Chinesischer Bok-Choy-Salat mit Knoblauch und Sesam Recipe
Leichter, knackiger Salat aus Bok-Choy-Kohl mit Knoblauch und Sesam ist eine beliebte Beilage zum Mittag- oder Abendessen in vielen chinesischen Haushalten. Er erinnert ein wenig an unsere Gurken- oder Krautsalate, hat aber ein deutliches Aroma von Knoblauch und Sesamöl. Passt hervorragend zu Reis, Nudeln oder als eigenständiger, sehr schneller Snack.
Blanchiertes grünes Gemüse, das mit heißem Öl und Knoblauch übergossen wird, ist in vielen chinesischen Haushalten und Kantinen eine alltägliche Beilage. Bok Choy ist besonders in der Region Shanghai beliebt, wo er häufig zu Wokgerichten oder gedämpftem Fisch serviert wird.
Dieser Bok-Choy-Salat zeigt, wie in der chinesischen Küche aus wenigen Zutaten ein intensiver Geschmack entsteht: frischer Kohl, kräftiger Knoblauch und das tiefe Aroma von Sesamöl. Er ist leicht und knackig, gleichzeitig voller Umami und schmeckt daher nicht wie eine „Pflicht-Diätbeilage“, sondern wie etwas, zu dem man gerne greift. Ein typischer hausgemachter Zusatz, der reichere, frittierte oder stark angebratene Gerichte ausbalanciert.
Warum diese Version funktioniert
- Kurz blanchierter Bok Choy behält seine intensive Farbe und Knackigkeit, statt zu zerkochen.
- Heißes Öl, das über Sauce und Gemüse gegossen wird, kitzelt das Aroma von Knoblauch, Chili und Sesam heraus – ganz ohne langes Anbraten.
- Das separate Rösten des Sesams sorgt für ein tieferes, nussiges Aroma, als wenn er einfach roh zugegeben würde.
Tipps vom Koch
Den Bok Choy nicht verkochen – eine sehr kurze Garzeit, manchmal nur Blanchieren oder schnelles Anbraten, reicht, damit die Blätter weich werden und die Stiele knackig bleiben. Gib den Knoblauch in leicht abgekühltes Öl, damit er nicht verbrennt und bitter wird; er soll nur sein Aroma abgeben und nicht zu dunkel braten. Sesamöl ist sehr intensiv, also beginne mit einer kleineren Menge und schmecke dich heran, besonders wenn du den Salat zum ersten Mal machst.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat neben einer Schüssel Reis und etwas Deftigem wie Hähnchen in Sauce oder Wok-Tofu – bei mir landet er oft auf dem Tisch bei der freitäglichen „chinesischen Tafel“ mit Freunden. Er passt auch hervorragend als leichter Lunch im Bento, zusammen mit Reis und einem Stück gebackenem Lachs. Dazu passen Jasmintee oder Wasser mit Zitrone, die die Frische des Gerichts unterstreichen.
Worauf man achten sollte
- Den Bok Choy nicht länger als 2 Minuten kochen – halb durchsichtige weiße Stiele sind ein sicheres Zeichen für Übergaren.
- Wenn der Kohl nach dem Ausdrücken noch tropft, verwässert die Sauce und schmeckt flach.
- Knoblauch im heißen Öl wird in Sekundenschnelle dunkler – ab hellgolden bis braun die Pfanne unbedingt im Blick behalten.
Ersatzzutaten
- Bok Choy kann durch Baby-Pak-Choi oder eine Mischung aus Grünkohl und Spinat ersetzt werden; die Blanchierzeit entsprechend etwas verkürzen.
- Reisessig lässt sich durch milden Apfelessig ersetzen, der mit einem kleinen Schluck Wasser verdünnt wird.
- Wenn du es nicht scharf magst, lass das Chili weg und gib die Schärfe erst auf dem Teller mit Chilisauce dazu.
- Sesamöl kannst du durch geröstetes Sonnenblumenöl ersetzen – der Geschmack wird anders, aber weiterhin nussig-aromatisch.
Zutaten
- Bok-Choy-Kohl es können 3–4 kleine Köpfe sein; kann durch jungen Weißkohl oder Pak Choi ersetzt werden - 400 g
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehe
- Sesamöl - 1.5 Esslöffel
- Pflanzenöl z.B. Rapsöl - 1 Esslöffel
- Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Reisessig kann durch Apfelessig ersetzt werden - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Sesamsamen in einer trockenen Pfanne geröstet - 1 Esslöffel
- Salz für das Blanchierwasser
- frische Chilischote oder getrocknete Chiliflocken optional, für leichte Schärfe - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Bok Choy gründlich waschen, dabei die Blätter am Strunk auseinanderspreizen, damit Sand ausgespült wird. Verholzte Enden abschneiden, die weißen Teile in schmale Streifen schneiden und die grünen Blätter in größere Stücke lassen, damit sie beim Garen nicht zu Fetzen zerfallen.
- In einem großen Topf reichlich kräftig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Kohl hineingeben und 1–2 Minuten kochen, bis die Blätter leuchtend grün und weich sind, die weißen Teile aber beim Andrücken mit der Gabel noch deutlich fest sind – sie dürfen nicht halb durchsichtig werden.
- Den Bok Choy sofort abgießen und mit sehr kaltem Wasser abspülen oder in eine Schüssel mit Eiswasser legen, bis er nicht mehr dampft. Überschüssiges Wasser mit der Hand oder im Sieb kräftig ausdrücken, bis beim Zusammendrücken kein deutlicher Flüssigkeitsstrahl mehr austritt.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Zucker und Sesamöl verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine gleichmäßige Sauce entsteht. Abschmecken – ist sie zu sauer, eine Prise Zucker ergänzen; fehlt Salz, etwas mehr Sojasauce zugeben.
- Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten unter häufigem Schwenken rösten. Die Körner sind fertig, wenn sie leicht zu „springen“ beginnen, intensiv duften und sich leicht goldgelb färben; sofort in eine Schale umfüllen, damit sie nicht nachdunkeln.
- In derselben Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch und das Chili zugeben und 30–40 Sekunden unter ständigem Rühren braten, bis der Knoblauch hellgolden und sehr aromatisch ist; sobald er zu bräunen beginnt, die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
- Das heiße Öl mit Knoblauch und Chili in die Schüssel mit der Soja-Sesam-Sauce gießen und gründlich verrühren. Die Sauce wird leicht trüb, etwas dicker und duftet intensiv nach Knoblauch und Sesam; es kann leicht zischen.
- Den gut ausgedrückten Bok Choy in eine große Schüssel geben, mit der heißen Sauce übergießen und mit den Händen oder Löffeln mischen, dabei die Blätter anheben, damit die Sauce zwischen alle Schichten gelangt. Nach 2–3 Minuten sollte der Kohl gleichmäßig überzogen, glänzend und trotzdem noch elastisch sein.
- Den Salat mit dem gerösteten Sesam bestreuen und noch einmal kurz durchmischen. Sofort servieren, solange er lauwarm und sehr knackig ist, oder 15–20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, wenn du weichere Blätter und ein stärkeres Knoblaucharoma bevorzugst.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Vor dem Servieren kurz durchmischen; der Salat wird etwas weicher, bleibt aber aromatisch.
Ich habe angefangen, diesen Salat zu machen, als ich auf dem Markt eine ganze Kiste Bok Choy „im Angebot“ gekauft habe und ihn vor dem Wochenende irgendwie verarbeiten musste. Seitdem ist er eine Pflichtbeilage, wenn wir Sushi bestellen und ich noch etwas Selbstgemachtes und Gemüsehaltiges dazu stellen möchte.
