Ensalada de nopales mit Ei und Kartoffeln Recipe
Ensalada de nopales ist ein Kaktussalat, der in Mexiko so alltäglich ist wie bei uns Kartoffelsalat. In dieser Version wird der Kaktus mit hartgekochtem Ei und Kartoffeln kombiniert, wodurch das Gericht sättigender wird und problemlos einen leichten Hauptgang ersetzen kann. Der Geschmack des Kaktus erinnert an eine Mischung aus grünen Bohnen und Gurke, mit einer leichten säuerlichen Note.
Ensalada de nopales zeigt die alltägliche, häusliche Seite der mexikanischen Küche – statt einer exotischen Restaurantkuriosität gibt es einen einfachen, sättigenden Kaktussalat mit Kartoffeln und Eiern. Die Kombination aus leicht säuerlichen, elastischen Nopales mit cremigen Kartoffeln und Ei ergibt etwas zwischen Kartoffel- und Gemüsesalat, aber mit einem völlig neuen, pflanzlichen Twist. Ein Gericht, das Gäste überrascht: Es sieht vertraut aus, schmeckt aber wie ein Kurztrip nach Mexiko.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist, dass die Kartoffeln weich sind, aber ihre Form behalten – nimm den Topf vom Herd, sobald die Gabel leicht hineingleitet, der Würfel aber nicht zerfällt. Wenn du frische Nopales verwendest, spüle sie nach dem Kochen wirklich gründlich ab, dann verschwindet die schleimige Konsistenz, vor der sich viele fürchten. Das Dressing immer in einer separaten Schüssel anrühren und erst dann zum Salat geben – so lässt sich die Menge besser steuern, damit der Salat weder zu schwer noch zu sauer wird.
Serviervorschläge
Dieser Salat eignet sich hervorragend als leichter Mittag- oder Abendtisch an Tagen, an denen du nicht lange am Herd stehen möchtest – dazu reicht eine Scheibe gutes Brot mit Butter. Für größere Runden stell ihn neben gegrilltes Fleisch oder Gemüse, denn das säuerliche Dressing und der frische Kaktus frischen den Gaumen angenehm auf. Dazu passen Wasser mit Zitrone oder ein helles Bier, besonders wenn du den Salat an einem warmen Abend auf der Terrasse servierst.
Zutaten
- Nopales (Kaktusblätter) - 300 g
- Kartoffeln - 400 g
- Eier - 3 Stück
- Tomate - 2 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Koriander - 0.25 Bund
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Apfelessig - 1.5 Esslöffel
- Senf - 1 Teelöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen, bei dünner Schale nicht schälen. In etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Kartoffeln mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10–12 Minuten garen, bis sie weich, aber noch nicht zerfallend sind. Abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen.
- Eier hart kochen (etwa 9–10 Minuten ab Kochbeginn), mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Viertel oder größere Würfel schneiden.
- Wenn du frische Nopales verwendest, in Streifen schneiden, mit Wasser und einer Prise Salz bedecken und 10–15 Minuten kochen, bis sie weich sind und ihre schleimige Konsistenz verloren haben, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Bei Nopales aus dem Glas nur abgießen und abspülen.
- Tomaten entkernen und in Würfel schneiden, Zwiebel in feine Streifen schneiden, Koriander hacken.
- In einer kleinen Schüssel Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- In einer großen Schüssel Kartoffeln, Nopales, Tomaten und Zwiebel mischen. Mit dem Dressing übergießen und vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
- Zum Schluss Eier und gehackten Koriander hinzufügen und sehr behutsam mischen, nur so viel, dass sich die Zutaten verbinden.
- Den Salat 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen und anschließend servieren.
Aufbewahrung
Den Salat im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas frischem Essig oder Öl auffrischen.
