Chinesischer Bok-Choy-Salat mit Knoblauch und Sesam Recipe
Leichter, knackiger Salat aus Bok-Choy-Kohl mit Knoblauch und Sesam ist eine beliebte Beilage zum Mittag- oder Abendessen in vielen chinesischen Haushalten. Er erinnert ein wenig an unsere Gurken- oder Krautsalate, hat aber ein deutliches Aroma von Knoblauch und Sesamöl. Passt hervorragend zu Reis, Nudeln oder als eigenständiger, sehr schneller Snack.
Dieser Bok-Choy-Salat zeigt, wie in der chinesischen Küche aus wenigen Zutaten ein intensiver Geschmack entsteht: frischer Kohl, kräftiger Knoblauch und das tiefe Aroma von Sesamöl. Er ist leicht und knackig, gleichzeitig voller Umami und schmeckt daher nicht wie eine „Pflicht-Diätbeilage“, sondern wie etwas, zu dem man gerne greift. Ein typischer hausgemachter Zusatz, der reichere, frittierte oder stark angebratene Gerichte ausbalanciert.
Tipps vom Koch
Den Bok Choy nicht verkochen – eine sehr kurze Garzeit, manchmal nur Blanchieren oder schnelles Anbraten, reicht, damit die Blätter weich werden und die Stiele knackig bleiben. Gib den Knoblauch in leicht abgekühltes Öl, damit er nicht verbrennt und bitter wird; er soll nur sein Aroma abgeben und nicht zu dunkel braten. Sesamöl ist sehr intensiv, also beginne mit einer kleineren Menge und schmecke dich heran, besonders wenn du den Salat zum ersten Mal machst.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat neben einer Schüssel Reis und etwas Deftigem wie Hähnchen in Sauce oder Wok-Tofu – bei mir landet er oft auf dem Tisch bei der freitäglichen „chinesischen Tafel“ mit Freunden. Er passt auch hervorragend als leichter Lunch im Bento, zusammen mit Reis und einem Stück gebackenem Lachs. Dazu passen Jasmintee oder Wasser mit Zitrone, die die Frische des Gerichts unterstreichen.
Zutaten
- Bok-Choy-Kohl es können 3–4 kleine Köpfe sein; kann durch jungen Weißkohl oder Pak Choi ersetzt werden - 400 g
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehe
- Sesamöl - 1.5 Esslöffel
- Pflanzenöl z.B. Rapsöl - 1 Esslöffel
- Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Reisessig kann durch Apfelessig ersetzt werden - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Sesamsamen in einer trockenen Pfanne geröstet - 1 Esslöffel
- Salz für das Blanchierwasser
- frische Chilischote oder getrocknete Chiliflocken optional, für leichte Schärfe - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Bok Choy gründlich waschen. Die Enden abschneiden, die Blätter in Stücke schneiden: die weißen, dickeren Teile in kleinere Streifen, die grünen Blätter können größer bleiben.
- In einem großen Topf Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Wenn das Wasser stark kocht, den Bok Choy hineingeben und nur 1–2 Minuten kochen, bis die Blätter leicht weich, aber noch knackig und leuchtend grün sind.
- Den Kohl sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Überschüssiges Wasser mit den Händen oder im Sieb gut ausdrücken.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Zucker und Sesamöl verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- In einer kleinen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und nach Wunsch die Chilischote zugeben. 30–40 Sekunden unter ständigem Rühren braten, bis der Knoblauch zu duften beginnt und leicht goldgelb wird, aber nicht stark bräunt.
- Das heiße Knoblauchöl in die Schüssel mit der Sauce gießen und verrühren.
- Den Bok Choy in eine große Schüssel geben, mit der vorbereiteten Sauce übergießen und mit den Händen oder Löffeln gründlich mischen, damit die Sauce alle Stücke erreicht.
- Mit dem gerösteten Sesam bestreuen und sofort servieren oder 15–20 Minuten im Kühlschrank leicht durchziehen lassen.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Vor dem Servieren kurz durchmischen; der Salat wird etwas weicher, bleibt aber aromatisch.
