Banh flan – vietnamesischer karamellpudding Recipe
Banh flan ist die vietnamesische Version von Crème Caramel – ein glatter, zarter Puddingdessert mit einer Schicht flüssigem Karamell. In Vietnam wird er oft gut gekühlt mit Eiswürfeln und etwas schwarzem Kaffee serviert, was einen spannenden Geschmackskontrast ergibt. Es ist ein einfaches, aber eindrucksvolles Dessert, das sich gut am Vortag für den Besuch vorbereiten lässt.
Vorbereitungszeit
20 Min
Kochzeit
40 Min
Gesamtzeit
60 Min
Portionen
6
Zutaten
- Zucker für das Karamell - 150 g
- Wasser für das Karamell - 3 Esslöffel
- gesüßte Kondensmilch - 200 g
- Milch Vollmilch oder 2% - 400 ml
- Sahne 30% - 100 ml
- Ei ganz - 4 Stück
- Eigelb - 2 Stück
- Vanilleextrakt - 1 Teelöffel
- Salz Prise - 1 Prise
Hauptzutat:
Eier
Zubereitung
- 6 kleine ofenfeste Förmchen oder Ramequins vorbereiten und in eine tiefe Backform stellen.
- 150 g Zucker in einen kleinen Topf geben, 3 Esslöffel Wasser hinzufügen, auf mittlere Hitze stellen und nicht rühren, sondern den Topf nur vorsichtig schwenken, bis sich der Zucker auflöst und eine bernsteinfarbene Karamellfarbe annimmt.
- Sobald das Karamell eine tief goldene Farbe hat, es schnell in die Förmchen gießen und jedes Förmchen drehen, damit der Boden gleichmäßig mit einer dünnen Schicht bedeckt ist. Zum Festwerden beiseitestellen.
- In einem anderen Topf Milch, Sahne und Kondensmilch erhitzen, bis sie heiß sind, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und ein paar Minuten stehen lassen, damit die Mischung etwas abkühlt.
- In einer Schüssel Eier, Eigelbe, Vanille und eine Prise Salz mit einem Schneebesen vorsichtig verquirlen, dabei versuchen, die Masse nicht zu stark zu belüften.
- Die warme Milchmischung langsam unter ständigem, sanftem Rühren zu den Eiern gießen, bis sich alles gut verbunden hat.
- Die Masse durch ein Sieb in einen Krug oder eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen und Schaum zu entfernen.
- Die Masse in die Förmchen mit dem Karamell füllen, dabei etwas Platz bis zum Rand lassen.
- Heißes Wasser in die Backform gießen, sodass es etwa bis zur Hälfte der Förmchen reicht – so entsteht ein Wasserbad.
- Die Form in den auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen stellen und 35–40 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist – beim Bewegen der Förmchen sollte die Mitte leicht wobbeln wie Wackelpudding, aber nicht flüssig sein.
- Die Form aus dem Ofen nehmen, die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren die Ränder des Desserts mit einem Messer vorsichtig vom Förmchen lösen, einen Teller darauflegen und mit einer entschlossenen Bewegung stürzen, sodass der Banh flan zusammen mit dem flüssigen Karamell auf den Teller gleitet.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
3 Tage
Einfrieren:
Nein
Banh flan hält sich im Kühlschrank, gut abgedeckt, 2–3 Tage. Die Förmchen möglichst abgedeckt lagern, damit der Pudding keine Fremdgerüche annimmt. Reste direkt kalt aus dem Kühlschrank servieren – nicht erneut backen oder erhitzen.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
Veröffentlicht:
Aktualisiert:
Oceń przepis
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