Chawanmushi – zarter Eierpudding aus dem Dampf Recipe
Chawanmushi ist ein herzhafter „Pudding“ aus Eiern und Brühe, der in kleinen Schälchen gedämpft wird. In Japan wird er häufig als Vorspeise in Sushi-Restaurants oder bei festlichen Abendessen zu Hause serviert. Die Konsistenz ist seidig wie Flan, aber der Geschmack ist herzhaft – voll von Umami aus Dashi-Brühe, Pilzen und Sojasauce.
Vorbereitungszeit
20 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
40 Min
Portionen
4
Zutaten
- Ei - 3 Stück
- Dashi-Brühe - 450 ml
- Sojasauce - 15 ml
- Mirin - 10 ml
- Salz - 1 g
- Hähnchenbrust - 80 g
- Champignons - 60 g
- grüne Erbsen - 30 g
- Schnittlauch - 5 g
Hauptzutat:
Ei
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust in sehr kleine Stücke von etwa 1 cm schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Dashi-Brühe in einen kleinen Topf geben, Sojasauce, Mirin und Salz hinzufügen. Auf lauwarme Temperatur erhitzen, nicht zum Kochen bringen, dann etwas abkühlen lassen.
- In einer separaten Schüssel die Eier vorsichtig mit einer Gabel oder Essstäbchen verquirlen, dabei möglichst wenig Luft einarbeiten.
- Die lauwarme Brühe langsam zu den Eiern gießen und dabei behutsam rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Die Eier-Brühe-Masse durch ein feines Sieb in einen Krug oder eine Schüssel mit Ausguss gießen, um Schaum und Eiweißklümpchen zu entfernen – so wird der Pudding besonders glatt.
- 4 kleine ofenfeste Schälchen oder Tassen vorbereiten. Auf den Boden jeder Schale einige Stückchen Hähnchen, ein paar Champignonscheiben und einige Erbsen geben.
- Den Inhalt der Schälchen mit der abgesiebten Eimasse auffüllen, dabei etwa 1 cm Platz bis zum Rand lassen, da die Masse leicht aufgeht.
- Jede Schale mit Alufolie oder einem kleinen Teller abdecken, damit kein Kondenswasser hineintropft.
- Die Schälchen in einen Topf mit dickem Boden stellen, in den du etwa 2–3 cm heißes Wasser gegossen hast. Den Topf mit einem Deckel verschließen, das Wasser leicht zum Kochen bringen und die Hitze dann auf das Minimum reduzieren, sodass das Wasser nur sanft siedet.
- 15–20 Minuten dämpfen. Der Pudding ist fertig, wenn sich die Mitte bei leichtem Rütteln der Schale wie Wackelpudding bewegt, aber nicht mehr flüssig ist. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und warm servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
2 Tage
Einfrieren:
Nein
Chawanmushi abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Zum Servieren sanft im Dampf oder im Wasserbad erwärmen, damit die zarte Struktur nicht leidet.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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Aktualisiert:
Oceń przepis
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