Bruschetta mit cremigem Mascarpone und gegrilltem Pfirsich Recipe
Süß-salzige Bruschetta in einer Mischung aus Dessert und Snack: knuspriges Brot, cremiger Mascarpone und warme, karamellige Pfirsichstücke. In Italien tauchen solche Kombinationen im Sommer oft auf Terrassen auf – etwas zwischen Dessert und leichtem Abendessen. Ideal für eine Feier oder einen entspannten Abend mit einem Glas Wein.
Diese Bruschetta rückt die bekannten italienischen Brotscheiben in Richtung Dessert und verbindet knuspriges Brot mit seidigem Mascarpone und karamellisiertem, gegrilltem Pfirsich. Die Süße der Frucht, unterstützt durch Honig und die Frische der Zitrone, erinnert an einen Sommerabend auf der Terrasse und ist dennoch überraschend einfach zuzubereiten. Ein tolles Beispiel dafür, wie man aus wenigen Zutaten etwas zaubern kann, das wie ein warm serviertes Restaurantdessert wirkt.
Tipps vom Koch
Röste das Brot so lange, bis es außen wirklich knusprig, innen aber noch leicht weich ist – wenn es zu trocken wird, kann auch der Mascarpone es nicht mehr „retten“. Die Pfirsiche auf einer gut vorgeheizten Pfanne oder dem Grillrost braten und nicht zu oft bewegen; warte auf deutliche Grillspuren und ein leichtes Weichwerden des Fruchtfleisches. Nimm den Mascarpone rechtzeitig aus dem Kühlschrank und rühre ihn kurz mit Honig oder etwas Sahne glatt, damit er sich leicht verstreichen lässt und nicht kompakt ist.
Serviervorschläge
Diese Bruschetta direkt nach der Zubereitung servieren, wenn das Brot noch warm ist und die Pfirsiche leicht dampfen – ideal als Dessert nach einem leichten Sommerabendessen. Sie passt hervorragend zu einem Glas Prosecco oder trockenem Roséwein, funktioniert aber ebenso gut mit selbstgemachtem Eistee mit Zitrone. Für größere Feiern schneide ich die Scheiben in kleinere Portionen und richte sie auf einer großen Platte zusammen mit frischem Obst und Nüssen an.
Zutaten
- Baguette oder Bauernbrot am besten leicht altbacken - 8 Scheiben
- Mascarpone - 200 g
- frische Pfirsiche reif, aber fest - 2 Stück
- Honig plus etwas zum Beträufeln - 1 Esslöffel
- Zitronensaft - 1 Teelöffel
- Olivenöl zum Bestreichen des Brots - 1 Esslöffel
- Salz eine Prise für die Creme
- frische Minzblätter optional, zum Garnieren - 1 Handvoll
- Walnüsse oder Pistazien grob gehackt, optional - 20 g
Zubereitung
- Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in dicke Scheiben oder Spalten schneiden.
- In einer Schüssel Mascarpone mit 1 Esslöffel Honig, Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren. Mit einem Löffel etwa 30 Sekunden mischen, bis die Masse glatt und leicht luftig ist.
- Die Brotscheiben auf beiden Seiten dünn mit Olivenöl bestreichen. Eine Grillpfanne oder normale Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Brotscheiben in die Pfanne legen und 2–3 Minuten pro Seite rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind, mit sichtbaren Grillstreifen oder leichter Bräunung.
- In derselben Pfanne (falls nötig etwas Olivenöl zugeben) die Pfirsichscheiben auslegen. 2–3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze braten, bis sie weicher werden und goldene Spuren zeigen, ohne zu zerfallen.
- Wenn du Nüsse verwendest, grob hacken und in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Auf jede Brotscheibe mit einem Löffel eine Portion Mascarponecreme geben und verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- Warme Pfirsichstücke darauflegen. Leicht andrücken, damit die Früchte nicht herunterrutschen.
- Die Bruschette mit etwas Honig beträufeln, mit gehackten Nüssen bestreuen und mit Minzblättern garnieren. Sofort servieren, solange das Brot noch leicht warm ist.
Aufbewahrung
Am besten frisch servieren. Übrig gebliebene gegrillte Pfirsiche und Mascarponecreme getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Brot immer erst kurz vor dem Essen frisch rösten, damit es knusprig bleibt.
