Chinesischer Glasnudelsalat mit Gemüse und Sesam Recipe
Ein kühler Salat aus Glasnudeln (Mungbohnen-Nudeln) mit knackigem Gemüse und Sesam-Dressing ist in vielen Regionen Chinas ein beliebtes Gericht für heiße Tage. Er ist leicht, frisch, leicht säuerlich und sehr aromatisch. Perfekt als Lunch fürs Büro oder als bunte Vorspeise auf einer Party.
Dieser Glasnudelsalat ist die Quintessenz der chinesischen Sommerküche – kühl, leicht säuerlich, knackig und voller frischem Gemüse. Die durchsichtigen Mungbohnen-Nudeln saugen das Sesam-Dressing auf, und die Schärfe des Chilis zusammen mit dem Knoblaucharoma machen das Gericht leicht, aber sehr geschmacksintensiv. Ein tolles Beispiel dafür, wie man aus einfachen Zutaten etwas zaubern kann, das schmeckt wie von einem sommerlichen Straßenstand in Chengdu.
Tipps vom Koch
Die Glasnudeln nach dem Einweichen unbedingt mit sehr kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, sonst verwässert das Dressing und haftet nicht gut an den Fäden. Schneide das Gemüse so fein wie möglich in Stifte – je zarter es ist, desto besser verbindet es sich mit Nudeln und Sauce und der Salat bleibt trotzdem schön knackig. Würze das Dressing erst am Ende nach, wenn alles vermischt ist: Die Nudeln nehmen den Geschmack schnell auf, daher lieber noch etwas Essig oder Sojasauce nachgeben, als von Anfang an zu viel zu verwenden.
Serviervorschläge
Gut gekühlt servieren, als eigenständigen Lunch an einem heißen Tag oder als bunte Vorspeise zu gegrilltem Fleisch oder asiatischen Spießen. Sehr gut dazu passen leicht sprudelndes Wasser mit Limette, Eistee oder Ingwerbier. Ich bereite den Salat oft am Vortag für Lunchboxen zu – morgens nur aus dem Kühlschrank nehmen und als Mittagessen ins Büro oder zum Picknick im Park mitnehmen.
Zutaten
- Glasnudeln aus Mungbohnen trocken - 150 g
- Karotte in sehr feine Stifte geschnitten - 1 Stück
- frische Gurke mittelgroß, in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- Paprika in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stücke
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt - 3 Esslöffel
- Knoblauch gerieben oder fein gehackt - 2 Zehen
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Reisessig kann durch Apfelessig ersetzt werden - 2 Esslöffel
- Sesamöl dunkel, aromatisch - 1.5 Esslöffel
- Pflanzenöl zum Erhitzen mit den Gewürzen - 1 Esslöffel
- Chiliflocken Menge nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- weißer Sesam in einer trockenen Pfanne angeröstet - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, falls nötig
Zubereitung
- Die Glasnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5–7 Minuten (oder nach Packungsanweisung) stehen lassen, bis sie weich und durchsichtig sind. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Wenn die Fäden sehr lang sind, kannst du sie mit einer Küchenschere in 2–3 kürzere Stücke schneiden.
- Die Karotte schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren, das weiche Kerngehäuse mit einem Teelöffel entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden.
- In einer großen Schüssel die Nudeln mit Karotte, Gurke, Paprika und gehacktem Schnittlauch vermengen.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und etwa 20–30 Sekunden anbraten, bis der Knoblauch intensiv duftet, aber nicht bräunt. Sofort vom Herd nehmen, damit er nicht verbrennt.
- Das heiße Öl mit Knoblauch und Chili in die Schüssel mit der Soja-Essig-Sauce gießen und gründlich verrühren.
- Den Salat mit der vorbereiteten Sauce übergießen, den gerösteten Sesam hinzufügen und alles vorsichtig mischen, damit Nudeln und Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder zusätzlichem Essig nachwürzen, wenn du es säuerlicher magst. Den Salat mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gut gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Essig oder Sojasauce auffrischen.
