Deutsche Erbsensuppe mit Gemüse Recipe
Erbsensuppe ist eine dicke deutsche Erbsensuppe, die oft mit Wurst oder Speck serviert wird. In Deutschland wird sie gerne auf Festen und beim Militär gereicht, weil sie sehr sättigend ist und gut wärmt. Sie schmeckt wie eine Mischung aus Erbseneintopf und Gemüsesuppe mit einer dezenten Rauchnote.
Erbsensuppe ist eine kräftige, dicke deutsche Erbsensuppe, die an Kantinenessen bei der Bundeswehr, Volksfeste und Foodtrucks vor dem Stadion erinnert. Sie verbindet die Cremigkeit gekochter Erbsen mit einer Gemüsebasis und einer feinen Rauchnote und schmeckt dadurch wie eine Mischung aus polnischer Erbsensuppe und einer klassischen Gemüsesuppe des Tages. Ein Gericht, das von innen wärmt und lange satt hält.
Tipps vom Koch
Die Erbsen am besten einige Stunden vorher einweichen – so garen sie schneller und werden cremiger. Wenn du es vergisst, einfach die Kochzeit verlängern und auf die Wassermenge achten. Gegen Ende der Garzeit die Suppe immer wieder umrühren, da die eindickenden Erbsen leicht am Topfboden ansetzen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und früh genug zugeben, damit es weich wird, aber nicht völlig zerfällt – in der dicken Suppe sollten Stückchen von Möhre und Sellerie noch sichtbar sein.
Serviervorschläge
Erbsensuppe mit Wurst- und Speckstückchen oder in einer fleischlosen Variante mit knusprigem Sauerteigbrot servieren – sie ist praktisch ein kompletter Eintopf in einer Schüssel. Dazu passen helles Bier, Cidre oder einfach heißer Tee mit Zitrone, besonders nach einem Winterspaziergang. Ideal für Tage, an denen ständig jemand kommt und geht – der Topf kann auf kleiner Flamme stehen bleiben, und jeder schöpft sich eine Portion, wenn er Hunger bekommt.
Zutaten
- geschälte Erbsen (Trockenerbsen) Halbe, gelb oder grün - 300 g
- Wasser - 1.5 l
- Möhre mittelgroß - 2 Stück
- Petersilienwurzel - 1 Stück
- Knollensellerie Stück - 100 g
- Lauch weißer und hellgrüner Teil - 0.5 Stück
- Kartoffeln geschält - 300 g
- geräucherter Speck gewürfelt - 100 g
- Brühwurst z.B. Frankfurter oder andere dünne Wurst - 200 g
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pimentkörner - 3 Körner
- getrockneter Majoran - 1 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Anbraten des Specks - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Zubereitung
- Die Erbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit 1,5 l Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde einweichen (du kannst sie auch über Nacht einweichen, dann garen sie schneller).
- Nach dem Einweichen den Topf mit den Erbsen bei mittlerer Hitze aufsetzen, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, eventuell entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie und Kartoffeln schälen. Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie in kleine Würfel schneiden, die Kartoffeln etwas größer würfeln. Lauch der Länge nach halbieren, zwischen den Schichten gründlich waschen und in Halbringe schneiden.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Speck zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis Fett austritt und der Speck leicht bräunt. Die vorbereiteten Gemüsewürfel (Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie, Lauch) hinzufügen und alles zusammen 5–7 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Nach 30 Minuten Kochzeit der Erbsen das angebratene Gemüse mit dem Speck sowie die Kartoffeln in den Topf geben. Umrühren und weitere 25–30 Minuten kochen, bis Erbsen und Kartoffeln weich sind und ein Teil der Erbsen zerfällt und die Suppe andickt.
- Die Wurst in Scheiben schneiden. Wenn die Erbsen weich sind, die Wurst zur Suppe geben und weitere 5–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Lorbeerblätter und Pimentkörner aus der Suppe entfernen. Majoran hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine cremigere Konsistenz möchte, kann 1–2 Kellen Suppe kurz pürieren und wieder in den Topf geben.
- Die heiße Suppe in tiefen Tellern servieren, optional mit einer Scheibe Brot.
Aufbewahrung
Erbsensuppe hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und wird mit der Zeit noch aromatischer. Beim Aufwärmen auf kleiner bis mittlerer Hitze erhitzen und dabei umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt; bei Bedarf mit Wasser verdünnen. Die Suppe lässt sich auch gut portionsweise einfrieren.
