Chiles rellenos – gebackene Paprika mit Käsefüllung Recipe
Chiles rellenos sind gefüllte Paprika, die in Mexiko oft beim Sonntagsessen oder auf dem Festtagstisch stehen. In der klassischen Version verwendet man milde grüne Paprika, die mit Käse gefüllt und in einer leichten Tomatensauce serviert werden. Es ist ein bisschen wie eine Mischung aus der in polnischen Haushalten bekannten gefüllten Paprika und italienischer überbackener Mozzarella, aber mit eindeutig mexikanischem Charakter.
Chiles rellenos verbinden die aus polnischen Haushalten bekannte gefüllte Paprika mit der mexikanischen Liebe zu ziehendem Käse und einer leichten, aromatischen Tomatensauce. Das vorherige Backen der Paprika verleiht ihnen eine zarte Süße und eine leichte Rauchigkeit, und die Kombination aus Hartkäse und Feta sorgt für eine angenehm salzige, cremige Füllung unter einer knusprigen Eihülle.
Tipps vom Koch
Backe die Paprika so lange, bis die Haut wirklich stark schrumpft und bräunt – nur dann lässt sie sich mühelos abziehen, ohne das Fruchtfleisch zu zerreißen. Beim Füllen den Käse nicht „mit Gewalt“ hineinstopfen; etwas Platz lassen, sonst kann die Paprika beim Braten aufplatzen und der Käse läuft in die Pfanne. Die Tomatensauce so weit einkochen, dass sie beim Durchziehen mit dem Löffel eine leichte Spur am Pfannenboden hinterlässt – so verwässert sie die Panade in der Auflaufform nicht.
Serviervorschläge
Am besten mit einfachem, lockerem Reis oder einem Limetten-Salat aus Blattsalat und Gurke servieren, der den ganzen Teller auffrischt. Sehr gut passen ein trockener Weißwein mit höherer Säure oder hausgemachte Limonade mit Limette, besonders zum Sonntagsessen mit der Familie. Für einen lockeren Abend mit Freunden kannst du die Paprika in kleinere Stücke schneiden und als warme Vorspeise zum Bier servieren.
Zutaten
- Paprika am besten lange, milde; es können auch normale rote oder grüne Paprika sein - 6 Stück
- Hartkäse gut schmelzend, z. B. Gouda, Cheddar - 250 g
- Feta oder anderer Salzlakenkäse für eine leichte Salzigkeit, kann weggelassen werden - 80 g
- Ei für die Panade - 2 Stück
- Weizenmehl zum Wenden der Paprika - 4 Esslöffel
- Pflanzenöl zum Braten der Paprika - 4 Esslöffel
- Tomaten aus der Dose gehackt - 400 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Gemüsebrühe kann aus Brühwürfel sein - 150 ml
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- getrockneter Oregano - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- saure Sahne 18 % zum Servieren - 100 g
Zubereitung
- Die Paprika waschen, trocknen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In den auf 220°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben und 15–20 Minuten backen, bis die Haut stellenweise stark nachdunkelt und Falten wirft.
- Die gebackenen Paprika in eine Schüssel geben und 10 Minuten mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken – der Dampf hilft, die Haut leichter zu lösen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: den Hartkäse grob raspeln, den Feta mit den Fingern zerbröseln und beide Käsesorten in einer Schüssel mischen.
- Die Paprika vorsichtig schälen, dabei jede Paprika längs auf einer Seite einschneiden. Einen kleinen Schnitt am Stielansatz machen, um das Kerngehäuse und die Kerne zu entfernen, ohne die Paprika in zwei Teile zu zerschneiden.
- Jede Paprika mit der Käsefüllung füllen, leicht andrücken, aber nicht überfüllen, damit sie beim Braten nicht aufplatzt.
- Das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Prise Salz verquirlen.
- Jede gefüllte Paprika zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann in das verquirlte Ei tauchen, sodass sie vollständig überzogen ist.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprika portionsweise 3–4 Minuten pro Seite braten, bis die Panade goldbraun ist und der Käse im Inneren zu schmelzen beginnt. Die fertigen Paprika auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
- Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch hacken.
- In derselben Pfanne (bei Bedarf etwas Öl nachgießen) die Zwiebel 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten.
- Tomaten aus der Dose, Brühe, Kreuzkümmel, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wer eine glattere Konsistenz möchte, kann sie kurz mit dem Mixer pürieren.
- Eine dünne Schicht Tomatensauce auf den Boden einer Auflaufform geben, die gebratenen Paprika darauflegen und mit der restlichen Sauce übergießen.
- Die Form in den auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen und 10 Minuten backen, bis alles gut heiß ist und der Käse im Inneren vollständig geschmolzen ist.
- Die Paprika mit einem Löffel saurer Sahne servieren, am besten mit Reis oder einem Stück Brot, um die Sauce aufzunehmen.
Aufbewahrung
Die Paprika in der Tomatensauce im Kühlschrank aufbewahren, am besten in einer abgedeckten Auflaufform oder in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen und die saure Sahne erst direkt vor dem Servieren hinzufügen.
