Chinesischer Brokkolisalat kalt mit Knoblauch und Sesam Recipe
Brokkoli in chinesischer, kalter Variante ist ein großartiger Snack oder eine Beilage zum Mittag- oder Abendessen. In China stehen solche kleinen Gemüsegerichte oft zusammen mit Reis und Fleisch auf dem Tisch – jeder greift mit den Stäbchen hier und da zu, fast wie bei einem familiären Buffet.
Kalter Brokkoli mit Knoblauch und Sesam ist eine chinesische Variante einer Gemüsevorspeise, bei der vor allem die Textur zählt – leicht knackige Röschen in einer intensiv aromatischen, knoblauchbetonten Sauce. Der Kontrast zwischen dem grünen, nur kurz blanchierten Brokkoli und der tiefen Umami-Note mit nussigem Sesam sorgt dafür, dass dieser Salat schneller verschwindet als viele klassische Varianten.
Tipps vom Koch
Den Brokkoli nur kurz in kräftig gesalzenem Wasser blanchieren – nur so lange, bis er leuchtend grün und innen leicht weich ist; dann sofort in sehr kaltes Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Den Knoblauch bei niedriger Hitze braten, bis er leicht goldgelb und duftend ist, aber nicht braun – verbrannter Knoblauch macht die Sauce bitter. Den Sesam separat in einer trockenen Pfanne rösten und dabei fast ständig rühren, da er sehr schnell verbrennen kann.
Serviervorschläge
Dieser Salat eignet sich hervorragend als kalte Beilage zu gebackenem Lachs, gebratenem Tofu oder einer Schüssel Reis mit Spiegelei. Für größere Familienfeiern oder eine Garten-Grillparty in einer großen Schüssel neben klassischen Salaten servieren – er findet fast immer Fans, auch unter Menschen, die „normalerweise keinen Brokkoli mögen“. Dazu passt grüner Tee oder ein leicht trockenes Weißwein, das das Knoblauch-Sesam-Aroma unterstreicht.
Zutaten
- Brokkoli (mittlerer Kopf, ca. 400 g) - 1 Stück
- Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Reisessig (kann durch Apfelessig ersetzt werden) - 1 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Teelöffel
- Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) - 1 Esslöffel
- Knoblauchzehen (fein gehackt) - 2 Stück
- Sesamsamen (in der Pfanne trocken geröstet) - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Salz (für das Kochwasser und zum Abschmecken)
Zubereitung
- Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Stiel von der harten Schale befreien und in dünne Scheiben schneiden – er schmeckt ebenfalls sehr gut.
- In einem großen Topf Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Brokkoli hineingeben und 2–3 Minuten kochen, bis er leuchtend grün und leicht weich, aber noch knackig ist.
- Den Brokkoli in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abspülen oder kurz in eine Schüssel mit Eiswasser geben. So behält er Farbe und Biss. Sehr gut abtropfen lassen.
- Sesam in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis er leicht bräunt und duftet. In eine Schüssel geben.
- In einem kleinen Topf oder in einer Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch zugeben und unter Rühren 30–40 Sekunden braten, bis er duftet und leicht goldgelb wird, aber nicht braun. Vom Herd nehmen.
- In einer Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Zucker verrühren. Das heiße Knoblauchöl hinzufügen und gründlich mischen.
- Den Brokkoli in eine Schüssel geben, mit der vorbereiteten Sauce übergießen und vorsichtig mischen, bis alle Röschen bedeckt sind. 5–10 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Den Salat in einem gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich 2–3 Tage und schmeckt oft am nächsten Tag noch aromatischer. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas Sojasauce oder Essig auffrischen.
