Deutscher Kartoffelauflauf mit Wurst und Käse Recipe
Dieser Auflauf ist ein typisches „Alles aus einer Form“, das in deutschen Haushalten unter der Woche oft auf den Tisch kommt, wenn nach Arbeit und Schule hungrige Mägen gefüllt werden müssen. Kartoffeln, Wurst und Käse ergeben ein sättigendes Gericht, das oben leicht knusprig ist. Im Geschmack erinnert es an einen polnischen Kartoffelauflauf, hat aber eine deutlichere Käse- und Wurznote.
Dieses Gericht ist die Quintessenz der deutschen Hausmannskost: eine ordentliche Portion Kartoffeln, Wurst und Käse, alles in einer Form gebacken, wie es in vielen Wohnungen „nach der Arbeit“ zubereitet wird. Die Senf-Sahne-Sauce zieht in die dünnen Kartoffelscheiben ein, und die gebräunte Käseschicht sorgt für einen schönen Kontrast zwischen cremiger Mitte und knuspriger Oberfläche. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus polnischem Kartoffelauflauf und deutschem Kartoffelauflauf mit deutlich fleischig-käsigem Charakter.
Tipps vom Koch
Entscheidend sind dünn geschnittene Kartoffeln – etwa 3 mm –, dann werden sie in der angegebenen Zeit sicher weich; wenn du dicker schneidest, verlängere die Backzeit unter Folie um 10–15 Minuten. Die Sauce sollte vor dem Eingießen leicht übersalzen wirken, da die Kartoffeln einen Teil des Geschmacks „schlucken“, und zu wenig Flüssigkeit führt dazu, dass der Auflauf innen trocken wird. Wenn der Käse oben goldbraun wird und Blasen wirft und sich die Kartoffeln leicht mit einem Messer einstechen lassen, ist der Auflauf fertig – die Ruhezeit nach dem Backen nicht verkürzen, dann lässt er sich besser schneiden.
Serviervorschläge
Der Auflauf eignet sich hervorragend für Tage, an denen die ganze Familie spät nach Hause kommt – du kannst ihn morgens vorbereiten und nach der Arbeit nur noch in den Ofen schieben. Serviere ihn mit einem einfachen Salat mit Weinessig oder mit einem Gewürzgurken-Salat, dazu passt ein leichtes Pils oder ein Glas Buttermilch, wie es in Deutschland oft üblich ist. Für Treffen mit Freunden schneide ich ihn in Quadrate und serviere ihn als sättigendes Fingerfood mit Zahnstochern.
Zutaten
- Kartoffeln - 800 g
- Wurst - 300 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Käse - 150 g
- Sahne - 200 ml
- Milch - 100 ml
- Knoblauch - 2 Stück
- Öl - 1 Esslöffel
- Senf - 1 Teelöffel
- Thymian - 0.5 Teelöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten.
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben von etwa 3 mm Dicke schneiden, damit sie gut garen.
- Die Wurst in Halbscheiben schneiden, die Zwiebel in dünne Streifen, den Knoblauch fein hacken.
- Eine erste Schicht Kartoffelscheiben auf dem Boden der Form auslegen, leicht salzen und mit einer Prise Pfeffer bestreuen.
- Darauf einen Teil der Zwiebel und Wurst verteilen und mit etwas Thymian bestreuen. Die Schichten wiederholen und mit einer Schicht Kartoffeln abschließen.
- In einer Schüssel Sahne, Milch, Senf, Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken – die Mischung sollte leicht salzig sein, da die Kartoffeln einen Teil des Geschmacks aufnehmen.
- Die Kartoffel- und Wurstschichten mit der vorbereiteten Mischung übergießen und die Form leicht rütteln, damit die Flüssigkeit zwischen die Scheiben läuft.
- Die Form mit Alufolie abdecken und 30 Minuten in den Ofen stellen.
- Nach 30 Minuten die Folie entfernen, den Auflauf mit geriebenem Käse bestreuen und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich leichter schneiden lässt.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, dann abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Am besten im Ofen oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen; bei Bedarf etwas Milch oder Sahne zugeben, damit der Auflauf nicht austrocknet.
