Bo luc lac – vietnamesisches „geschütteltes“ Rindfleisch aus der Pfanne Recipe
Gebratene Rindfleischwürfel in einer aromatischen Marinade, serviert auf Salat mit Tomaten und mit Reis oder Baguette. Der Name „luc lac“ kommt vom Schütteln des Fleisches in der Pfanne, damit es schnell von allen Seiten angebraten wird. Ein tolles Gericht für das Abendessen, wenn du etwas Fleischiges möchtest, aber ohne langes Schmoren.
Bo luc lac dosłownie znaczy „potrząsana wołowina” i wywodzi się z wietnamskich restauracji inspirowanych kuchnią francuską. W Wietnamie często podaje się je z jajkiem sadzonym i ryżem, jako szybkie, ale odświętne danie.
Bo luc lac bietet intensiv gewürzte, zarte Rindfleischwürfel, die durch das schnelle, kräftige Anbraten außen aromatisch gebräunt und innen saftig bleiben – ein beeindruckendes Gericht mit wenig Aufwand.
Dlaczego ta wersja działa
- Równe kostki pozwalają łatwo kontrolować stopień wysmażenia i równomierne zrumienienie każdej strony.
- Krótka marynata z dodatkiem kwasu zmiękcza powierzchnię mięsa, nie zamieniając go w papkę jak zbyt długie peklowanie.
- Smażenie na bardzo mocno rozgrzanym tłuszczu w jednej warstwie daje intensywną reakcję Maillarda zamiast duszenia w sosie.
Tipps vom Koch
Die Pfanne wirklich stark erhitzen und das Fleisch in einer einzigen Schicht braten, damit es bräunt statt zu kochen. Das Fleisch vor dem Braten gut trocken tupfen und nicht zu lange garen, damit es zart bleibt.
Serviervorschläge
Serviere das Rindfleisch auf einem großen Teller mit reichlich Salat und Tomaten in der Mitte des Tisches, dazu eine Schale Jasminreis oder frische Baguette – so kann sich jeder selbst bedienen.
Na co uważać
- Nie przeładowuj patelni – jeśli mięso przestaje głośno skwierczeć i zaczyna puszczać sok, smaż je partiami.
- Nie wlewaj całej marynaty na patelnię, bo sos zacznie się gotować, a kostki nie złapią rumianej, chrupiącej skórki.
Zutaten
- Rinderfilet oder Entrecôte in ca. 2 cm große Würfel geschnitten - 400 g
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Sojasauce für die Marinade - 20 ml
- Austernsauce für die Marinade - 20 ml
- Zucker ca. 2 Teelöffel, für die Marinade - 10 g
- Pflanzenöl für Marinade und Braten - 30 ml
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, für Marinade und zum Servieren - 3 g
- Reisessig oder Limettensaft für die Marinade - 10 ml
- Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- Salat Blätter zum Servieren - 0.5 Kopf
- Tomaten in Viertel geschnitten - 2 Stück
- gekochter Reis zum Servieren, optional - 300 g
- Butter optional, am Ende des Bratens zugegeben - 10 g
Zubereitung
- Das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es gut brät.
- In einer Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Zucker, 1 Esslöffel Öl, Reisessig oder Limettensaft, gehackten Knoblauch und die Hälfte des Pfeffers mischen. Das Rindfleisch zugeben und gründlich vermengen, sodass jedes Stück mit Marinade überzogen ist. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen (du kannst das Fleisch auch einige Stunden vorher marinieren und im Kühlschrank aufbewahren).
- Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Salat waschen, trocknen und in große Stücke zupfen. Die Tomaten vierteln.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok das restliche Öl bei starker Hitze erhitzen, bis es sehr heiß, aber noch nicht rauchend ist.
- Die Zwiebel zugeben und 1–2 Minuten braten, bis sie leicht weich, aber noch knackig ist. Auf einen Teller geben.
- Das marinierte Rindfleisch in einer Schicht in dieselbe Pfanne geben. In der ersten Minute nicht rühren, damit das Fleisch auf einer Seite gut bräunt.
- Dann die Pfanne schütteln oder das Fleisch schnell wenden, damit die Stücke auf andere Seiten drehen. Weitere 2–3 Minuten braten, bis das Fleisch außen gebräunt, innen aber noch leicht rosa ist (oder länger, wenn du es stärker durchgebraten magst).
- Gegen Ende des Bratens ein kleines Stück Butter zugeben und schnell unterrühren, damit das Fleisch ein feines Butteraroma bekommt.
- Die angebratene Zwiebel wieder in die Pfanne geben, kurz vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen. Mit dem restlichen frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.
- Auf Tellern Salatblätter und Tomatenstücke anrichten. In die Mitte das heiße Rindfleisch mit den Zwiebeln geben.
- Sofort mit gekochtem Reis oder Scheiben knuspriger Baguette servieren.
Aufbewahrung
Reste von Fleisch und Zwiebeln im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren in der Pfanne oder Mikrowelle kurz, aber kräftig erhitzen und mit frischem Salat und Tomaten ergänzen.
Dieses Gericht ist ideal, wenn du Lust auf Steak hast, aber etwas mit mehr Würze und asiatischem Charakter suchst – schnell gemacht und trotzdem besonders.
