Rührkuchen mit Birnen und Zimt Recipe
Weicher, buttriger Kuchen mit Stücken saftiger Birnen und einem feinen Zimtaroma. In Polen backt man solche Rührkuchen oft im Herbst, wenn die Birnen süß und reif sind und es zu Hause kühler wird. Im Geschmack erinnert er etwas an Apfelkuchen, ist aber milder und deutlich birniger.
Der Kuchen verbindet die Saftigkeit reifer Birnen mit einem einfachen, buttrigen Rührteig. Er ist unkompliziert, gelingsicher und schmeckt sowohl frisch gebacken als auch am nächsten Tag noch wunderbar saftig.
Dlaczego ta wersja działa
- Miękkie, dobrze utarte masło napowietrza ciasto, dzięki czemu rośnie równo i nie jest zbite.
- Duża ilość gruszek zastępuje część wilgoci z nabiału, dając soczysty środek bez zakalca.
- Cynamon w suchych składnikach rozprowadza się równomiernie, więc smak jest spójny w każdym kawałku.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst reife, aber noch feste Birnen – sie geben viel Aroma ab, ohne zu sehr zu zerfallen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, decke den Kuchen in den letzten 10 Minuten locker mit Backpapier oder Alufolie ab.
Serviervorschläge
Lauwarm serviert schmeckt der Kuchen besonders gut, eventuell mit etwas Puderzucker bestäubt. Dazu passen Tee, Kaffee oder ein Glas warmer Milch mit Honig.
Na co uważać
- Zbyt twarde, prosto z lodówki masło nie napowietrzy się – ciasto będzie niskie i ciężkie.
- Nie ucieraj długo po dodaniu mąki, bo nadmierne wyrabianie uaktywni gluten i zrobi się gumowa struktura.
- Mocno przejrzałe, bardzo miękkie gruszki koniecznie osusz, inaczej środek może wyjść zakalcowaty.
Zamienniki
- Część mąki pszennej (ok. 60 g) możesz zastąpić mielonymi migdałami dla bardziej orzechowego aromatu.
- Zamiast cynamonu użyj mieszanki do piernika, jeśli chcesz bardziej korzenny charakter.
- Gruszki można częściowo podmienić na jabłka, zachowując łączną wagę owoców.
Zutaten
- Birnen - 400 g
- Weizenmehl - 280 g
- Butter - 150 g
- Zucker - 160 g
- Ei - 3 Stück
- Backpulver - 10 g
- Vanillinzucker - 8 g
- Zimt - 1.5 Teelöffel
- Salz - 1 Prise
- Semmelbrösel - 10 g
Zubereitung
- Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form von ca. 24×28 cm vorbereiten, mit Backpapier auslegen oder mit Butter fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und anschließend in mittelgroße Würfel schneiden. Beiseitestellen.
- Die weiche Butter in eine große Schüssel geben, Zucker und Vanillinzucker hinzufügen. Mit dem Mixer 4–5 Minuten schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gründlich mixen, bis sich alles gut verbindet. Wenn die Masse leicht geronnen aussieht, ist das nicht schlimm – nach Zugabe des Mehls wird sie wieder glatt.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz mischen.
- Die trockenen Zutaten zur Buttermischung geben und kurz mit einem Löffel oder auf niedriger Stufe mit dem Mixer verrühren, nur bis alles gerade so verbunden ist. Der Teig wird recht dick sein.
- Die gewürfelten Birnen zum Teig geben und vorsichtig mit einem Löffel unterheben, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
- Die Masse in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Löffel oder Spatel glattstreichen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gestochen wird, trocken herauskommt (es darf leicht feucht von den Birnen sein, aber ohne rohen Teig).
- Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. In Quadrate schneiden und servieren.
Aufbewahrung
Reste des Kuchens bei Zimmertemperatur in einem gut verschlossenen Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung einzelne Stücke einfrieren und bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Ofen aufwärmen.
Dieser Kuchen ist ideal, wenn du ein unkompliziertes Rezept für reife Birnen suchst. Er erinnert an klassische polnische Blechkuchen, ist aber durch die Birnen und den Zimt besonders gemütlich und herbstlich.
