden.
- In die Mitte des Pfannkuchens 1/4 der Gemüsefüllung und 1/4 des geriebenen Käses verteilen, dabei die Ränder frei lassen. Auf das Gemüse vorsichtig 1 Ei aufschlagen, sodass das Eigelb möglichst in der Mitte bleibt.
- Die Ränder des Pfannkuchens zur Mitte hin einschlagen, sodass ein Quadrat mit sichtbarem Eigelb in der Mitte entsteht. Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber flüssig bleibt. Wer mag, kann für mehr Geschmack etwas Butter in die Pfanne geben.
- Mit dem restlichen Teig und den Zutaten ebenso verfahren, bis 4 Galettes entstanden sind. Sofort heiß servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
1 Tage
Einfrieren:
Nein
Fertige Galettes schmecken frisch am besten. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren und in der Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen aufwärmen; Eier sollten dabei vollständig durchgegart sein.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
Veröffentlicht:
Aktualisiert:
Oceń przepis
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