Ca kho gung – geschmorter Fisch mit Ingwer und Fischsauce Recipe
Ca kho gung ist ein hausgemachtes Gericht aus Fisch, der in einer aromatischen Sauce aus Ingwer, Fischsauce und etwas Zucker geschmort wird. Die Sauce ist dick, leicht süß-salzig, mit einem deutlichen, wärmenden Ingweraroma. In Vietnam wird es meist mit einfachem gekochtem Reis als alltägliches Mittagessen serviert.
Vietnam
Schwierigkeit: Mittel
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🌿
Mild
Umami
Süß
Wärmend
Knoblauchig
Sättigend
Vorbereitungszeit
20 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
50 Min
Portionen
4
Zutaten
- Filet von weißem Fisch z.B. Kabeljau, Alaska-Seelachs, Tilapia, in Portionen geschnitten - 700 g
- Ingwer in dünne Scheiben geschnitten - 30 g
- Knoblauch in Scheiben geschnitten - 3 Zehe
- Frühlingszwiebel in 3 cm lange Stücke geschnitten - 3 Stück
- Fischsauce - 4 Esslöffel
- Zucker - 2 Esslöffel
- Wasser - 200 ml
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Chilischote in Scheiben geschnitten, optional - 1 Stück
- Salz zum Abschmecken, falls nötig - 0.25 Teelöffel
Hauptzutat:
Fisch
Zubereitung
- Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten leicht mit Pfeffer bestreuen.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis er zu schmelzen beginnt und eine hellgoldene Karamellfarbe annimmt (darauf achten, dass er nicht verbrennt).
- Sobald der Zucker geschmolzen und leicht gebräunt ist, das Öl zugeben, umrühren und dann die Ingwer- und Knoblauchscheiben hineingeben. 1–2 Minuten anbraten, bis sie duften.
- Die Fischstücke vorsichtig, möglichst in einer Lage, in den Topf legen.
- Fischsauce mit Wasser vermischen und in den Topf gießen, sodass der Fisch ungefähr bis zur Hälfte bedeckt ist.
- Die Stücke Frühlingszwiebel und, falls verwendet, die Chilischeiben hinzufügen.
- Die Sauce zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze auf klein stellen, zudecken und 15 Minuten schmoren.
- Nach 15 Minuten den Deckel abnehmen, die Fischstücke vorsichtig wenden und mit der Sauce vom Topfboden übergießen.
- Ohne Deckel weitere 10–12 Minuten bei kleiner Hitze kochen, bis die Sauce deutlich eindickt und reduziert ist, dabei den Fisch gelegentlich mit der Sauce übergießen.
- Zum Schluss die Sauce probieren und bei Bedarf mit etwas Salz oder zusätzlicher Fischsauce abschmecken. Sofort servieren und den Fisch mit der dicken Sauce aus dem Topf übergießen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
2 Tage
Einfrieren:
Nein
Reste in der Sauce vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Schonend in einem Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, ohne stark zu rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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Aktualisiert:
Oceń przepis
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