Canh chua ca – süß-saure vietnamesische Fischsuppe mit Ananas Recipe
Leichte, aromatische Fischsuppe mit Ananas, Tomaten und Kräutern, besonders im Süden Vietnams beliebt. Sie schmeckt anders als die meisten europäischen Fischsuppen – gleichzeitig leicht säuerlich, dezent süß und sehr frisch. Perfekt als Mittagessen an warmen Tagen, wenn du keine Lust auf schwere Gerichte hast.
Canh chua ca pochodzi z delty Mekongu, gdzie kwaśno-słodnie zupy podaje się zwykle obok miski ryżu jako część rodzinnego obiadu. Kwasowość tamaryndu pomaga orzeźwić się w gorącym, wilgotnym klimacie.
Diese vietnamesische Fischsuppe verbindet Säure, Süße und Salzigkeit in einer klaren, leichten Brühe und zeigt, wie vielseitig Fischgerichte jenseits der klassischen europäischen Küche sein können.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie ananasa wzmacnia jego słodycz i zaokrągla kwaśność tamaryndu.
- Rozpuszczenie tamaryndu w małej ilości zupy pozwala łatwo regulować poziom kwasu.
- Wstępne posolenie ryby pomaga jej zachować zwartą strukturę podczas gotowania.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst frische, grätenarme Fischfilets – so bleibt die Suppe klar und der Fisch zerfällt nicht. Achte darauf, die Suppe nach dem Hinzufügen des Fisches nur sanft zu köcheln, nicht sprudelnd zu kochen.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe in tiefen Schalen mit reichlich frischem Koriander und ggf. zusätzlichen Mungbohnensprossen. Stelle Limettenspalten und Fischsauce zum Nachwürzen auf den Tisch.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj zupy z rybą do gwałtownego wrzenia – kawałki zaczną się kruszyć i zmętniają wywar.
- Czosnek smaż tylko do zeszklenia; przypalony nada zupie trwałą gorycz, trudną do zbalansowania słodyczą i kwasem.
Zamienniki
- Pastę tamaryndową możesz zastąpić sokiem z limonki, dodawanym stopniowo do smaku.
- Okra jest opcjonalna – w razie braku pomiń ją lub użyj kilku kawałków zielonej fasolki.
- Zamiast świeżego ananasa użyj ananasa z zalewy, zmniejszając ilość dodanego cukru.
Zutaten
- Filet von weißem Fisch z.B. Kabeljau, Pazifischer Pollack, Seehecht, in größere Stücke geschnitten - 500 g
- frische Ananas geschält, in kleine Dreiecke geschnitten - 200 g
- Tomaten in Achtel geschnitten - 2 Stück
- Mungbohnensprossen abgespült, abgetropft - 100 g
- Okra in Scheiben geschnitten, optional - 6 Stück
- Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Pflanzenöl ca. 1 Esslöffel, zum Anbraten - 15 ml
- Wasser - 1200 ml
- Fischsauce ca. 2 Esslöffel, zum Abschmecken - 30 ml
- Zucker ca. 2 Teelöffel, zum Ausbalancieren der Säure - 10 g
- Tamarindenpaste in 50 ml warmem Wasser aufgelöst, für die Säure - 15 g
- Chilischote in dünne Scheiben geschnitten, ohne Kerne für mildere Schärfe - 1 Stück
- frischer Koriander gehackt, zum Servieren - 10 g
- Salz nach Geschmack - 3 g
Zubereitung
- Fischfilets abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in größere Stücke von etwa 3–4 cm schneiden. Leicht salzen und ein paar Minuten beiseitestellen.
- In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig wird, aber nicht bräunt.
- Ananasstücke zugeben und weitere 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis die Ananas etwas weicher wird und süß duftet.
- Wasser angießen, Tomaten und Okra (falls verwendet) hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Das Wasser mit aufgelöster Tamarindenpaste, Fischsauce und Zucker in den Topf geben. Umrühren und abschmecken – der Geschmack soll gleichzeitig leicht säuerlich, süßlich und salzig sein. Bei Bedarf mehr Fischsauce, Zucker oder Tamarinde hinzufügen.
- Die Fischstücke vorsichtig in die Suppe legen. Bei niedriger Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, ohne kräftig umzurühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Die Stücke sollen matt werden und sich leicht mit der Gabel teilen lassen.
- Mungbohnensprossen und Chilischeiben hinzufügen und weitere 1–2 Minuten kochen, nur bis die Sprossen leicht weich werden.
- Die Suppe vom Herd nehmen. Kurz vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.
- Heiß servieren, mit einer Schüssel gekochtem Reis dazu oder indem du die Suppe direkt über den Reis gießt.
Aufbewahrung
Reste der Suppe im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen und nicht mehr lange kochen, damit der Fisch nicht trocken wird.
Canh chua ca ist eines der Gerichte, die mich immer sofort an Reisen nach Südvietnam erinnern – leicht, aromatisch und trotzdem sättigend, ohne zu beschweren.
