Bretonische Galette mit Käse, Schinken und Ei Recipe
Die bretonische Galette ist ein dünner, herzhafter Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, der in der Bretagne im Norden Frankreichs sehr beliebt ist. Am häufigsten wird er mit Käse, Schinken und Ei gefüllt, wobei die Ränder so eingeschlagen werden, dass das Eigelb in der Mitte sichtbar bleibt. Eine tolle Idee für ein sättigendes Frühstück oder ein schnelles Pfannengericht zum Mittag- oder Abendessen.
Diese bretonische Galette bringt echtes Bretagne-Feeling auf den Teller: Buchweizenmehl sorgt für einen nussigen, herzhaften Geschmack, der perfekt mit geschmolzenem Käse, Schinken und dem weichen Eigelb harmoniert. Mit wenigen Zutaten entsteht ein beeindruckendes, aber unkompliziertes Gericht.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass der Teig wirklich dünnflüssig ist – so werden die Galettes schön zart und knusprig an den Rändern. Die Pfanne sollte gut erhitzt, aber nicht zu heiß sein, damit der Pfannkuchen gleichmäßig bräunt, ohne zu verbrennen. Verwende am besten einen aromatischen Käse, der gut schmilzt, zum Beispiel Emmentaler oder Gruyère.
Serviervorschläge
Serviere die Galette direkt aus der Pfanne, solange der Käse noch schön geschmolzen ist und das Eigelb weich bleibt. Dazu passen ein frischer grüner Salat mit leichter Vinaigrette oder ein Tomatensalat mit Schalotten. Als Getränk eignet sich traditionell trockener Cidre, aber auch Kaffee oder schwarzer Tee sind eine gute Wahl zum Frühstück oder Brunch.
Zutaten
- Buchweizenmehl - 200 g
- Wasser - 400 ml
- Ei - 1 Stück
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Butter - 20 g
- Hartkäse - 150 g
- Schinken - 4 Stück
- Ei - 4 Stück
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Buchweizenmehl und Salz in eine Schüssel geben. Das Ei hinzufügen und nach und nach kaltes Wasser zugießen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis ein glatter, recht dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. 15–20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
- Vor dem Ausbacken den Teig erneut durchrühren – er sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Eine Crêpe- oder andere beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Dünn mit Butter einstreichen.
- Eine Portion Teig (etwa 1 Schöpfkelle) in die Mitte der Pfanne gießen und durch Schwenken der Pfanne schnell verteilen, sodass ein dünner Pfannkuchen entsteht. 1–2 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht lösen und die Unterseite goldgelb ist.
- Den Pfannkuchen wenden. In der Mitte ein Viertel des geriebenen Käses verteilen, eine Scheibe Schinken darauflegen und ein Ei in die Mitte aufschlagen, dabei darauf achten, dass das Eigelb ganz bleibt.
- Die Hitze auf klein reduzieren. Die Ränder des Pfannkuchens von vier Seiten zur Mitte hin einschlagen, sodass ein Quadrat mit sichtbarem Ei in der Mitte entsteht. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 3–4 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.
- Die fertige Galette auf einen Teller geben und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit dem restlichen Teig und den übrigen Zutaten ebenso verfahren, bei Bedarf etwas Butter in die Pfanne geben.
Aufbewahrung
Galette najlepiej smakują od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce i podgrzej na suchej patelni pod przykryciem, ale jajko w środku nie będzie już płynne.
Bretonische Galettes sind eine meiner liebsten Arten, Buchweizen zu genießen – sie sind schnell gemacht, sättigend und lassen sich mit dem belegen, was gerade im Kühlschrank ist. Wenn du sie einmal ausprobiert hast, wirst du sie wahrscheinlich öfter statt klassischer Weizenpfannkuchen zubereiten.
