Aşure – türkischer Dessert mit Weizen, Trockenfrüchten und Nüssen Recipe
Aşure, auch „Noahs Pudding“ genannt, ist ein dichter Dessert aus gekochtem Weizen, Hülsenfrüchten, Trockenfrüchten und Nüssen, mit Zucker gesüßt und mit Rosenwasser oder Zitrone aromatisiert. In der Türkei wird er traditionell in großen Mengen zubereitet und als Geste des Teilens an Nachbarn und Familie verteilt. Der Geschmack erinnert ein wenig an eine Mischung aus Dörrobstkompott, Porridge und Pudding, aber mit deutlich körniger Struktur.
Aşure ist ein Dessert mit besonderer Bedeutung – in der Türkei wird es in großen Töpfen gekocht, um es mit Nachbarn, Familie und Freunden zu teilen, was ihm einen fast rituellen Charakter verleiht. Die Kombination aus Weizen, Hülsenfrüchten, Trockenfrüchten und Nüssen ergibt ein überraschend harmonisches Dessert: leicht würzig, fruchtig und mit einer spürbar körnigen Struktur, die sich von glatten Puddings unterscheidet. Es ist etwas zwischen süßer Suppe und dickem Porridge, aber mit einer orientalischen Note von Rosenwasser und Zitrusfrüchten.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel zu gelungenem Aşure ist Geduld – Weizen und Hülsenfrüchte müssen wirklich weich und leicht aufgesprungen sein, sonst ist der Dessert anstrengend zu essen. Rühre die Masse während des Kochens häufig um, besonders gegen Ende, wenn sie eindickt, da sie leicht am Topfboden ansetzt. Denk daran, dass der Dessert beim Abkühlen deutlich fester wird, also nimm ihn vom Herd, wenn er noch die Konsistenz eines dünnen Puddings hat; gib nicht sofort mehr Reis oder Weizen dazu, um „künstlich zu verdicken“.
Serviervorschläge
Aşure schmeckt am besten gut gekühlt, reichlich mit Walnüssen, Pistazien und Granatapfelkernen bestreut, die Frische und eine leichte Säure hinzufügen. Es eignet sich hervorragend für größere Familienfeiern – man kann es in kleine Gläser oder Schälchen füllen und nach einem üppigen Essen statt eines schweren Kuchens servieren. Dazu passt ungesüßter Minztee oder schwarzer Tee, da der Dessert selbst recht süß ist.
Zutaten
- Weizenkörner ganze Körner, kein Grieß - 200 g
- getrocknete Kichererbsen über Nacht eingeweicht - 50 g
- getrocknete weiße Bohnen über Nacht eingeweicht - 50 g
- Reis rundkörnig oder für Risotto - 40 g
- getrocknete Aprikosen in Würfel geschnitten - 60 g
- Rosinen hell oder dunkel - 60 g
- kandierte Orangenschale fein gehackt - 30 g
- Zucker oder nach Geschmack - 160 g
- Wasser zum Kochen - 2.5 l
- Rosenwasser optional, für das Aroma - 1 Esslöffel
- Gewürznelken - 3 Stück
- Walnüsse gehackt, zum Bestreuen - 40 g
- ungesalzene Pistazien gehackt, zum Bestreuen - 30 g
- Granatapfel Kerne zum Dekorieren - 0.5 Stück
- gemahlener Zimt zum Bestreuen - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Die Weizenkörner in einem Sieb abspülen, mit reichlich Wasser bedecken und bei niedriger Hitze etwa 45–60 Minuten kochen, bis die Körner weich und leicht aufgesprungen sind. Bei Bedarf während des Kochens Wasser nachgießen.
- Die zuvor eingeweichten Kichererbsen und Bohnen abgießen, abspülen und jeweils in frischem Wasser etwa 40–50 Minuten weich kochen, dann abgießen.
- Wenn der Weizen weich ist, überschüssiges Wasser abgießen, falls noch sehr viel vorhanden ist, und etwa 2,5 Liter frisches Wasser zum Weizen in den Topf geben.
- Den Reis und die Nelken hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Körner nicht am Topfboden ansetzen.
- Die gekochten Kichererbsen und Bohnen hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten kochen.
- Die gehackten Aprikosen, Rosinen und die Orangenschale zugeben und weitere 10–15 Minuten kochen, bis die Früchte weich sind und die Masse leicht eindickt.
- Den Zucker einstreuen, gut umrühren und weitere 5–10 Minuten bei sehr niedriger Hitze kochen. Die Masse sollte die Konsistenz eines dünnen Puddings haben – bedenke, dass sie beim Abkühlen noch eindickt.
- Zum Schluss die Nelken herausnehmen und das Rosenwasser hinzufügen, falls verwendet. Abschmecken und bei Bedarf nachsüßen.
- Die heiße Masse in Schälchen oder Gläser füllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, anschließend im Kühlschrank durchkühlen.
- Vor dem Servieren jede Portion mit gehackten Walnüssen, Pistazien, Granatapfelkernen und etwas Zimt bestreuen.
Aufbewahrung
Aşure nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, idealerweise in einzelnen Schälchen oder gut verschlossenen Gläsern. Innerhalb von 3–4 Tagen verzehren. Falls die Masse im Kühlschrank zu stark eindickt, beim Servieren mit etwas Wasser oder Milch glatt rühren.
